Технические условия на сырки

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «ХХХ»

ОКП 92 2260

«УТВЕРЖДАЮ»

Генеральный директор

ООО «ХХХ»

_____________ И.И.Иванов

«___»__________2016 г.

СЫРКИ ТВОРОЖНЫЕ

С ЗАМЕНИТЕЛЕМ МОЛОЧНОГО ЖИРА

Технические условия

ТУ 9222-001-ХХХХХХХ-2016

Дата введения в действие «___»________2016 г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО:

ООО «ХХХ»

г. Севастополь

2016 г.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на сырки творожные в том числе глазированные (далее – «изделия», «продукция»), предназначенные для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.

Продукцию выпускают охлажденную и замороженную в следующем ассортименте:

– сырок творожный глазированный «Картошка» с заменителем молочного жира. МДЖ 23%;

– сырок творожный глазированный «Сливочный» с заменителем молочного жира. МДЖ 23%;

– сырок творожный глазированный «С ванилью» с заменителем молочного жира. МДЖ 23%;

– сырок творожный глазированный «С кокосом» с заменителем молочного жира. МДЖ 23%;

– сырок творожный глазированный «С курагой» с заменителем молочного жира. МДЖ 23%;

– сырок творожный глазированный «С какао» с заменителем молочного жира. МДЖ 23%;

– сырок творожный глазированный «С корицей» с заменителем молочного жира. МДЖ 23%;

– сырок творожный глазированный «С клубникой» с заменителем молочного жира. МДЖ 23%;

– сырок творожный глазированный «С вишней» с заменителем молочного жира. МДЖ 23%;

– сырок творожный глазированный «С бананом» с заменителем молочного жира. МДЖ 23%;

– сырок творожный глазированный «Со сгущенным молоком» с заменителем молочного жира. МДЖ 23%;

– сырок творожный глазированный «С малиной» с заменителем молочного жира. МДЖ 23%;

– сырок творожный глазированный «С черникой» с заменителем молочного жира. МДЖ 23%;

– сырок творожный глазированный «С персиком» с заменителем молочного жира. МДЖ 23%;

– сырок творожный глазированный «С ананасом» с заменителем молочного жира. МДЖ 23%;

– сырок творожный глазированный «Со сгущенным молоком и кокосом» с заменителем молочного жира. МДЖ 23%;

– сырок творожный глазированный «Со вкусом карамели» с заменителем молочного жира. МДЖ 23%;

– сырок творожный глазированный «Со вкусом капучино» с заменителем молочного жира. МДЖ 23%;

– сырок творожный глазированный «Со вкусом крем-брюле» с заменителем молочного жира. МДЖ 23%;

– сырок творожный глазированный «С клюквой» с заменителем молочного жира. МДЖ 23%;

– сырок творожный глазированный «Со сгущенным молоком и печеньем» с заменителем молочного жира. МДЖ 23%;

– сырок творожный глазированный «Со сгущенным молоком, орехом и печеньем» с заменителем молочного жира. МДЖ 23%;

– сырок творожный глазированный «С печеньем» с заменителем молочного жира. МДЖ 23%;

– сырок творожный глазированный «Со вкусом пломбира» с заменителем молочного жира. МДЖ 23%;

– сырок творожный глазированный «Картошка с какао и печеньем» с заменителем молочного жира. МДЖ 23%;

– сырок творожный глазированный «С лесными ягодами» с заменителем молочного жира. МДЖ 23%.

Изделия выпускают готовые к употреблению.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Сырок творожный глазированный «С ванилью» с заменителем молочного жира. МДЖ 23%» ТУ 9222-001-ХХХХХХХ-2016».

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении Б.

