Технические условия на сухие молочные продукты

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ

ХХХ

ОКПД-2 10.51.56.220

«УТВЕРЖДАЮ»

Индивидуальный предприниматель

_____________ И. И. Иванов

«___»__________2016 г.

ПРОДУКТЫ МОЛОЧНЫЕ СУХИЕ

Технические условия

ТУ 10.51.56-001-ХХХХХХХХ-2016

Дата введения в действие «___»________2016 г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО:

И.И. Иванов

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на молочные продукты сухие (далее – «продукция»), изготавливаемые из коровьего молока и/или молочных продуктов, предназначенные для употребления в пищу, приготовления напитков, для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.

Продукцию выпускают в следующем ассортименте:

– молоко сухое обезжиренное с массовой долей жира 1,0%;

– молоко сухое цельное с массовой долей жира 30%;

– продукты молочные сухие растворимые;

– продукты молочно-составные сухие растворимые;

– напитки сухие молокосодержащие растворимые.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Молоко сухое цельное с массовой долей жира 30%» ТУ 10.51.56-001-ХХХХХХХХ-2016

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении Б.

Настоящие ТУ являются собственностью ИП ХХХ. и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

• Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 033/2013, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
• По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Показатель
Консистенция и внешний вид	Мелкий порошок или порошок, состоящий из единичных и агломерированных частиц сухого молока. Допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии
Вкус и запах	Свойственные пастеризованному обезжиренному или цельному молоку без посторонних привкусов и запахов. Допускается привкус и запах кипяченого молока
Цвет	Белый, белый со светло-кремовым оттенком

По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля жира, % – в молоке сухом цельном – в молоке сухом обезжиренном – в продуктах молочных сухих растворимых, продуктах молочно-составных сухих растворимых, напитках сухих молокосодержащих растворимых.	Не менее 26,0 Не более 1,5 Не более 20,0
Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке, %, не менее	34,0
Массовая доля влаги, %, не более	5,0
Индекс растворимости, см3 сырого осадка, не более	0,2
Кислотность, °Т (% молочной кислоты)	От 14 до 21 включ. (От 0,126 до 0,189 включ.)
Массовая доля молочного сахара (лактозы), %, не менее	10,0

Содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов, диоксина, меламина и радионуклидов в продукции (таблица 3) не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2013.

Таблица 3

Наименование показателя	Величина показателя, мг/кг, не более
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть	0,1 0,05 0,03 0,015
Пестициды: Гексахлорциклогексан (α, ß, φ изомеры) ДДТ и его метаболиты	1,25 (в перерасчете на жир) 1,0 (в перерасчете на жир)
Микотоксины: Афлатоксин М1	0,0005
Диоксины	0,000003 (в перерасчете на жир)
Меламин	Не допускается (<1,0 мг/кг)
Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90	500 Бк/кг 200 Бк/кг

По микробиологическим показателям продукция должна соответствовать требованиям ТР ТС 033/2013, в соответствии с таблицей 4.

Таблица 4

Наименование показателя	Норма
КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г)	–
БГКП (колиформы) в 1,0г:	0,3
Патогенные, в том числе сальмонеллы и листерии L.monocytogenes	50
Стафилококки S.aureus	1
Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/ см3 (г), не более	Д – 50; П – 100

• Требования к сырью

Для производства продукции используются следующие виды сырья:

– молоко сухое по ГОСТ Р 52791;

– сыворотка молочная сухая по ГОСТ Р 53492;

– сироп глюкозный, мальтодекстрин – по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации.

• Допускается использование других видов сырья, в том числе зарубежного производства, с аналогичными характеристиками, разрешенных для производства данного вида продукции органами и учреждениями Роспотребнадзора.
• Сырьё, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям безопасности ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013.
• Всё сырье животного происхождения подлежит ветеринарной экспертизе и оценке Госветслужбой России в соответствии с действующими нормами и правилами и должно сопровождаться ветеринарными документами установленной формы.
• Сырьё, приобретаемое для изготовления продукции, должно иметь документы, подтверждающие его качество и безопасность.
• В процессе производства продукции необходимо учитывать предельно допустимое воздействие отходов на окружающую природную среду и предусмотреть надежные и эффективные меры предупреждения и устранения их вредного влияния, обезвреживание и утилизацию.

2. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

• Продукцию транспортируют в любых крытых транспортных средствах, в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Срок годности продукции при соблюдении условий хранения и транспортирования – не более 24 месяцев.

 

 

 

 

 

2016 г.