График работы: Понедельник-пятница, 9:00-18:00
info@baza-tu-rf.ru
Работаем
по всей России
Заказать обратный звонок
8 (800) 777 88 99
Поиск по базе ТУ
Поиск по базе ТУ

Технические условия на рыбу

Получите ТУ в нашей базе!
Отправим бесплатно образец технических условий!

    ОБЩЕСТВО  С  ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

    «ХХХ»

     ОКП  92 6100                                                                                                

    Группа Н24

    ОКПД2 10.20.13.000

    (ОКС 67.120.30)

    УТВЕРЖДАЮ

    Генеральный директор

    ООО «ХХХ»

    _____ И.И. Иванов

    «     »___________2016 г.

    Рыба и полуфабрикаты фасованные мороженые

    Технические условия

    ТУ 9261-001-ХХХХХХХ-2016

    ТУ 10.20.13-001-ХХХХХХХ-2016

    Дата введения в действие: с ______2016 г.

    РАЗРАБОТАНО

    ООО «ХХХ»

    Исполнительный директор

    Иванов И.И.

    «01» февраля  2016 г.

    Москва 2016

    1 Область применения

    Настоящие технические условия распространяются на рыбу и полуфабрикаты  фасованные мороженые, изготовленные из рыб разделанных и неразделанных всех семейств, с костью или без кости, кроме хрящевых рыб (акул, скатов и химер), и других, предназначенные для реализации через розничную торговую сеть, для употребления в пищу после доведения до полной кулинарной готовности, для изготовления различных блюд и закусок и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие безопасность для жизни, здоровья населения.

    Полуфабрикаты, рыбу вырабатывают в замороженном виде, в следующем ассортименте:

    Рыба:

    • потрошеная с головой;
    • потрошеная обезглавленная;
    • тушка;
    • филе.

    Полуфабрикаты из рыбы:

    • кусок;
    • спинка;
    • филе с кожей;
    • филе без кожи;
    • филе- кусок;
    • стейки с кожей или без кожи;

    Полуфабрикаты, рыба могут выпускаться с дополнительными условными торговыми или фантазийными наименованиями с разработкой соответствующих рецептур, другими торговыми марками, зарегистрированными в установленном порядке.

    Пример записи продукции при ее заказе и (или) в другой документации:

    «Рыба. Горбуша – филе мороженое. ТУ 10.20.13-001-ХХХХХХХ-2016».

    Требования технических условий являются обязательными.

    2 Требования к качеству и безопасности

    2.1 Полуфабрикаты, рыба должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться по технологической инструкции и рецептурам, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных и ветеринарных норм и правил, а также «Инструкции  по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных».

    2.2 Полуфабрикаты, рыбу мороженые изготавливают из рыбы мороженой.

    2.3 По видам разделки полуфабрикаты, рыбу мороженые подразделяют на:

    2.3.1 Потрошеную с головой – рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверствия; калтычок может быть перерезан, внутренности, в том числе икра и молоки, удалены, сгустки крови, черная пленка  и почки зачищены; чешуя может быть удалена.

    2.3.2 Потрошеную обезглавленную – потрошеная  рыба, у которой удалены голова  с плечевыми костями, черная пленка зачищена; чешуя может быть удалена.

    2.3.3 Тушку – рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверствия, калтычок может быть перерезан, голова, чешуя плечевые кости, внутренности, в том числе икра и молоки, черная пленка удалены, сгустки крови и почки зачищены; плавники, за исключением хвостового, срезаны на уровне кожного покрова; Хвостовой плавник и часть хвостового стебля удалены прямым срезом на расстоянии 1- 2 см от основания средних лучей хвостового плавника, чешуя может быть удалена.

    2.3.4.Кусок – тушка рыбы, разрезанная на поперечные куски.

    2.3.5  Спинка  – потрошеная обезглавленная рыба с удаленными плечевыми хрящами и брюшной частью.

    2.3.6 Филе с кожей – рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины; голова, внутренности, черная пленка, плавники, позвоночник и крупные реберные кости, чешуя удалены; у ставриды океанической удаляют жучки.

    2.3.7Филе без кожи – рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины; голова, кожа, внутренности, черная пленка, плавники, позвоночник и крупные реберные кости удалены.