Настоящие ТУ являются собственностью ООО «ХХХ» и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

• Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 033/2013, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Показатель
Внешний вид	Форма продукта различная (цилиндрическая, прямоугольная, овальная, шарообразная или другие фигурные формы), ненарушенная. Поверхность продукта должна быть равномерно покрыта глазурью. На основании продукта допускается просвечивание творожной массы от оттисков сетки для глазури и транспортной ленты. Поверхность глазури – гладкая, блестящая или матовая, не липнущая к упаковочному материалу. Для замороженного продукта после размораживания допускается наличие на поверхности глазури капелек влаги
Вкус и запах	Для творожной массы – чистый, кисломолочный, сладкий, с выраженным вкусом и запахом используемых пищевых продуктов и/или пищевых добавок. Для глазури – со вкусом и запахом применяемых пищевых продуктов, без постороннего вкуса и запаха
Консистенция	Глазурь твердая или слегка пластичная, однородная, некрошащаяся
Цвет	Для творожной массы – белый, белый с кремовым оттенком или обусловленный цветом внесенных пищевых продуктов и /или пищевых добавок; для глазури – в зависимости от вида используемой глазури

По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля влаги, %, не более	55,0
Массовая доля жира, %	23,0±1,0
Массовая доля сахарозы, %	22,0-30,0
Кислотность, °Т, не более	220
Массовая доля глазури, %	16,0-20,0
Фосфатаза	Отсутствие
Температура продукта при выпуске с предприятия, °С – охлажденного – замороженного	4±2 не выше минус 18
Массовая доля сорбата калия, г/кг, не более	1,0

• Содержание токсичных элементов и пестицидов в изделиях (таблица 3) не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2013.

Таблица 3

Наименование показателя	Величина показателя, мг/кг, не более
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть	0,3 0,2 0,1 0,02
Пестициды: Гексахлорциклогексан (α, ß, φ изомеры) ДДТ и его метаболиты	1,25 (в пересчете на жир) 1,0 (в пересчете на жир)

• По микробиологическим показателям изделия должны соответствовать требованиям ТР ТС 033/2013, в соответствии с таблицей 4.

Таблица 4

Наименование показателя	Норма
КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г)	Охлажденных: микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры Замороженные: микрофлора, характерная для творож- ной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры
БГКП (колиформы) в 1,0г:	0,01
Патогенные, в том числе сальмонеллы и листерии L.monocytogenes	25
Стафилококки S.aureus	0,1
Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/ см3 (г), не более	Д – 100; П – 50

•  Требования к сырью

Для производства продукции используются следующие виды сырья:

– творог по ГОСТ 31453;

– сахар по ГОСТ 21;

– глазурь кондитерская по ГОСТ Р 53897;

– масло сливочное по ГОСТ 32261;

– заменитель молочного жира по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;

– порошок яичный по ГОСТ 30363;

– соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

– фруктово-ягодные наполнители, сгущенное молоко, орехи, печенье по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– консерванты, ароматизаторы, стабилизаторы по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации.

• Допускается использование других видов сырья, в том числе зарубежного производства, с аналогичными характеристиками, разрешенных для производства данного вида продукции органами и учреждениями Роспотребнадзора.
• Сырьё, используемое для изготовления изделий, должно соответствовать требованиям безопасности ТР ТС 021/2011, ТР ТС 024/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 033/2013.
• Всё сырье животного происхождения подлежит ветеринарной экспертизе и оценке Госветслужбой России в соответствии с действующими нормами и правилами и должно сопровождаться ветеринарными документами установленной формы.
• Сырьё, приобретаемое для изготовления изделий, должно иметь документы, подтверждающие его качество и безопасность.
• В процессе производства продукции необходимо учитывать предельно допустимое воздействие отходов на окружающую природную среду и предусмотреть надежные и эффективные меры предупреждения и устранения их вредного влияния, обезвреживание и утилизацию.

2. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

• Изделия транспортируют в охлаждаемых или изотермических средствах транспорта при соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
• Срок годности изделий с момента окончания технологического процесса при температуре:

– при температуре от 0 до 6 °С – 14 суток;

– при температуре не выше минус 18 °С – 90 суток.