График работы: Понедельник-пятница, 9:00-18:00
info@baza-tu-rf.ru
Работаем
по всей России
Заказать обратный звонок
8 (800) 777 88 99
Поиск по базе ТУ
Поиск по базе ТУ

ОКПД-2 10.85.19.000

ОКП 91 6530

Группа Н53

ОКС (67.080.20)

«УТВЕРЖДАЮ»

«___»___________2018 г.

ВТОРЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА

Технические условия

ТУ 10.85.19-2018

(Вводятся впервые)

Дата введения:

«___»_________2018 г.

РАЗРАБОТАНО

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на вторые обеденные блюда – блины (далее – «изделия», «полуфабрикаты») с овощными, фруктовыми и мясными начинками, выпускаемые в замороженном виде и предназначенные для употребления в пищу после предварительной термической обработки, а также реализации в розничной торговле и сети общественного питания.

Изделия выпускаются в следующем ассортименте:

– «Блины с мясом»;

– «Блины с творогом»;

– «Блины с капустой»;

– «Биточки с сыром и ветчиной».

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Блины с творогом»  ТУ 10.85.19-2018».

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», а также должны вырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.2. По органолептическим показателям изделия должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1 Органолептические показатели

Наименование показателя Характеристика
Внешний вид Внешний вид изделий должен соответствовать характерному виду изделий.
Вкус и запах в размороженном состоянии Свойственные данному наименованию полуфабриката, свежий
Цвет Свойственный данному виду продукта и цвету используемого сырья

 1.3. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2 Физико-химические показатели

Наименование показателя Норма
Наличие посторонних примесей и загрязнений (металлические и неметаллические включения, земля, песок и т.п.) не допускаются
Массовая доля влаги, %, не более 42,0
Толщина тестовой оболочки, мм 2,0…2,5
Массовая доля соли, %, не более 3,0
Массовая доля жира, %, не более 20
Температура в толще продукта при отпуске с предприятия, °С не выше минус 18

 1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные техническими регламентами Таможенного союза № 021/2011, указанным в таблице 3.

Таблица 3Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов

Наименование показателя Допустимые уровни, мг/кг, не более
1 2
Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

 

0,5

0,1

0,05

0,03

Пестициды:

ГХЦГ (α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

 

0,1

0,1

Радионуклиды:

Цезий -137

Стронций -90

 

200 Бк/кг

 1.5. Микробиологические показатели изделий должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза 021/2011, указанным в таблице 4.

Таблица 4 Микробиологические показатели

Наименование показателя Допустимое кол-во микроорганизмов или масса продукта (г),  в которой не допускаются
1 2
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более 2*104
Количество бактерий группы кишечных палочек БГКП (колиформы) не допускаются в массе продукта, г 0,01
S. aureus, не допускаются в массе продукта, г 0,1
Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более 1*103

 1.6. Требования к сырью

Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:

– продукты яичные мороженные (меланж) по нормативной документации, действующей в установленном порядке;

– сахар-песок по ГОСТ 33222;

– шампиньоны свежие по ГОСТ 31916;

– маргарин по ГОСТ 32188;

– сыр по ГОСТ 32260;

– яйца куриные по ГОСТ 31654;

– творог по ГОСТ 31453.

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства изделий, должны соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность и качество.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013, ТР ТС 034/2013

 

 

Наши преимущества

Регистрация документов

Выдаваемые документы включены в реестры ФСА в соответствии с действующим законодательством. Мы являемся членом Таможенного союза и включаем в себя все области аккредитации.

Лояльный подход

Оформление документов в соответствии с потребностями и желаниями клиента. Грамотная консультация по необходимым требованиям относительно Вашей продукции или услуг.

Срок оформления

Оперативное оформление и регистрация документов, сжатые сроки выполнения работ. При необходимости возможна регистрация документов в день обращения.

Профессиональные специалисты

Наши эксперты по сертификации обладают необходимой квалификацией в сфере подтверждения соответствия и имеют необходимое высшее техническое образованием.

Широкий выбор

Широкий выбор оформляемых документов. Не нужно искать десятки компаний, все документы можно оформить в одном месте.

Мы всегда рядом

Доставка документов во все страны и города, курьерской службой доставки. Нашими клиентами уже являются крупнейшие и частные поставщики и производители Таможенного союза.

Команда наших специалистов

Анатолий Маринин

Занимаюсь сертификацией 4 года. Специализируюсь на различных направлениях.

Линара Адигамова

Более 15 лет сертифицирую продукцию для крупных Российских предприятий

Максим Вагин

Специализируюсь на промышленной и пищевой сертификации

Алина Савельева

Я занимаюсь подготовкой документации и сопровождением сделок

Рассчитать стоимость оформления документации
Специалист свяжется с Вами в ближащее время

    Нажимая кнопку “Рассчитать”, Вы подтверждаете свое согласие на обработку данных

    График работы:
    Заказать обратный звонок
    8 (800) 777 88 99
    Москва
    +7 (987) 654 32 10
    Новосибирск
    8 (800) 777 88 99
    Ростов на Дону
    +7 (987) 654 32 10
    Екатеринбург
    8 (800) 777 88 99