    • Филе – кусок – филе с кожей или без нее, разрезанное на поперечные куски.
    • Стейки с кожей или без кожи – потрошеная рыба, у которой удалены голова и плечевые кости, чешуя, плавники на уровне кожного покрова, хвостовой плавник удален на расстоянии 1-2 см от конца кожного покрова, разрезанная на поперечные куски длиной не более 5 см. У осетровых рыб удаляется кожа. У трески, пикши, серебристого хека и камбалы чешуя может быть оставлена.

    2.4 Филе рыбное мороженое.

    2.5 Рыбу, замороженную в блоках, россыпью или поштучно фасуют в потребительскую тару без их размораживания.

    2.6 Замораживание

    Полуфабрикаты, рыбу, фасованные в потребительской  таре замораживают до достижения температуры в центре продукта не выше от минус 18 С.      Допускается изготавливать изделия мороженые с нанесением глазури, которая должна составлять от 10 до 37 % от массы основного сырья.

    2.7   По органолептическим показателям полуфабрикаты, рыба фасованные мороженые должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

    Таблица 1

    Наименование показателя Характеристика показателя и его значение
    Внешний вид Поверхность чистая, естественной окраски.  Допускается:

    наличие остатков чешуи на поверхности филе с кожей; нарушение кожи у филе ставриды в местах удаления «жучек». У полуфабрикатов из фарша допускаются незначительные включения частиц кожи и пленки.

    У панированных продуктов распределение панировки равномерное. При изготовлении продукции с применением специй, смеси пряностей, жидкой пряной панировки (маринада) – наличие пряностей или пряной панировки на поверхности

     

    Консистенция

    (после размораживания)

    Плотная, присущая данному виду рыбы
    Запах

    (после размораживания)

     

     

    Свойственный  данному виду свежей рыбы без постороннего запаха с легким ароматом пряностей (при их использовании).
    Вкус и запах

    (после отваривания)

    Свойственный  данному виду  вареной рыбы без посторонних привкуса и запаха с легким ароматом пряностей (при их использовании).

     

    Цвет  мяса Свойственный данному  виду  рыбы
    Консистенция

    (после отваривания)

    Ломкая, нежная, сочная, присущая данному виду вареной  рыбы
    Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %, не более  

     

     

    2,0

    Массовая доля составных частей, % (полуфабрикаты для шашлыка):

    рыба, не менее

    лук репчатый маринованный, не более

     

     

     

     

    80,0

     

     

    20,0

    Кислотность

    (в пересчете на уксусную кислоту) (для шашлыка), %

     

     

     

    0,3

    Наличие посторонних примесей                                    не  допускается

    2.8  По содержанию токсичных элементов, нитрозаминов, гистамина (для скумбрии, сельди, тунца и лососевых рыб), полихлорированных бефинилов, фикотоксинов, пестицидов, радионуклидов полуфабрикаты, рыба фасованные мороженые должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 (индекс 1.3.1, 1.3.7, Дополнение №10), указанным в таблице 2.

    Таблица 2

     

    Наименование вещества (элемента)

     

    Допустимый уровень его содержания мг/кг (Бк/кг – для радионуклидов), не более
    Токсичные элементы
    свинец 1,0
    2,0 тунец, меч-рыба,белуга
    мышьяк 1,0 пресноводная
    5,0  морская
    кадмий 0,2
    ртуть 0,3 пресноводная нехищная
    0,6 пресноводная  хищная
    0,5  морская
    1,0 тунец, меч-рыба, белуга
    Нитрозамины сумма НДМА и НДЭА
    0,003
    Гистамин
    100 тунец, скумбрия, лосось, сельдь
    Полихлорированные бифенилы
    2,0
     

    Пестициды

    Гексахлорциклогексан
    (a, b, g – изомеры)
    0,2 морская
    0,03 пресноводная
    ДДТ и его метаболиты 0,2 морская
    0,3 пресноводная
    2,0 осетровые, лососевые, сельдь жирная
    2,4- Д кислота и ее соли и эфиры
    не допускается  пресноводная
    Диоксины
    0,000004
    Радионуклиды цезий-137 130
    стронций-90 100

    2.9  По микробиологическим показателям полуфабрикаты, рыба фасованные мороженые должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 (индекс 1.3.1.2, 1.3.1.3, 1.3.7.1, 1.3.7.6, 1.3.7.8), указанным  в таблице 3.

