График работы: Понедельник-пятница, 9:00-18:00
info@baza-tu-rf.ru
Работаем
по всей России
Заказать обратный звонок
8 (800) 777 88 99
Поиск по базе ТУ
Поиск по базе ТУ

Технические условия на торты и пирожные

Получите ТУ в нашей базе!
Отправим бесплатно образец технических условий!

    ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

    «ХХХ»

    ОКП 91 3035

    «УТВЕРЖДАЮ»

    Директор ООО «ХХХ»

    __________И.И. Иванов «___»___________2015 г.

    ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ

    Технические условия

    ТУ 9130-001-ХХХХХХХ-2015

    (Вводятся впервые)

    Дата введения в действие: «___»_________ 2015г

    РАЗРАБОТАНО

    ООО «ХХХ»

    2015

    ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

    Настоящие технические условия распространяются на торты и пирожные (далее – «изделия», «продукт»), изготовленные из муки высшего сорта и предназначенные для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни и здоровья населения.

    Торты выпускаются штучными, порционными  и весовыми.

    Пирожные выпускаются штучными и фасованными. Отдельные торты в соответствии с рецептурой допускается изготавливать весовыми

    Изделия выпускаются в следующем ассортименте:

    – Торт «Фаворит»;

    – Торт «Киевский»;

    – Торт «Птичье молоко»;

    – Торт «Стелси»;

    – Торт «Стелси-малина»;

    – Торт «Стелси-клубника»;

    – Торт «Стелси-смородина»;

    – Торт «Стелси-лимон»;

    – Торт «Стелси-апельсин»;

    – Торт «Стелси-киви»;

    – Торт «Стелси-банан»;

    – Торт «Стелси-вишня»;

    – Торт «Стела»;

    – Торт «Лимонный»;

    – Торт «Мальва»;

    – Торт «Наполеон»;

    – Торт «Смаковница»;

    – Торт «Абрикотин»;

    – Торт «Венера»;

    – Торт «Айсберг»;

    -Торт «Медовый улей»;

    – Торт «Престиж»;

    – Торт «Лира»;

    – Торт «Домашний»;

    – Торт «Три шоколада»;

    – Торт «Пьяный взрыв»;

    – Торт «Дуэт»;

    – Торт «Черный лес»;

    – Торт «Саше»;

    – Торт «Макко-Фриз»;

    – Торт «Зимняя вишня»;

    – Торт «Тирамису»;

    – Торт «Лесные ягоды»;

    – Торт йогуртовый «Блаженство»;

    – Торт «Шарлотт творожный»;

    – Торт «Шварцвальдский»;

    – Пирог «Ассорти»;

    – Пирог «Вишневый»;

    – Пирог «Чизкейк»;

    – Флан «Маковый»;

    – Флан «Ягодный»;

    – Пирожное «Тирамису»;

    – Пирожное «Картошка»;

    – Пирожное «Плай»;

    – Пирожное «Арлекин»;

    – Пирожное «Трюфито»;

    – Пирожное «Капуччино»;

    – Пирожное «Сердечко».

    – Пирожное «Метеорит»;

    – Пирожное «Трубочка заварная»;

    – Пирожное «Шу» (пломбир);

    Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Торт «Стелси-малина» ТУ 9130-001-ХХХХХХХ-2015

    В наименовании изделия допускается применять придуманное название пищевой продукции – слово или словосочетание, которые могут дополнять наименование пищевой продукции. Придуманное название пищевой продукции может не отражать ее потребительские свойства и не должно заменять собой наименование пищевой продукции.

    Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

    1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

    • Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, а также санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
    • По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

    Таблица 1

    Наименование

    показателя

    Показатель
    1 2
    Внешний вид,

    форма и поверхность

    Соответствует конкретному наименованию изделия (торта, пирожного). В зависимости от способа приготовления и рецептурного состава торты и пирожные подразделяют на: бисквитные, рубленные, воздушные, песочные, медовые, суфлейные, ореховые, воздушно-ореховые, заварные,

    крошковые и комбинированные из различных полуфабрикатов. Торты и пирожные выпускаются с отделочными полуфабрикатами: заварной крем, сливочно-кофейный, сырно-сливочный, сырно-творожный, белково сбивной крем, суфле, творожно-йогуртовый, сметанный, желе, шоколадный мусс, фруктово-ягодный мусс. Форма – круглая, овальная, квадратная, прямоугольная, фигурная. Поверхность – глазированная шоколадная глазурь, глазированная молочная глазурь, покрытая карамелью, художественно оформлена отделочными полуфабрикатами или не оформлена.

