Технические условия на орехи и их смеси

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «ХХХ»

ОКПД2 10.39.23.000

«УТВЕРЖДАЮ»

Генеральный директор

ООО «ХХХ»

__________ Иванов И.И.

«___»___________2016 г.

 ОРЕХИ, ЯДРА ОРЕХОВ И ИХ СМЕСИ ФАСОВАННЫЕ

Технические условия

ТУ 10.39.23-002–ХХХХХХ-2016

(Вводятся впервые)

Дата введения в действие: «___»_________2016 г. 

Без ограничения срока действия

 РАЗРАБОТАНО

И.И. Иванов п. Селятино 2016 г.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на орехи, ядра орехов и их смеси фасованные (далее по тексту – «орехи», «продукция»), предназначенные для непосредственного употребления в пищу, реализации в розничной торговой сети.

Продукция выпускается в следующем ассортименте:

• Орехи миндаль в скорлупе жареные с солью
• Ядра орехов миндаля жареные с солью
• Орехи миндаль в скорлупе жареные
• Ядра орехов миндаля
• Ядра орехов миндаля жареные с медом
• Ядра орехов кешью жареные
• Ядра орехов кешью жареные с солью
• Ядра орехов кешью жареные с медом
• Орехи фисташки в скорлупе жареные с солью
• Ядра арахиса жареные с солью
• Ядра арахиса жареные
• Арахис в скорлупе жареный с солью
• Арахис в скорлупе жареный
• Ядра орехов фундука жареные
• Ядра орехов фундука жареные с солью
• Орехи фундук в скорлупе жареные
• Ядра грецких орехов жареные
• Ядра бразильских орехов жареные
• Ядра кедровых орехов жареные
• Орехи кедровые в скорлупе жареные
• Ореховая смесь жареная с ананасом
• Ореховая смесь жареная
• Ореховая смесь жареная с солью
• Ореховая смесь сушеная
• Смесь сладкая
• Смесь сухофрукты и орехи
• Ореховая смесь сушеная с ананасом
• Ядра орехов миндаля сушеные
• Орехи миндаль в скорлупе сушеные
• Ядра орехов кешью сушеные
• Орехи кешью в скорлупе сушеные
• Ядра орехов арахиса сушеные
• Ядра орехов фисташек сушеные
• Орехи фисташки в скорлупе сушеные
• Арахис в скорлупе сушеный
• Ядра арахиса в кожуре сушеные
• Ядра арахиса в кожуре сырые
• Орехи фундук в скорлупе сушеные
• Ядра орехов фундука сушеные
• Орехи грецкие в скорлупе сушеные
• Ядра грецких орехов сушеные
• Орехи бразильские в скорлупе сушеные
• Ядра бразильских орехов сушеные
• Орехи кедровые в скорлупе сушеные
• Ядра кедровых орехов сушеные

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Ядра орехов фундука жареные» ТУ 10.39.23-002-ХХХХХХ-2016.

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации продукции и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

1.2. По органолептическим показателям продукция должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические показатели

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Ядра фундука, кедровых орехов, кешью, миндаля, арахиса, бразильского орехов целые или половинки, для грецких орехов допускаются кусочки, вполне развившиеся, однородные по форме и размеру. Ядра могут быть покрыты кожицей. Фисташки – чистые здоровые орехи в расщепленной скорлупе, с налетом или без налета соли.
Цвет	Свойственный доброкачественным орехам данного вида.
Вкус и запах	Свойственный доброкачественным орехам данного вида, без затхлого, плесневого и постороннего привкуса и запаха
Массовая доля влаги, %, не более: – для орехов – для смесей с цукатами	10,0 16,0
Массовая доля р прогорклых, гнилых, заплесневелых и поврежденных сельско- хозяйственными вредителями	3,0
Наличие посторонней примеси	Не допускается
Массовая доля поврежденных бобов/ядер, %, не более	0,5
Наличие ореховой скорлупы, %, неболее: -для фисташек	1 13
Наличие недоразвитых орехов, поврежденных вредителями, орехов с плесневым ядром, орехов с горьким ядром, % (по массе), не более	3,0
Наличие орехов поврежденных вредителями, % (по массе), не более	3,0
Наличие орехов с плесневым ядром, % (по массе), не более	2,0
Наличие орехов с горьким ядром, % (по массе), не более	1,5
Общее количество дефектных плодов, %, не более	10,0

1.3. Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов и микотоксинов не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза №021/2011, СанПиН 2.3.2.1078, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов и микотксинов в продукции

Наименование показателя	Допустимые уровни, мг/кг, не более
1	2
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть	0,5 0,3 0,1 0,05
Пестициды: ГХГЦ (α, β, γ-изомеры) ДДТ и его метаболиты	0,5 0,15
Радионуклиды: Цезий -137 Стронций -90	200 Бк/кг 100 Бк/кг
Микотоксины: Афлатоксин В1	0,005

 1.4. Требования к сырью

Для производства продукции используют следующее сырье:

• Орехи миндаля сладкого (ядра орехов) сушеные ГОСТ 32857;
• Орехи кешью (ядра орехов) сушеные по ГОСТ 31855;
• Арахис (ядра арахиса) сушеные по ГОСТ 31784;
• Ядра орехов лещины сушеные по ГОСТ 32287;
• Орехи грецкие (ядра орехов) сушеные ГОСТ 32874;
• Бразильские орехи (ядра орехов) сушеные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Кедровые орехи (ядра орехов) сушеные по ГОСТ 31852;
• Ядра орехов кешью жареные с медом по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Цукаты по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Орехи; миндаль, кешью, фундук, арахис, грецкий орех, бразильский орех, кедровый орех (ядра орехов) жареные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Орехи, фисташки, фундук, кешью, миндаль, арахис (ядра орехов) жареные, с солью по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации.

Примечание:

Продовольственное (пищевое) сырье растительного происхождения должно использоваться для производства (изготовления) пищевой продукции при наличии информации о применении пестицидов при выращивании соответствующих растений, фумигации производственных помещений и тары для хранения этого сырья в целях защиты его от вредителей и болезней сельскохозяйственных растений, соответствовать требованиям, установленными техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), и(или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, и быть прослеживаемым.

 2.ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИЯ

2.1. Продукцию транспортируют всеми видами крытого транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

2.2. Продукция, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, транспортируют по ГОСТ 15846.

2.3. Продукцию хранят в закрытых вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

2.4. Сроки годности продукции при соблюдении условий транспортирования и хранения:

• упакованной в прозрачные полимерные пленки – не более 6 месяцев;
• упакованной в непрозрачные полимерные пленки – не более 12 месяцев;
• арахис, упакованный в непрозрачные полимерные пленки – не более 8 месяцев.