Технические условия на рыба замороженная в соли

Общество с ограниченной ответственностью «ХХХ»

(ООО «ХХХ»)

ОКП  92 6000

Группа Н 26

(ОКС 67.120.30)

УТВЕРЖДАЮ

Директор ООО «ХХХ»

___________ И. И. Иванов

«___»_______________2016 г.

Рыба и продукты рыбные-ЗАМОРОЖЕННАЯ

С СОЛЬЮ

Технические условия

ТУ 9260-001-ХХХХХХ-2016

(Вводятся впервые)

Дата введения в действие:

____________2016 г.

РАЗРАБОТАНО:

ООО «ХХХ»

г. Смоленск

2016

1. Область применения

1.1 Настоящие технические условия распространяются на рыбу и продукты рыбные замороженные с солью (далее по тексту – продукт, рыба), которые солятся в соответствии с технологической инструкцией, а затем замораживается в соответствии с инструкцией о заморозке, с направлением на дальнейшую промышленную переработку или реализуется через торговую сеть. Продукт готов к употреблению в пищу.

1.2 Продукт вырабатывается в следующем ассортименте:

– икра трески замороженная с солью;

– икра лососевая замороженная с солью;

– икра мойвы замороженная с солью;

– икра пинагора замороженная с солью;

– икра сельди замороженная с солью.

– сиг замороженная с солью;

– лосось замороженная с солью;

– семга замороженная с солью;

– форель замороженная с солью;

– скумбрия замороженная с солью;

– сельдь замороженная с солью;

– мойва замороженная с солью;

– салака замороженная с солью;

– килька замороженная с солью;

– филе сельди замороженная с солью;

– хребты лосося замороженная с солью;

– обрезь лосося замороженная с солью;

– брюшки лосося замороженная с солью;

– головы лосося замороженная с солью;

1.3 Пример записи продукции в других документах и/или при заказе: «Скумбрия замороженная с солью» ТУ 9260-001-ХХХХХХ-2016;

1.4 Требования данных технических условий являются обязательными при производстве, идентификации, подтверждении соответствия продукции.

2. Требования к качеству и безопасности

2.1. Продукт должен соответствовать требованиям настоящих технических условий, СанПиН 2.3.2.1078, и вырабатываться по технологической инструкции и рецептурам, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением действующих санитарных правил и норм

2.2. Рыбу замораживают сухим искусственным способом поштучно, россыпью или блоками.

2.3. По органолептическим и физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика показателя для продуктов
Внешний вид	Поверхность рыбы чистая, естественной окраски. Рыба без наружных повреждений. Допускаются повреждения жаберных крышек и плавников. Проколы, порезы, слегка лопнувшее брюшко (без выпадения внутренностей). В мороженых блоках должна находиться рыба одного наименования Филе рыбное с кожей – рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины; голова, внутренности, черная пленка, плавники, позвоночник и крупные реберные кости, чешуя удалены; Обрезь лосося атлантического – срезки брюшной части, плавники и другие кусочки после выделения филе лосося: Хребты (позвоночные кости с прирезями мяса) лосося атлантического Икра одного вида рыб. Цвет икры однородный, присущий икре данного вида рыбы, икринки чистые, целые, без сгустков крови
Вкус и запах, после разморозки	Вкус слабосоленый, запах чистый, свойственный данному виду рыбы, без посторонних привкусов и запахов
Консистенция, после оттаивания	Плотная, присущая данному виду рыбы, допускается слегка ослабевшая. Для икры – от упругой до мягкой, допускается незначительная вязкость
Массовая доля поваренной соли, %, не более	2,0
Температура в центре продукта мороженого, °С, не выше	Минус 10

2.3. Содержание токсичных элементов, гистамина, нитрозаминов, пестицидов, диоксина, полихлорированных бифенилов и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078, приведены в таблице 2.

Таблица 2

Наименование вещества (элемента)		Допустимый уровень его содержания, мг/кг, (для радионуклидов – Бк/кг), не более
		для рыбы	для икры
Токсичные элементы	свинец	1,0	1,0
	мышьяк	5,0	1,0
	кадмий	0,2	1,0
	ртуть	0,5	0,2
Гистамин	нормируется для скумбрии, лосося, сельди	100,0	–
Пестициды	ГХЦГ (α, β, γ-изомеры)	0,2	0,2
	ДДТ и его метаболиты	0,2 2,0 – для лосося и сельди	0,4
Полихлорированые бифенилы		2,0	–
Нитрозамины (НДМА и НДЭА)		0,003	0,003
Диоксины		0,000004	0,000004
Радионуклиды	цезий-137	130
	стронций-90 100

2.4. Микробиологические показатели продукта не должны превышать предельно допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078, приведены в таблице 4.

Таблица 3

Наименование показателя	Нормируемые уровни
	для рыбы	для икры
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г	25
Listeria monocytogens, не допускаются в массе продукта, г	25
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1×105
S. aureus, не допускаются в массе продукта, г	0,1	1,0
Сульфитредуцирующие клостридии, не допускаются в массе продукта, г (см3)	0,1	1,0
БГКП, не допускаются в массе продукта, г	0,01	0,1

3. Требования к сырью и материалам

Сырье и материалы, используемые в производстве продукта, должны быть разрешены к применению в установленном порядке. Качество сырья и материалов должно соответствовать требованиям действующей нормативной и технической документации утвержденной в установленном порядке.

Для производства продукта должны применяться следующие сырье и основные материалы:

– скумбрия охлажденная – по ГОСТ 814 или по НД поставщика;

– сельдь охлажденная – по ГОСТ 814 или по НД поставщика;

– мойва охлажденная – по ГОСТ 814 или по НД поставщика;

– салака охлажденная – по ГОСТ 32004 или по НД поставщика;

– килька охлажденная – по ГОСТ 32004 или по НД поставщика;

– лосось атлантический- по ГОСТ 814 или по НД поставщика;

– пинагор охлажденный – по ГОСТ 814 или по НД поставщика;

– икра мойвы охлажденная полуфабрикат – по НД поставщика;

– икра пинагора охлажденная полуфабрикат – по НД поставщика;

– икра сельди охлажденная полуфабрикат – по НД поставщика;

– соль поваренная пищевая – по ГОСТ Р 51574;

– вода питьевая – по СанПиН 2.1.4.1074. «Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».

Примечание:

Допускается замена сырья аналогичным импортным или отечественного производства в количестве, рекомендуемом производителем и соответствующего по безопасности нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.

4. Правила транспортирования и хранения

4.1. Транспортирование продукта должно производиться в охлаждаемом транспорте в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Транспортные средства должны быть чистыми и иметь санитарный паспорт установленного образца.

4.2 Продукция должна храниться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях при температуре не выше минус 18 °С.

4.3 Срок годности рыбы с даты изготовления и упаковывания при температуре хранения не выше минус 18 °С составляет не более 8 месяцев.