График работы: Понедельник-пятница, 9:00-18:00
info@baza-tu-rf.ru
Работаем
по всей России
Заказать обратный звонок
8 (800) 777 88 99
Поиск по базе ТУ
Поиск по базе ТУ

Технические условия на рогалики, куличи, сдобы, ватрушки, лепешки, сочни

Получите ТУ в нашей базе!
Отправим бесплатно образец технических условий!

    Общество с ограниченной ответственностью «ХХХ»

     ОКП 91 1600

    «УТВЕРЖДАЮ»

    Генеральный директор

    ООО «ХХХ»

    ____________И. И. Иванов

    «___»_______________2015 г.

    РОГАЛИКИ, КУЛИЧИ, СДОБЫ,

    ВАТРУШКИ, ЛЕПЁШКИ, СОЧНИ

    Технические условия

    ТУ 9116-016-ХХХХХХ-2015

    Дата введения в действие «___»________2015 г.

    Без ограничения срока действия

    ООО «ХХХ» г. Владивосток, 2015 г.

    РАЗРАБОТАНО

    ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

    Настоящие технические условия распространяются на рогалики, ватрушки, куличи, сдобы, лепешки, сочни  (далее – «изделия», «продукт»), изготовленные из муки высшего сорта и предназначенные для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни и здоровья населения.

    Изделия выпускаются в следующем ассортименте:

    – рогалик с повидлом (яблочным, абрикосовым, сливовым);

    – рогалик из фруктами и/или ягодами (яблоками, апельсинами, малиной, черникой, вишней, клубникой, абрикосом (курагой), черносливом);

    – куличи (без наполнителей или с ними: с изюмом, с курагой, с черносливом, с маком, с орехами: грецкими, миндалем, фундуком);

    – ватрушки (с творогом, с фруктами и/или ягодами: вишней, яблоками, апельсином, черникой, вишней, клубникой, абрикосом, черносливом; с творогом и фруктами и/или ягодами);

    – лепешка «Узбекская»;

    – сдоба сахарная, сдоба «печенье «Хворост»;

    – сочень с творогом.

    Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Сдоба сахарная» или «Рогалик с вишней ТУ 9116-016-ХХХХХХ-2015».

    Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

    1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

    • Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012, а также санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
    • По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1-6

    Таблица 1

    Рогалики
    Наименование

    показателя

    Показатель
    Внешний вид и

    форма

    Форма вытянутая, в поперечном разрезе – округлая; Цвет – от светло- до темно-коричневого; тесто полностью закрывает начинку
    Поверхность Гладкая, без трещин и подрывов; допускаются включения сахара, используемого как посыпку. Могут покрываться сахарной пудрой или шоколадной глазурью
    Вид в разрезе Изделия хорошо пропечены, без следов непромеса и подгорелости
    Вкус Свойственный наименованию изделий, без постороннего привкуса
    Запах Приятный запах, свойственный наименованию изделия, без постороннего запаха

    Таблица 2

    Куличи
    Наименование

    показателя

    Показатель
    Внешний вид и

    форма

    Различные по величине и форме, но всегда высокие в виде цилиндра. Сверху могут быть украшены сахарной пудрой или глазурью
    Вид в разрезе Изделия хорошо пропечены, без следов непромеса и подгорелости; пористость достаточно равномерная; допускается небольшое крошение; видны включения изюма, кураги, чернослива, орехов при их использовании
    Вкус Свойственный наименованию изделия, сладкий, сдобный, без постороннего привкуса
    Запах Свойственный наименованию изделия, без постороннего запаха

    Таблица 3

    Ватрушки
    Наименование

    показателя

    Показатель
    Внешний вид и

    форма

    Различной формы: прямоугольные, овальные, круглые. Цвет от светло-коричневого до темно-коричневого. Наполнитель может быть внутри изделия и на его поверхности
    Вид в разрезе Изделия хорошо пропечены, без следов непромеса и подгорелости; пористость достаточно равномерная; допускается небольшое крошение
    Вкус Свойственный наименованию изделий, без постороннего привкуса
    Запах Приятный запах, свойственный наименованию изделия, без постороннего запаха

