Технические условия на сендвичи

ОКПД-2 10.85.19.000

ОКП 91 1900

Группа Н32

ОКС (67.230)

«УТВЕРЖДАЮ»

СЕНДВИЧИ

Технические условия

ТУ 10.85.19-2019

Введены впервые

Дата введения в действие

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

1. Область применения

Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты мучных изделий замороженные (далее по тексту – полуфабрикаты), вырабатываемые из разных сортов пшеничной муки с добавлением или без добавления вкусовых и пряно-ароматических добавок, различных начинок или без них, предназначенные для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания для последующего доведения до кулинарной готовности.

Изделия выпускают охлажденными и замороженными.

Пироги, пирожки и пончики из пшеничной муки высшего сорта готовые и замороженные в ассортименте:

Сэндвичи, гамбургеры, чизбургеры, хот дог с котлетой; с сосиской; с колбасой, ветчиной, сыром, сырным продуктом, с овощными начинками, с майонезом, с соусом.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах:

«Сендвич с беконом. ТУ 10.85.19-2019».

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.

Настоящие ТУ являются собственностью ООО «Каскад-НН» и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.

2. Требования к качеству и безопасности.

1.1.2. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Показатель
Внешний вид	Соответствует изделию данного наименования: Закрытое изделие произвольной формы с различными начинками из ингредиентов в соответствии с п. 1.5.1
Консистенция	Консистенция: изделия полностью доведены до готовности, мягкие
Вкус и запах	Вкус и запах соответствует входящим в состав продуктам, без посторонних привкусов и запахов.

 Таблица 2

Наименование показателя	Величина показателя
1	2
Массовая доля влаги, %, не более	40,0
Массовая доля поваренной соли, %, не более	3,0
Массовая доля мяса к массе продукта, %, не менее	30,0
Массовая доля жира, %, не более:	25,0
Кислотность, ° Т, не более	3,5

 1.3. Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в изделиях (таблица 3) не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011.

Таблица 3

Наименование показателя	Величина показателя, мг/кг, не более
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть	0,5 0,2 0,1 0,03
Пестициды: ГХЦГ (α, ß, φ изомеры) ДДТ и его метаболиты 2,4-D кислота, ее соли и эфиры Гексахлорбензол Ртутьорганические пестициды	0,5 0,02 не допускается 0,01 не допускается
Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90	40 20

 1.4. По микробиологическим показателям изделия должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011, в соответствии с таблицей 4.

Таблица 4

Наименование показателя	Норма
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в (г)	25
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более:	1*103
БГКП (колиформы) в 1,0г:	не допускаются
Бактерии S. аureus в 1,0 г:	не допускаются
Бактерии рода Proteus в 0,1 г:	не допускаются
Плесени, КОЕ/г, не более	50

1.5. Требования к сырью

1.5.1. Для производства продукции используются следующие виды сырья:

• Мясо куриное по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации
• Булочки для бутербродов, хлеб Тостовый, для хот-догов по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Перец Красный Свежий Острый по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Перец Зеленый Свежий Острый по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Перец Душистый Черный Молотый по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Перец Душистый Красный Молотый по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Перец Душистый Белый Молотый по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Перец Душистый Зеленый Молотый по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Прованские Травы по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Смесь Экзотических Трав по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Имбирь по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Кимча по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Яйцо по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Рис по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Салатный Лист Типа «Салат Романо по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Салат «ЛАТУ́К» по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Морские Водоросли по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Авокадо по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Петрушка по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Укроп по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Сельдерей по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Шпинат по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Хумус по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Кунжут – Белый И Черный по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Редис по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Свекла по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Сливочное масло по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Оливковое масло по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Йогурт по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Каперсы по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Грецкий орех по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Кокосовые хлопья по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Кориандр свежий, в зернах, молотый по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Соус типа «Песто» по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Соус «Цезарь» по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Соус типа «Табаско» по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Маслины по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Оливки по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Кета по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Кальмар по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Салями по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Копчености по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Сосиски по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Буженина по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Котлета говяжья по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Котлета куриная по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Котлета овощная по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Котлета свиная по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Котлета рыбная по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Паприка по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Фасоль по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Треска по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Свекла по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Листья виноградные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Семга по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Мясо индейки по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Спаржа по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Форшмак по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Сельдь по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Крабовое мясо по ТУ производителя или другой норм
• Миндаль по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Арахис по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Ананас по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Кешью по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Кедровый орех по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Мускатный орех по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Кардамон по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Фисташки по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Базилик по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Капуста пекинская по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Говяжье мясо, и полуфабрикаты из говядины по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Язык говяжий по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Шейка говяжья по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Язык свиной по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Шейка свиная по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Хлеб для тостов по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Майонез по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Сыр твердый по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Сыр Гауда по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Огурцы маринованные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Огурцы свежие по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации
• Кетчуп по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Бекон сырого копчения по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации,
• Ветчина по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации,
• Тунец – в собственном соку по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации,
• Деликатесное мясо по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации,
• Мясо красной рыбы по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации,
• Морковь по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации,
• Кабачки по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации,
• Баклажаны по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации,
• Капуста кочанная по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации
• Котлета жареная по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Хрен по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Чеснок по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Томаты по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Сыр плавленый по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Колбасы полу копчёные, копченые, ветчина по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Лук по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Соус “Карри” по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Перец сладкий по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Салат “Морковь корейская” по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Горчица столовая, горчица зернистая по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Сыры полутвердые по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Сосиски по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Грибы маринованные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Соль поваренная пищевая по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации

1.5.2. Допускается использование других видов сырья, в том числе зарубежного производства, с аналогичными характеристиками, разрешенных для производства данного вида продукции органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ и Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору.

1.5.3. Сырье, используемое для изготовления изделий, должно соответствовать требованиям качества и безопасности, предъявляемым к пищевой продукции на территории РФ и стран ТС.

1.5.4. Все сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и оценке Госветслужбой России в соответствии с действующими нормами и правилами и должно сопровождаться ветеринарными документами установленной формы.

1.5.5. Сырье, приобретаемое для изготовления продукции, должно иметь документы, подтверждающие его качество и безопасность.

1.5.6. Сырье (пищевые ингредиенты и добавки), применяемое для выработки изделий, рекомендуется контролировать на содержание компонентов, полученных с применением ГМО.

1.5.7. В процессе производства продукции необходимо учитывать предельно допустимое воздействие отходов на окружающую природную среду и предусмотреть надежные и эффективные меры предупреждения и устранения их вредного влияния, обезвреживание и утилизацию.

1.5.8. В соответствии с ТР ТС 021/2011, при осуществлении процессов производства продукции, связанных с требованиями безопасности, предприятие-изготовитель должно разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах системы ХАССП.