Технические условия на апельсиновый сок

Для изготовления сока используются свежие апельсины, а также сахар-песок, питьевая вода, аскорбиновая и сорбиновая кислоты. Продукт вырабатывается неосветленным. Недопустимо применение на производстве синтетических консервантов, красителей и ароматизаторов, кислот.

Внешний вид, запах, вкус

Натуральный апельсиновый сок непрозрачный, в нем заметна протертая мякоть плодов. Возможно осаждение мякоти на дно емкости. Цвет светло-оранжевый. Вкус и запах хорошо выраженные, присущие свежим апельсинам. Посторонние привкусы недопустимы. Может наблюдаться небольшая естественная горечь.

Физико-химические показатели

Физико-химические характеристики апельсинового сока без сахара должны соответствовать следующим нормам:

• массовая доля сухих растворимых веществ — 10%;
• доля тетрируемых кислот (в расчете на массовую долю используемой лимонной кислоты) — 0,7-2%;
• содержание витамина C — не меньше 0,025%.

Для сока, изготовленного с добавлением сахара, действуют другие нормы:

• содержание сухих растворимых веществ — не меньше 14%;
• массовая доля тетрируемых кислот — 0,6-2%;
• массовая доля витамина C — 0,015% или больше.

В апельсиновом соке любого вида не допускаются минеральные, растительные и другие примеси. Содержание сорбиновой кислоты не должно быть больше 0,06%, спирта — больше 0,4%.

Упаковка и хранение

Фасуют сок в стеклянные или лакированные металлические банки. На этикетку должна быть нанесена рекомендация взбалтывать напиток перед употреблением. Для хранения продукции подходят хорошо вентилируемые, чистые и сухие помещения, в которых поддерживается температура от 0 до +15°С. Срок хранения для натурального сока без сахара составляет год, с сахаром — 2 года.