    Таблица 4

    Лепешка
    Наименование

    показателя

    Показатель
    Внешний вид и

    форма

    Овальные или круглые; края лепешки немного выше середины; на лепешку может наноситься рисунок механическим способом
    Вид в разрезе Изделия хорошо пропечены, без следов непромеса и подгорелости; пористость достаточно равномерная
    Вкус Свойственный наименованию изделий, без постороннего привкуса
    Запах Приятный запах, свойственный наименованию изделия, без постороннего запаха

    Таблица 5

    Сдоба сахарная, сдоба «печенье «Хворост»
    Наименование

    показателя

    Показатель
    Внешний вид и

    форма

    Форма различная, в основном вытянутая; поверхность посыпана пудрой или сахаром
    Вид в разрезе Изделия хорошо пропечены, без следов непромеса и подгорелости; пористость достаточно равномерная; допускается небольшое крошение
    Вкус Свойственный наименованию изделий, без постороннего привкуса
    Запах Приятный запах, свойственный наименованию изделия, без постороннего запаха.

    Таблица 6

    Сочень
    Наименование

    показателя

    Показатель
    Внешний вид и

    форма

    Форма овальная, вытянутая; по внешнему виду может быть подобен створкам гребешка из-за сложенного вдвое слоя теста. Поверхность гладкая, без трещин и подрывов. Начинка находится внутри изделия
    Вид в разрезе Изделия хорошо пропечены, без следов непромеса и подгорелости; пористость достаточно равномерная; допускается небольшое крошение
    Вкус Свойственный наименованию изделий, без постороннего привкуса
    Запах Приятный запах, свойственный наименованию изделия, без постороннего запаха
    • По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 7.

    Таблица 7

    Наименование показателя Норма
    Посторонние примеси не допускаются
    Массовая доля жира в перерасчете на сухое вещество, % согласно рецептуре на каждый вид продукта ±0,5
    Массовая доля сахара в перерасчета на сухое вещество, % согласно рецептуре на каждый вид продукта ±1,0
    Массовая доля начинки, % Согласно рецептуре на каждый вид продукта ±2,0
    Кислотность мякиша, Т, град, не более 3,5 для изделий из фруктов и/или  с фруктовыми начинками;

    3,0 для изделий без фруктов и/или фруктовых начинок.

    • Содержание токсических элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 и указанных в таблице 8.

    Таблица 8

    Наименование показателя Норма
    Тяжелые элементы:

    Свинец

    Мышьяк

    Кадмий

    Ртуть

     

    0,35

    0,15

    0,07

    0,015

    Микотоксины:

    Афлатоксин В1

    Дезоксиниваленол

    Зеараленон

    Т-2 токсин

    Охратоксин А

     

    0,005

    0,7

    0,2

    0,1

    0,005

    Пестициды:

    ГХЦГ (α, β, γ – изомеры)

    ДДТ и его метаболиты

    2,4-D кислота, ее сили и эфиры

    Гексахлорбензол

    Ртутьорганические пестициды

     

    0,2

    0,02

    не допускается

    0,01

    не допускается

    Радионуклиды:

    Цезий -137

    Стронций-90

    40

    20

    • Микробиологические показатели изделий не должны превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 (Приложение 1 и п. 1.4 Приложения 2), указанных в таблице 9.

    Таблица 9

    Наименование показателя Допустимое кол-во микроорганизмов или масса продукта (г),

    в которой не допускаются

    Примечания
    1 2 3
    Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более 1*103 Для изделий с начинкой

    Окончание таблицы 9

    1 2 3
    Количество бактерий группы кишечных палочек БГКП (колиформы) не допускаются в массе продукта, г 1,0 Для изделий с начинкой
    S.aureus, не допускаются в массе продукта, г 1,0 Для изделий с начинкой
    Плесени, КОЕ/г, не более 50 Для изделий с начинкой
    Бактерии рода Proteus, не допускаются в массе продукта (г) 0,1 Для изделий с начинкой
    • Требования к сырью

    Сырьё, используемое для изготовления изделий, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.

    • Для производства изделий используются следующие виды сырья:

    – мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;

    – сахар-песок по ГОСТ 21;

    – масло сливочное по ГОСТ 32261, ГОСТ Р 52969;

    – вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;

    – дрожжи по ГОСТ Р 54845;

    – фрукты консервированные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

    – повидло по ГОСТ 32099;

    – ядро орехов фундука по ГОСТ 16835;

    – фруктовые начинки по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

    – пудра сахарная нетающая по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

    – фрукты и ягоды замороженные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

    – цукаты по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

    – сухофрукты по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

    – ванилин по ГОСТ 16599;

    – ягоды и плоды свежие по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

    – яйца куриные по ГОСТ 31654;

    – соль пищевая по ГОСТ Р 51574;

    – красители пищевые по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

    – натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;

    – кислота лимонная по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

    – мак по ГОСТ Р 52533.

    Допускается использование аналогичного основного сырья отечественного или импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному основному сырью и соответствующему по показателям безопасности, установленным ТР ТС 021/2011.

    • Пищевые добавки и ароматизаторы, используемые при изготовлении изделий, должны соответствовать требованиям ТР ТС 029/2012 и СанПиН 2.3.2.1293.
    • Масложировое сырье, используемое для производства изделий, должно соответствовать требованиям ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию».
    • Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат (декларацию) соответствия и/или удостоверение о качестве.
    1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

    • Хранение, транспортирование, реализация и возврат не реализованной в установленные сроки продукции, осуществляется с соблюдением санитарных норм и правил – СанПиН 2.3.4.545 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».

    Транспортирование продукции производится специальным транспортом, защищенным от проникновения пыли, влаги и других посторонних примесей. Для перевозки используется только транспорт, принадлежащий фирме-изготовителю, и имеющий санитарный паспорт.

    • Транспортирование и хранение изделий – по ГОСТ 8227.

    Изделия должны храниться в специально отведенных для этого помещениях, которые должны быть:

    а) чистыми, сухими, побеленными или окрашенными светлыми красками, или облицованными керамической плиткой;

    б) хорошо вентилируемыми;

    в) не зараженными вредителями хлебных запасов;

    г) без плесени на стенах и потолках;

    д) изолированными от источников сильного нагрева или охлаждения и обеспеченными возможностью поддержания равномерной температуры не ниже 6 °С;

    е) хорошо освещенными.

    • Помещения для изделий должны быть оборудованы кулерами, контейнерами открытого или закрытого типа, тарой-оборудованием или передвижными этажерками, или стационарными полками-стеллажами или лотками.

    Изделия, уложенные на полки-стеллажи, не должны соприкасаться со стенками помещения.

    В торговых предприятиях для сохранения свежести изделия должны быть закрыты тканями или полимерными пленками, разрешенными в установленном порядке для применения в пищевой промышленности.

    • Полки-стеллажи, лотки и ящики должны:

    а) изготавливаться из материалов, разрешенных для контакта с горячими хлебобулочными изделиями (дерево, металл, полимерные материалы) с покрытием или без покрытия;

    б) иметь такие размеры и конструкцию, чтобы изделия не деформировались.

    • Помещения для изделий должны подвергаться ремонту с побелкой или окраской стен, потолков, оборудования, обновлением облицовки по мере необходимости.
    • Помещения должны не реже одного раза в год подвергаться дезинфекции. Дезинсекция и дератизация должны производиться систематически.
    • В помещениях, предназначенных для хранения изделий, не допускается держать иные товары и продукты, могущие передать изделиям не свойственный им запах.
    • По выемке из печей, изделия помещаются для остывания на кулера, контейнеры, тару-оборудование, полки или лотки, укладывание производится в один ряд на боковую или нижнюю корки.
    • Изделия укладывают так, чтобы они не деформировались.
    • Укладывание изделий при хранении и транспортировании навалом не допускается.
    • Изделия укладываются в хранилищах хлебопекарных предприятий по-бригадно. При отправке в торговую сеть каждая партия сопровождается документом с указанием даты и времени выемки изделий из печи.
    • Транспортирование изделий должно осуществляться в соответствии с правилами перевозки грузов, в специально оборудованных автомобилях или повозках, имеющих кузов, разделенный на секции и оборудованный направляющими угольниками для установки лотков с изделиями или устроенными внутри него полками, а также в автомобилях для перевозки контейнеров и тары-оборудования.

