Технические условия на смеси для приготовления замороженных десертов

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕСТВЕННОСТЬЮ «ХХХ»

ОКП 91 9515

«УТВЕРЖДАЮ»

Генеральный директор

ООО «ХХХ»

____________И. И. Ивванов

«____»_____________2015г.

СМЕСИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ЗАМОРОЖЕННЫХ ДЕСЕРТОВ

Технические условия

ТУ 9195-001–ХХХХХХ-2015

(Вводятся впервые)

Дата введения в действие

«____»____________2015г.

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

2015 г.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на смеси для приготовления замороженных десертов (далее по тексту – «смеси»), приготовленные из сухого глюкозного порошка, натуральных ароматизаторов и красителей, изготавливаемые предприятием ООО «ХХХ» по согласованной и утвержденной технологической документации и утвержденному технологическому процессу.

Смеси предназначены для приготовления десертов с ниже-перечисленными вкусами:

1.Синий лёд – Бабл гам, Голубая лагуна

2.Мохито

3.Клубника

4.Груша

5.Банан

6.Лимон-лайм

7.Пинаколада

8.Мультифрукт, Тропический фрукт, Экзотик

9.Шоколад

10.Чёрная смородина

11.Апельсин

12.Банан/дюшес

13.Айс каппучино

14.Дайкири

15.Малина

16.Маргарита

17.Вишня

18.Лимончелло

19.Зелёное яблоко

20.Ананас

21.Дыня

22.Персик, абрикос

23.Лесная ягода

24.Зелёный чай

25.Кола

26.Маракуйя

27.Кофе

28.Гранат

29.Тархун

30.Грейпфрут

31.Клюква

32.Мандарин

33.Мята

34.Ваниль

35.Тутти-фрутти.

Примеры записи продукции при ее заказе и (или) в других документах:

«Смесь для приготовления замороженных десертов»-Дыня ТУ 9195-001-ХХХХХХ-2015».

1.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

Смеси должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, Единым санитарно-эпидемиологическим требованиям к товарам подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденным решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 г. № 299, глава 2, раздел 1, п.п. 8.3 и комплекту технологической документации предприятия, утвержденном в установленном порядке.

1.1. Характеристики

1.1.1 По внешнему виду смеси должны соответствовать требованиям, указанным в таблице1.

Таблица 1

Наименование показателя	Смесь
Внешний вид	Однородный, равномерно окрашенный сыпучий порошок
Вкус и аромат	Полный, ярко выраженный, свойственный используемому ароматизатору. Вкус сладкий

1.1.2. Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям смесей должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Допускаемые отклонения, не более
Массовая доля сухих веществ, %	±0,2
Посторонние примеси	Не допускаются

1.1.3. По микробиологическим показателям смеси должны соответствовать санитарным нормам, приведенным в ТРТС 021/2011 и указанным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя	Масса продукта, г., в которой не допускаются
Общее количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 г продукта, не более	5·104
Бактерии группы кишечной палочки в 1 г продукта	Не допускаются
Патогенные микроорганизмы	25
Дрожжи и плесени (в сумме) КОЕ/см3, не более	10

1.1.4. Содержание токсичных элементов, радионуклидов, микотоксинов в смесях не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов согласно ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012 и приведенные в таблице 4.

Таблица 4- Содержание токсичных элементов, радионуклидов

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть	0,3 0,1 0,03 0,005
Радионуклиды: Цезий 137 Стронций-90	70 100	Бк/кг То же
Микотоксины:
Патулин	0,05
Кофеин, мг/л	400
Хинин, мг/л	85

1.2. Требования к сырью, материалам, покупным изделиям.

1.2.1. Сырье, приобретаемое для изготовления смесей, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и санитарных норм и сопровождаться соответствующей технической документацией предприятий-изготовителей.

1.2.2. Покупное сырье, приобретаемое для изготовления смесей, в том числе сырье зарубежного производства, должно иметь сертификаты соответствия или другие документы, подтверждающие качество и безопасность.

1.2.3.  Для производства концентратов используют следующее сырье:

-глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975;

– ароматизаторы по нормативной документации, действующей в установленном порядке,

– красители пищевые по нормативной документации, действующей в установленном порядке.

1.2.4. Допускается использование сырья отечественного и импортного производства аналогичного назначения, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному сырью и соответствующего по показателям безопасности санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам.

1.2.5. Замена материалов на марки, не указанные в технической документации, допускается в установленном порядке, если эта замена не ухудшает качества продукта.

2. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

2.1. Перевозку смесей проводят в ящиках, таре-оборудовании и пакетами по ГОСТ 23285 транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

2.2. Смеси хранят при температуре не выше 20°С. Относительная влажность воздуха в складских помещениях для хранения концентратов должна быть не более 75%.

2.3 Срок годности смесей- 12 месяцев со дня изготовления. Для смесей «Кофе» и «Айс каппучино»-8 месяцев.