    Таблица 3

     

    Наименование показателя

     

    Значение показателя

    (для рыбы и полуфабрикатов из рыбы)

    Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов КОЕ/г, не более:  

    1х105

    Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП (колиформы) 0,001
    Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и L.monocytogenes  

    25

    Сульфитредуцирующие клостридии

    S. aureus

    V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более (для морской рыбы)

                  0,01*

     

    0,01

     

    100

    *- для полуфабрикатов, упакованных под вакуумом

    2.10   Требования к сырью

    2.10.1  Для производства полуфабрикатов, рыбы применяются следующие сырье и материалы:

    – рыба мороженая по ГОСТ 1168;

    – филе рыбное мороженое по ГОСТ 3948;

    – блоки рыбные замороженные отечественного или импортного производства, разрешенные к применению учреждениями  Роспотребнадзора и Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору;

    – вода питьевая по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074.

    2.10.2 Применяемое сырье для изготовления  полуфабрикатов, рыбы фасованных мороженых должны сопровождаться документацией, удостоверяющей  его качество и безопасность и отвечать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 и СанПиН 3.2.569.

    Допускается  использовать сырье по другим техническим  документам и полученные по импорту, которые разрешены учреждениями

    Роспотребнадзора, по качеству и безопасности не уступающих требованиям 2.12.1.

    2.10.3  В рыбе не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека.

    3 Правила транспортирования и хранения

     3.1 Транспортирование  осуществляется всеми видами транспорта  в  крытых транспортных средствах в соответствии с  правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта при температуре от минус 15 ºС до минус 18 ºС.

    3.2 При формировании транспортных пакетов применяют поддоны по ГОСТ 9557, ГОСТ 22831, ГОСТ 23285.

    Тару с полуфабрикатами, рыбой укладывают на поддоны в штабели, формируя транспортные пакеты прямоугольной формы с параметрами соответствующими паспортам паллет Заказщика.

    3.3 Полуфабрикаты, рыбу хранят на предприятии или в торговой сети в охлаждаемых помещениях – при температуре минус 15 – минус  18ºС.

    3.4 Срок годности полуфабрикатов, рыбы фасованных мороженых с даты изготовления  и упаковывания составляет при температуре  не выше минус 18 ºС –  не более 12 месяцев.

    Реализация без холода запрещена.

     

     

     

     

    Наши преимущества

    Регистрация документов

    Выдаваемые документы включены в реестры ФСА в соответствии с действующим законодательством. Мы являемся членом Таможенного союза и включаем в себя все области аккредитации.

    Лояльный подход

    Оформление документов в соответствии с потребностями и желаниями клиента. Грамотная консультация по необходимым требованиям относительно Вашей продукции или услуг.

    Срок оформления

    Оперативное оформление и регистрация документов, сжатые сроки выполнения работ. При необходимости возможна регистрация документов в день обращения.

    Профессиональные специалисты

    Наши эксперты по сертификации обладают необходимой квалификацией в сфере подтверждения соответствия и имеют необходимое высшее техническое образованием.

    Широкий выбор

    Широкий выбор оформляемых документов. Не нужно искать десятки компаний, все документы можно оформить в одном месте.

    Мы всегда рядом

    Доставка документов во все страны и города, курьерской службой доставки. Нашими клиентами уже являются крупнейшие и частные поставщики и производители Таможенного союза.

    Команда наших специалистов

    Анатолий Маринин

    Занимаюсь сертификацией 4 года. Специализируюсь на различных направлениях.

    Линара Адигамова

    Более 15 лет сертифицирую продукцию для крупных Российских предприятий

    Максим Вагин

    Специализируюсь на промышленной и пищевой сертификации

    Алина Савельева

    Я занимаюсь подготовкой документации и сопровождением сделок

    Рассчитать стоимость оформления документации
    Специалист свяжется с Вами в ближащее время

      Нажимая кнопку “Рассчитать”, Вы подтверждаете свое согласие на обработку данных

      График работы:
      Заказать обратный звонок
      8 (800) 777 88 99
      Москва
      +7 (987) 654 32 10
      Новосибирск
      8 (800) 777 88 99
      Ростов на Дону
      +7 (987) 654 32 10
      Екатеринбург
      8 (800) 777 88 99