Технические условия на орехи и смеси орехов фасованные

ОКПД-2 10.39.23.000

Группа Н 51

(ОКС 67.180.10)

УТВЕРЖДАЮ:

«___»____________2018 г.

ОРЕХИ И СМЕСИ ОРЕХОВ ФАСОВАННЫЕ

Технические условия

ТУ 10.39.23-2018

Введены впервые

Дата введения в действие

«___»____________2018 г.

РАЗРАБОТАНО:

1. Область применения

Настоящие технические условия распространяются на ядра орехов и орехи неочищенные, смеси орехов фасованные (далее по тексту – продукция, продукты, орехи, смеси), представляющие собой сырые, сушеные или обжаренные орехи или их ядра с добавлением сухофруктов или без, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и реализуемые через торговую сеть и сеть общественного питания.

Продукция выпускается в следующем ассортименте:

• Арахис
• Кешью
• Фундук
• Миндаль
• Грецкий орех
• Бразильский орех
• Фисташка
• Орех макадамия
• Кедровый орех
• Ореховое изобилие
• Орехово-фруктовая смесь

Наименование продукции может быть дополнено фантазийным наименованием.

Пример записи при заказе и (или) других документах:

«Фундук. ТУ 10.39.23-2018»

Требования настоящих технических условий являются обязательными и пригодными для идентификации и сертификации данного вида продукции.

Настоящие технические условия разработаны в соответствии ГОСТ Р 51740.

Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении Б.

2.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

 2.1 Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и вырабатываться по рецептурам, технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением действующих санитарных норм и правил.

2.2 По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Ядра орехов целые или нарезанные, дробленые, тертые или колотые, вполне развившиеся, с кожицей или без нее. Ядра от орехов одного помологического сорта.   Семена или ядра масличных культур чистые, здоровые, в целом   виде одного ботанического вида, без комкования. Орехи с добавками – наличие вкусо-ароматических ингредиентов в соответствии с рецептурой.
Цвет	Свойственный использованному сырью и виду обработки. Допускаются более темные оттенки или цвет введенной по рецептуре вкусо-ароматической добавки
Запах	Свойственный входящим продуктам, хорошо выраженный или запах вкусо-ароматической добавки, использованной согласно рецептуры. Без посторонних запахов.
Вкус	Приятный, свойственный использованному сырью, без посторонних привкусов. Не допускаются привкусы прогорклых, пораженных плесенью орехов, семян.

 2.3 По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Характеристика
Массовая доля влаги, %, не более	10,0
Массовая доля влаги в обжаренных продуктах, %, не более	8,0
Массовая доля поваренной соли (в соленых изделиях), %, не более	4,0
Массовая доля примесей растительного происхождения и остатков ореховой скорлупы,  %, не более	0,1
Наличие недоразвитых, сморщенных ядер орехов, %, не более	3,0
Наличие плесневелых ядер орехов, %, не более	1,0
Наличие прогорклых ядер орехов, %, не более	1,0
Сорная примесь (в целых или дробленых), %, не более	Не допускается
Минеральная или органическая примесь (суммарно в целых или дробленых), %, не более	0,5
Масличная примесь (в целых или дробленых), %, не более	2,0
Семена дикорастущих и культурных растений (в целых или дробленых), %, не более	0,5
Посторонние примеси (в целых или дробленых), %, не более	0,1
Металломагнитные примеси	Не допускается
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов	Не допускается
Признаки болезней и плесени	Не допускается

2.4 По микробиологическим показателям продукция должна отвечать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Приложение 1, приложение 2), приведенным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателей		Норма	Примечания
Масса продукта (г), в которой не допускается	БГКП	0,01	Орехи натуральные не обжаренные
		0,1	Орехи обжаренные
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25
	L. monocytogenes	25
Плесени, КОЕ/г, не более		1х103	Орехи натуральные не обжаренные
		5х102	Орехи обжаренные

2.5 Содержание токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов не должно превышать допустимых уровней, установленных Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Приложение 3, индексы 5 и 6), СанПиН 2.3.2.1078, приведенных в таблице 4.

Таблица 4

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы:
свинец	0,5	Орехи
мышьяк	0,3
кадмий	0,1
ртуть	0,05
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ – изомеры)	0,5
ДДТ и его метаболиты	0,15

2.6 Для сухих фруктов и ягод – токсичные элементы   и пестициды – не более: «в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и конечном продукте».

2.7 Требования к сырью

2.7.1 Все используемое сырье должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его безопасность и качество, и соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС № 021/2011, «О безопасности пищевой продукции», Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС № 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» и «Гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» СанПиН 2.3.2.1078. Сырье должно контролироваться на содержание ГМО.

2.7.2 При производстве продукции используют следующее сырье и материалы:

• Арахис по ГОСТ 31784;
• Кешью по ГОСТ 31855;
• Фундук по ГОСТ 16834;
• Миндаль по ГОСТ 16830;
• Грецкий орех по ГОСТ 16832;
• Бразильский орех отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• Фисташки по ГОСТ 31788;
• Соль по ГОСТ Р 51574;
• Макадамия отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• Кедровый орех по ГОСТ 31852;
• Ананасы по ГОСТ 34266;
• Изюм по ГОСТ 6882;
• Банан по ГОСТ Р 51603;
• Манго по ГОСТ 33882;
• Киви по ГОСТ 31823;
• Канталуп отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;

Все ядра орехов и фрукты сушеные должны быть готовыми для употребления без дополнительной тепловой обработки.

2.7.3 Допускается использовать импортное сырье с аналогичными характеристиками, разрешенное   для использования на пищевые цели в установленном порядке.