Технические условия на соки свежеотжатые

Индивидуальный предприниматель

ХХХ

ОКП 91 6223

«УТВЕРЖДАЮ»

Генеральный директор

______________ И.И. Иванов

«___»________________ 2015 г.

СОКИ СВЕЖЕОТЖАТЫЕ

ОВОЩЕФРУКТОВЫЕ ХОЛОДНОГО

ОТЖИМА «GREEN», «GOLD», «RED»

С МАРКИРОВКОЙ «365 Detox»

Технические условия

ТУ 9162-001-ХХХХХХХХХ-2015

Дата введения в действие «___»__________ 2015 г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

ИП Иванов И.И.

г. Москва 2015 г.

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на соки свежеотжатые овощефруктовые холодного отжима «GREEN», «GOLD», «RED» с маркировкой «365 Detox» (далее – «соки»), предназначенные для реализации через сеть розничной торговли, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.

Соки «GREEN» содержат хлорофил, который входит в состав зеленых овощей и зелени. Хлорофил насыщает клетки организма кислородом, обновляет и очищает его. Соки «GREEN» содержат гамму натуральных витаминов и минералов, полезных энзимов и растительного белка.

Соки «GOLD» – смесь моркови, тыквы, яблока, лимона, имбиря – богатый источник витамина A. Повышая иммунитет, они улучшает зрение, состояние кожи и зубов, очищают печень и нормализуют вес.

Соки «RED»

Сок свеклы в сочетании с морковным соком, богатым витамином А, является хорошим средством для улучшения состояния крови. В свекольном соке также содержится, легкое для усвоения, железо и органический калий.

Соки «RED» улучшают пищеварение и работу печени.

Пример записи продукции при её заказе и в других документах:

«Сок свежеотжатый овощефруктовый холодного отжима «GREEN» ТУ 9162-001-ХХХХХХХХХ-2015».

Настоящие ТУ являются собственностью ИП ХХХХ, Россия и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.

Требования к качеству и безопасности.

1.1 Соки должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 023/2011, СанПиН 2.3.6.1079, ГОСТ 32100, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке (контроль в соответствии с СП 1.1.1058), по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.2.По органолептическим показателям соки должны соответствовать требованиям, приведённым в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя (характеристика)	Содержание характеристики
Внешний вид и консистенция	Овощефруктовые соки – естественно мутная жидкость, прозрачность необязательна. Допускается наличие осадка на дне тары. Соки – однородная непрозрачная жидкость с равномерно распределенной тонкоизмельченной мякотью. Допускается незначительное расслаивание вследствие оседания частиц мякоти, а также наличие небольшого масляного кольца на поверхности тыквенно-облепихового нектара
Цвет	Однородный по всей массе, свойственный цвету используемых смесей  овощей и фруктов с использованными ингредиентами. Допускаются более темные оттенки для соков из светлоокрашенных овощей, фруктов и незначительное обесцвечивание соков из темноокрашенных овощей и фруктов

1.3 По физическим показателям соки должны соответствовать требованиям, приведённым в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Значение показателя
Минимальное содержание растворимых сухих веществ, %, при температуре 20°С:	В соответствии с требованиями ТРТС 023/2011
Огурцы	3,0
Яблоки	10,0
Сельдерей (стебель)	6,0
Петрушка	10,0
Шпинат	5,0
Мята	5,0
Базилик	–
Тыква	5,0
Имбирь	3,0
Лимон	25,0
Морковь	8,0
Свекла	9,0
Лимон	7,0
Объемная доля мякоти для овощефруктовых соков, %, не менее	8,0
Массовая доля осадка в осветленных овощефруктовых соках, %, не более	0,3
Массовая доля минеральных примесей, %, не более	0,005
Примеси растительного происхождения	0,001
Посторонние примеси	0,001