    Вид в разрезе Один или несколько слоев полуфабриката пропитанных сиропом с прослойкой отделочного полуфабриката
    Вкус и запах Свойственные данному наименованию изделий, без посторонних привкусов и запахов.
    • По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2

    Таблица 2

    Наименование показателя Норма
    Посторонние примеси не допускаются
    Влажность, % Бисквитных 10,0-45,0

    Бисквитно-песочных 3,0-48,0

    Песочных 3,0-25,0

    Заварных 10,0-50,0

    Медовых 5,0-50,0

    Воздушных 2,0-30,0

    Сахарных 3,0-35,0

    Желейных 8,0-80,0

    Белковых 2,0-30,0

    Сметанных  3,0-50,0

    Марципановых 5,0-40,0

    Ореховых 2,0-30,0

    Воздушных 2,0-30,0

    Белковых 2,0-30,0

    Желейных (желейно-фруктовых) 8,0-80,0

    Марципановых 5,0-40,0

    Массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество (по сахарозе), % Бисквитных 20,0-65,0

    Бисквитно-песочных 20,0-65,0

    Песочных 50,0-70,0

    Заварных –

    Сахарных 15,0-80,0

    Сметанных 10,0-75,0

    Медовых 5,0-80,0

    Ореховых 5,0-70,0

    Воздушных 10,0-85,0

    Белковых 10,0-85,0

    Взбитых 12,0-98,0

    Желейных (желейно-фруктовых) 5,0-98,0

    Марципановых 20,0-80,0

    Массовая доля жира в перерасчете на сухое вещество, % Бисквитных –

    Бисквитно-песочных –

    Песочных 10,0-80,0 %

    Песочно-заварных –

    Заварных 5,0-78,0

    Сахарных –

    Сметанных 5,0-85,0%

    Медовых 5,0-75,0

    Ореховых (миндально-ореховых) –

    Воздушных (воздушно-ореховых) –

    Белковых (белково-ореховых) –

    Желейных (желейно-фруктовых) –

    Марципановых –

    Щелочность в изделиях, приготовленных на химических разрыхлителях, град., не более 2,0
    Плотность, г/см3

    – для изделий, массой не более 100 г, не более

    – для изделий, массой более 100 г, не более

     

     

    0,55

     

    0,65

    Намокаемость, %, не менее 100
    Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10 %, %, не более 0,1
    Массовая доля начинки, %, не менее 15,0

    Примечания:

    1. Влажность и щелочность определяют в изделиях, удалив крупные добавления.
    2. Массовую долю сахара и жира определяют в мякише изделий, удалив крупные добавления.
    • Содержание токсических элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 приложение указанных в таблице 3.

    Таблица 3

    Наименование показателя Допустимые уровни, мг/кг, не более
    Тяжелые элементы:

    Свинец

    Мышьяк

    Кадмий

    Ртуть

     

    0,5

    0,3

    0,1

    0,02

    Микотоксины:

    Афлатоксин В1

    Дезоксиниваленол

     

    0,005

    0,7

    Пестициды:

    ГХЦГ (α, β, γ – изомеры)

    ДДТ и его метаболиты

     

    0,2

    0,02

    • Микробиологические показатели изделий не должны превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011, указанных в таблице 4.

    Таблица 4

    Наименование показателя Допустимое кол-во микроорганизмов или масса продукта (г),

    в которой не допускаются

    1 2
    Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более 5*104
    S.aureus, не допускаются в массе продукта, г 0,01
    Плесени, КОЕ/г, не более 100
    Дрожжи, КОЕ/г, не более 100
    • Требования к сырью

    Сырьё, используемое для приготовления изделий, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 024/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 033/2013.

    • Для производства изделий используют следующие виды сырья:

    – мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;

    – фруктоза по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

    – масло сливочное по ГОСТ 32261, ГОСТ Р 52969;

    – вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;

    – пудра сахарная нетающая по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

    – яйца куриные по ГОСТ 31654;

    – соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

    – натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;

    – кислота лимонная по ГОСТ 908-2004;

    – гель кондитерский по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

    – глазурь кондитерская по ГОСТ Р 53897;

    – цукаты по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

    – стружка кокосовая по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

    – сушеные, свежие и замороженные ягоды и фрукты по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

    – масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

    – сыры мягкие по ГОСТ Р 53379;

    – концентраты пищевых сладких блюд по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

    – муссы фруктовые, творожные, творожно-ягодные, творожно-фруктовые, йогуртовые, молочные, шоколадные, с цукатами по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

    – сметана по ГОСТ 31452;

    – молоко по ГОСТ 31450;

    – ядро миндаля сладкого по ГОСТ 32857;

    – слайсы миндаля сладкого по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

    – ядро ореха грецкого по ГОСТ 16833;

    – мед по ГОСТ 19792;

    – какао-порошок по ГОСТ 108;

    – шоколад по ГОСТ 31721;

    – желатин по ГОСТ 11293;

    – разрыхлители по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

    – молоко сгущенное по ГОСТ Р 53439;

    – ванильная эссенция по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

    – арахис по ГОСТ 31784;

    – повидло по ГОСТ 32099;

    – красители по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

    – крахмал картофельный по ГОСТ Р 53876;

    – глюкоза по ГОСТ 975;

    – пюре фруктовое, пюре ягодное по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

    – ядра орехов лещины по ГОСТ 32287;

    – виноград сушеный по ГОСТ 6882;

    – кофе по ГОСТ Р 51881;

    – мята по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

    – конфитюры, варенье по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации.

    Допускается использование аналогичного основного сырья отечественного или импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному основному сырью и соответствующему по показателям безопасности, установленным ТР ТС 021/2011, ТР ТС 024/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 033/2013.

    • Пищевые добавки и ароматизаторы, используемые при изготовлении изделий, должны соответствовать требованиям ТР ТС 029/2012.
    • Масложировое сырье, используемое для производства изделий, должно соответствовать требованиям ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию».
    • Молоко и молочная продукция должны соответствовать требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
    • Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат (декларацию) соответствия и/или удостоверение о качестве.
    1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

    • Транспортирование изделий осуществляют в авторефрижераторном транспорте, автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом, рефрижераторных и изотермических вагонах в условиях, обеспечивающих их безопасность, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
    • Торты и пирожные должны храниться в холодильных камерах при температуре не выше минус 20 °С.

    Перед реализацией изделия подвергают дефростации в камере при температуре от 0 до 6 °С. Продолжительность дефростации тортов составляет 12 часов, пирожных – 4-5 часов. Дата и час окончания дефростации считаются датой и часом изготовления.

    • После дефростации срок годности тортов и пирожных (в меню они именуются как десерты) и пирогов при температуре не выше от 0 до 6 °С – 5 суток.
    • Допускается реализация тортов и пирожных сразу после приготовления.

     

    Наши преимущества

    Регистрация документов

    Выдаваемые документы включены в реестры ФСА в соответствии с действующим законодательством. Мы являемся членом Таможенного союза и включаем в себя все области аккредитации.

    Лояльный подход

    Оформление документов в соответствии с потребностями и желаниями клиента. Грамотная консультация по необходимым требованиям относительно Вашей продукции или услуг.

    Срок оформления

    Оперативное оформление и регистрация документов, сжатые сроки выполнения работ. При необходимости возможна регистрация документов в день обращения.

    Профессиональные специалисты

    Наши эксперты по сертификации обладают необходимой квалификацией в сфере подтверждения соответствия и имеют необходимое высшее техническое образованием.

    Широкий выбор

    Широкий выбор оформляемых документов. Не нужно искать десятки компаний, все документы можно оформить в одном месте.

    Мы всегда рядом

    Доставка документов во все страны и города, курьерской службой доставки. Нашими клиентами уже являются крупнейшие и частные поставщики и производители Таможенного союза.

    Команда наших специалистов

    Анатолий Маринин

    Занимаюсь сертификацией 4 года. Специализируюсь на различных направлениях.

    Линара Адигамова

    Более 15 лет сертифицирую продукцию для крупных Российских предприятий

    Максим Вагин

    Специализируюсь на промышленной и пищевой сертификации

    Алина Савельева

    Я занимаюсь подготовкой документации и сопровождением сделок

    Рассчитать стоимость оформления документации
    Специалист свяжется с Вами в ближащее время

      Нажимая кнопку “Рассчитать”, Вы подтверждаете свое согласие на обработку данных

      График работы:
      Заказать обратный звонок
      8 (800) 777 88 99
      Москва
      +7 (987) 654 32 10
      Новосибирск
      8 (800) 777 88 99
      Ростов на Дону
      +7 (987) 654 32 10
      Екатеринбург
      8 (800) 777 88 99