Технические условия на соусы

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «ХХХ»

(ООО «ХХХ»)

ОКПД2 10.84.12.150                                                                                Группа Н 53

Код ОКС (67.080)

УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор ООО «ХХХ»

                        Иванов И.И.

«         »._                        20хх г.

СОУСЫ

Технические условия

ТУ 10.84.12-010-ХХХ-2021

Утверждены впервые

Дата введения в действие

«хх» хх 20хх г.

РАЗРАБОТАНО ООО «ХХХ»

г. х

20хх

1  Область применения

Настоящие технические условия (ТУ) распространяются на соусы (далее по тексту – соусы, изделия, продукция, продукт), предназначенные для употребления в пищу. Продукт готов к употреблению. Продукция реализуется через розничную и оптовую торговую сеть и на предприятия общественного питания.

Продукция выпускается в следующем ассортименте:

⎯   Соус Тайский,

⎯   Соус Облепиховый,

⎯   Соус Клюква с черносливом,

⎯   Соус Яблоко-Апельсин,

⎯   Соус Андалузский

Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах:

«Соус Андалузский. ТУ 10.84.12-010-ХХХ-2021».

Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740. Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В.

2  Требования к качеству и безопасности

2.1 Продукты должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться (вырабатываться) по рецептурам и технологической инструкции с соблюдением требований к производству и специальным технологическим процессам для предприятий данной промышленности, установленных техническими регламентами ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее ТР ТС 021/2011), ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (далее ТР ТС 022/2011), ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (далее ТР ТС 029/2012), и иными нормативными правовыми актами РФ

2.2  По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Т а б л и ц а 1

Наименование	Значение характеристики
показателя
Внешний вид	Однородная пюреобразная масса, без посторонних примесей и включений. Допускается незначительное расслаивание после дефростации.
Цвет	Свойственный	данному	наименованию	продукта,	в

	соответствии с ингредиентами.
Запах и вкус	Свойственный        данному        наименованию	продукта.
Посторонние привкусы и запахи не допускаются.

2.3 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Т а б л и ц а 2

Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля сухих веществ продукта, приготовленного с приправой, % не менее	9
Массовая доля хлоридов, %	от 2,0 до 3,0
Массовая доля титруемых кислот (в пересчете на уксусную кислоту), %	0,6
Посторонние примеси	Не допускаются

2.4. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов должно соответствовать требованиям, установленным Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (Приложение № 3), указанным в таблице 3.

Т а б л и ц а 3

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы:
свинец	0,5
мышьяк	0,3
кадмий	0,2
ртуть	0,03
Пестициды:
ГХЦГ (α, β, γ – изомеры) (в пересчете на жир)	1,25
ДДТ и его метаболиты (в пересчете на жир)	1,0

2.5 По микробиологическим показателям соусы должны отвечать требованиям, установленным Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, ТР ТС 024/2011, указанным в таблице 4.

Наименование показателя Значение показателя КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5х103 Масса БГКП (колиформы) 1,0

Т а б л и ц а 4

Наименование показателя	Значение показателя
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
Масса	БГКП (колиформы)	1,0

продукта см3(г), в которой не допускаются	Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы	25
Сульфитредуцирующие клостридии	0,1
Плесени, не более	50
Дрожжи, не более	50

3.  Правила транспортирования и хранения

3.1. Продукцию транспортируют во всех видах крытых транспортных средств в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта с соблюдением гигиенических требований, а также нельзя транспортировать изделия вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.

3.2 В транспортных средствах предназначенных для перевозки пищевых продуктов не допускается перевозка химикатов, нефтепродуктов, не пищевой продукции и материалов, а также нельзя транспортировать изделия вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.

3.3. При транспортировке продукции должны соблюдаться правила товарного соседства.

3.4.   Транспортные средства должны быть сухими, чистыми, без посторонних запахов.

3.5. Срок годности:

⎯   замороженной продукции при температуре минус 18℃ – 180 суток;

⎯   охлажденной продукции в вакуумной упаковке при температуре от 2°С до 6°С – 7 суток;

⎯ охлажденной продукции, изготовленной с применением консервантов, при температуре от 2°С до 6°С — не более 30 суток.

3.6. Предприятие вправе самостоятельно изменить сроки годности в сторону увеличения при необходимых условиях производства в соответствии с установленным порядком, с подтверждением сроков годности в аккредитованной лаборатории.