1.4 Требования безопасности овощефруктовых соков, в т. ч. требования к токсичным элементам, микотоксинам, пестицидам, нитратам, должны соответствовать ТРТС 021/2011 (приложение 3) и приведены в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя	Норма, мг/кг, не более
1	2
Свинец	0,4…0,5
Мышьяк	0,2

Окончание таблицы 3

1	2
Кадмий	0,03
Ртуть	0,02
Олово	200
Хром	0,5
Нитраты	200, 250,700
Пестициды:
ГХЦГ (α, β, γ – изомеры)	0,05,   0,5
ДДТ и его метаболиты	0,1
Патулин	0,05

1.5 Микробиологические показатели безопасности овощефруктовых соков не должны превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 (Приложение 1), ТРТС 023/2013 (таблица 2), приведённых в таблице 4.

Таблица 4

Наименование показателя	Значение показателя
КМАФАнМ, КОЕ/г.	1х103
БГКП (колиформы) в 1,0 г.	не допускаются
s.aureus в 1,0 г.	не допускаются
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, г	25
Listeria monocytogenes, г	25
E. coli, в 1г.	не допускаются
Яйца гельминтов	не допускаются
Цисты кишечных патогенных простейших организмов	не допускаются

 1.6 Требования к сырью

1.6.1 Для изготовления овощефруктовых соков используют следующее сырье:

– морковь свежую столовую, заготовляемую и поставляемую по ГОСТ 1721;

– свеклу свежую столовую по ГОСТ 1722;

– тыкву свежую по ГОСТ 7975;

– огурцы свежие по  ГОСТ Р 54752;

– яблоки свежие по ГОСТ Р 54697;

–  стебель сельдерея по действующей нормативной документации;

– петрушку свежую по ГОСТ Р 55904;

– листья шпината свежие по ГОСТ Р 55650;

– листья мяты по действующей нормативной документации;

– базилик по действующей нормативной документации;

– лимоны по ГОСТ Р 53596;

– корень имбиря по ГОСТ 29046.

Для корректирования вкуса овощефруктовых соков допускается:

– использование лимонной кислоты в количестве не более 3г/л;

– использование яблочной кислоты в количестве не более 3г/л;

– использование винной кислоты в количестве не более 4г/л;

– добавление аскорбиновой кислоты и её солей в количестве не более 0,25 г/л;

– добавление ацетат – изобутирата сахарозы в количестве не более 0,3 г/л;

– добавление эфиров глицерина и смоляных кислот в количестве не более 0,1 г/л;

– добавление подсластителей:

– ацесульфама калия в количестве не более 0,35 г/л;

– аспартама в количестве не более 0,6 г/л;

– сахарина и его солей в количестве не более 0,08 г/л;

– сукралозы в количестве не более 0,3 г/л;

– неогесперидина дигидрохалкона в количестве не более 0,03 г/л.

Добавление воды, сиропов и растворов сахара (сахаров) в овощефруктовые соки запрещается.

2.Правила транспортирования и хранения

2.1 Правила транспортирования и условия хранения овощефруктовых соков – по ТРТС 023/2011, ТРТС 021/2011 и ГОСТ Р 53959.

2.2 Способ и условия транспортирования должны обеспечивать сохранность качества продукции и внешнего вида тары и устанавливаться производителем.

2.3 Сроки годности овощефруктовых соков, сроки хранения, в течение которых они сохраняют свое качество, приведены в приложении В.

2.4 Овощефруктовые соки при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.

2.5 Транспортирование продукции осуществляется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.

2.6 Грузоотправители самостоятельно выбирают вид транспортного средства и оборудования, используемого для оснащения транспортного средства, режим использования этого оборудования при перевозке продукции в зависимости от метеорологических условий в целях обеспечить сохранение соответствия продукции требованиям, установленным настоящими ТУ, а также соответствие условий перевозки такой продукции требованиям, установленным ее изготовителем.

2.7 Соки хранят в крытых складских помещениях, защищенных от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 85% и температурой не более 25 °С.

2.8 Помещения для хранения соков должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми.