Технические условия на пасты шоколадно-ореховые

ОКПД-2 10.82.22.190

Группа Н42

(ОКС 67.190)

УТВЕРЖДАЮ

«____»_______________2018 г.

ПАСТЫ ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЕ

Технические условия

ТУ 10.82.22-2018

Введены впервые

Дата введения в действие

«___»_____________2018 г.

РАЗРАБОТАНО

Область применения

 Настоящие технические условия распространяются на изделия из шоколада – паста шоколадно-ореховая (далее по тексту – шоколадная паста, паста, продукт, продукция, изделие), изготовленные из шоко­ладной массы, с добавлением орехов, предназначенный для непосредственного употребления в пищу. Продукция реализуется через розничную и оптовую торговую сеть, на предприятиях общественного питания.

Пример записи продукции при ее заказе:

«Паста шоколадно-ореховая. ТУ 10.82.22-2018».

Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении Б.

Требования к качеству и безопасности

• Продукт должен соответствовать требованиям настоящих технических условий, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее по тексту ТР ТС 021/2011) и из­готавливаться по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил.
• По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Норма
Внешний вид и консистенция	Пластичная, однородная масса без ощутимых частиц мальтита, какао-продуктов
Цвет	Коричневый
Вкус и запах	Свойственные шоколаду с лесным орехом

По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма
Массовая доля влаги, %, не более	2,0
Массовая доля жира*, %	33,0
Степень измельчения, %, не менее	93,5
Массовая доля золы, не растворимой в 10% соляной кислоте, %, не более	0,2
* с допустимыми отклонениями ±3%

Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 (Приложение №3), указанные в таблице 3.

Таблица 3

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более
Токсичные элементы
свинец	1,0
мышьяк	1,0
кадмий	0,5
ртуть	0,1
Пестициды
ГХЦГ (α, β, γ – изомеры)	0,5
ДДТ и его метаболиты	0,15
Микотоксины
афлатоксин В1	0,005

По микробиологическим показателям безопасности продукция должна отвечать требованиям ТР ТС 021/2011 (Приложение №1, Приложение №2), указанные в таблице 4.

Таблица 4

Показатели		Допустимые уровни
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более		5х104
Масса продукта (в г) в которой не допускается	БГКП (колиформы)	0,01
	Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы	25
Плесени КОЕ/г, не более		100
Дрожжи, КОЕ/г, не более		50

Требования к сырью и материалам

• Все сырье, используемое для изготовления продукции, по качеству безопасности должно соответствовать требованиям технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 033/2013, ТР ТС 024/2011 и других нормативных правовых актов.
• Для изготовления продукции используют следующие сырье, полуфабрикаты и готовые изделия:
• Мальтит по действующей нормативной документации изготовителя;
• Какао масло по действующей нормативной документации изготовителя;
• Какао-порошок алкализованный по ГОСТ 108;
• Молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 33629;
• Сыворотка сухая по ГОСТ 33958;
• Арахис по ГОСТ 31784;
• Миндаль по ГОСТ 32857;
• Грецкий орех по ГОСТ 32874;
• Орех кедровый по ГОСТ 31852;
• Кешью по ГОСТ 31855;
• Ядро ореха фундука обжаренное по ГОСТ 16835;
• Лецитин соевый по действующей нормативной документации изготовителя;
• Эфиры полиглицерина по действующей нормативной документации изготовителя; прочие эмульгаторы и пищевые добавки

Допускается применение аналогичного сырья отечественного или импортного производства, обеспечивающего производство продукции в соответствии с требованиями настоящих технических условий, не уступающих по качественным характеристикам вышеперечисленным и соответствующих требованиям действующего законодательства в области качества и безопасности сырья (и пищевых добавок) для пищевой продукции.

Остаточный срок годности сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, используемых для производства шоколадной пасты, должен быть не менее срока годности, установленного для конечного продукта.

Все сырье, используемое для производства продукции, должно соответ­ствовать требованиям действующих технических регламентов, в том числе Технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» и сопровождаться документа­ми, подтверждающими их качество и безопасность.