    Примечание. В исключительных случаях с разрешения местных органов торговли и органов санитарного надзора допускается перевозка неспециализированными автомобилями и повозками при условии укладывания изделий в лотки, ящики или корзины с покрытием чистым покрывалом, а затем брезентом.

    • Допускается по согласованию изготовителя с потребителем транспортирование изделий транспортом других видов с соблюдением требований, указанных в п.6.12
    • Автомобили, повозки, тара и брезенты должны содержаться в чистоте, осматриваться и очищаться перед погрузкой и укладыванием изделий, а также должны периодически подвергаться санитарной обработке в соответствии с установленными правилами.
    • Лотки, ящики или корзины устанавливаются друг на друга так, чтобы при ходе автомобиля или повозки они не двигались с места и не деформировали изделий.
    • Освобождающаяся тара до обратной ее погрузки в транспорт должна укладываться на чистые стеллажи-решетки.
    • Транспорт, предназначенный для укладывания изделий, должен иметь санитарный паспорт или письменное заключение городской или районной санитарной инспекции о пригодности для укладывания хлеба и хлебобулочных изделий.
    • Срок максимальной выдержки на предприятии-изготовителе неупакованных изделий из пшеничной муки после выемки из печи, ч, не более:

    – 6 – массой до 0,2 кг включительно;

    – 10 – массой более 0,2 кг.

    • Срок реализации в розничной торговой сети после выемки из печи, ч:

    – 16 для изделий массой до 0,2 кг включительно;

    – 24 для изделий массой более 0,2 кг и фруктовых изделий.

     

    Наши преимущества

    Регистрация документов

    Выдаваемые документы включены в реестры ФСА в соответствии с действующим законодательством. Мы являемся членом Таможенного союза и включаем в себя все области аккредитации.

    Лояльный подход

    Оформление документов в соответствии с потребностями и желаниями клиента. Грамотная консультация по необходимым требованиям относительно Вашей продукции или услуг.

    Срок оформления

    Оперативное оформление и регистрация документов, сжатые сроки выполнения работ. При необходимости возможна регистрация документов в день обращения.

    Профессиональные специалисты

    Наши эксперты по сертификации обладают необходимой квалификацией в сфере подтверждения соответствия и имеют необходимое высшее техническое образованием.

    Широкий выбор

    Широкий выбор оформляемых документов. Не нужно искать десятки компаний, все документы можно оформить в одном месте.

    Мы всегда рядом

    Доставка документов во все страны и города, курьерской службой доставки. Нашими клиентами уже являются крупнейшие и частные поставщики и производители Таможенного союза.

    Команда наших специалистов

    Анатолий Маринин

    Занимаюсь сертификацией 4 года. Специализируюсь на различных направлениях.

    Линара Адигамова

    Более 15 лет сертифицирую продукцию для крупных Российских предприятий

    Максим Вагин

    Специализируюсь на промышленной и пищевой сертификации

    Алина Савельева

    Я занимаюсь подготовкой документации и сопровождением сделок

    Рассчитать стоимость оформления документации
    Специалист свяжется с Вами в ближащее время

      Нажимая кнопку “Рассчитать”, Вы подтверждаете свое согласие на обработку данных

      График работы:
      Заказать обратный звонок
      8 (800) 777 88 99
      Москва
      +7 (987) 654 32 10
      Новосибирск
      8 (800) 777 88 99
      Ростов на Дону
      +7 (987) 654 32 10
      Екатеринбург
      8 (800) 777 88 99