Технические условия на напитки травяные

ОКПД-2 10.83.15.000

Группа Н 56

(ОКС 67. 140.10)

УТВЕРЖДАЮ

«___»___________2018 г.

НАПИТКИ ТРАВЯНЫЕ

Технические условия

ТУ 10.83.15-2018

Введены впервые

Дата введения в действие:

«____» __________2018 г

РАЗРАБОТАНО:

1. Область применения

Настоящие технические условия (ТУ) распространяются на напитки травяные (далее по тексту –напиток, изделия, продукция), предназначенные для непосредственного употребления в пищу после заваривания горячей водой и настаивания. Все средства для внутреннего и наружного применения (пищевая продукция). Напитки предназначены для реализации в торговой сети и предприятиях общественного питания.

Продукция выпускается в следующем ассортименте:

• Травяной напиток «Бодрость»
• Травяной напиток «Дары природы» (с малиной)
• Травяной напиток «Дары природы» (с черникой)
• Травяной напиток «Для милых дам»
• Травяной напиток «Лесная фантазия»
• Травяной напиток «Северный экватор»
• Травяной напиток «Лекшмозерский бальзам»
• Травяной напиток «Таежный»
• Травяной напиток «Кладовая здоровья»
• Травяной напиток «Хорошее настроение»
• Травяной напиток «Тропою предков»
• Травяной напиток «Лесная поляна»
• Травяной напиток «Кенозерский витамин»
• Травяной напиток «Земляничная поляна»
• Травяной напиток «Бабушкины травы»
• Травяной напиток «Витаминный»
• Травяной напиток «Витаминный -1»
• Травяной напиток «Луговой»
• Травяной напиток «Дар леса»
• Травяной напиток «Лесной аромат»
• Травяной напиток «Ароматный»
• Травяной напиток «Душистый»
• Травяной напиток «Лесная ягодка»
• Травяной напиток «Лесная сказка»
• Травяной напиток «Малиновые зори»
• Травяной напиток «Воспоминания о лете»
• Травяной напиток «Бабушкин рецепт»
• Травяной напиток «Цветочная поляна»
• Копорский чай

Пример обозначения при заказе продукции:

«Травяной напиток «Лесная ягодка». ТУ 10.83.15-2018».

Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В

2. Требования к качеству и безопасности

• Чайный напиток должен соответствовать требованиям настоящих технических условий, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и изготавливаться по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
• По органолептическим показателям изделие должно соответствовать требованиям
  таблицы 1.

Таблица 1.

Наименование показателей	Характеристика
Внешний вид настоя	Яркий, прозрачный
Внешний вид	Сублимированные и сушёные листья и кусочки ягод   с кисло-сладким вкусом, ягодно-травяным ароматом поверхность листьев сухая, не липкая
Цвет	Однородный чёрный, коричнево-красный, зеленый
Цвет разваренного продукта	Однородный, коричнево-красный, коричневый, зеленый
Аромат и вкус	Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный терпкий вкус, соответствующий напитку конкретного наименования

 

• По физико-химическим показателям чайный напиток должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2.

Наименование показателей	Норма
Массовая доля влаги, %, не более	10,0
Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ, %, не менее	33
Общее содержание золы, %	4 – 8
Содержание водорастворимой золы (доля от общего содержания золы), %, не менее	40
Содержание грубых волокон, %, не более	24
Массовая доля металломагнитной примеси, %, не более	0,0005

2.4. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и радионуклидов в чайном напитке не должно превышать допустимые уровни, установленные Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (Приложение №3 п.9, Приложение 4) указанные в таблице 3.

Таблица 3.

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы:
свинец	6,0
мышьяк	0,5
кадмий	1,0
ртуть	0,1
Пестициды
ГХЦГ (α, β, γ – изомеры)	0,1
ДДТ и его метаболиты	0,1
Гептахлор	0,002
Алдрин	0,002

2.5.  По микробиологическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, установленным Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (Приложение №1, Приложение №2 п. 1.9), указанным в таблице 4.

Т а б л и ц а    4.

Показатели		Допустимые уровни
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более		5 x 105
Плесени, КОЕ/г, не более		103
Дрожжи, КОЕ/г, не более		100
Масса продукта (в г) в которой не допускается	БГКП (колиформы)	0,01
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25
	E.coli	0,1
	Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы	25

Требования к сырью.

• Сырье, используемое для изготовления продукции должно соответствовать нормативной документации, санитарным нормам и правилам и иметь документ о подтверждении соответствия и удостоверение качества, не содержать генетически модифицированных источников.
• Для изготовления напитка используют следующее сырье:
• лист смородины отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей,
• лист березы отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей,
• лист брусники отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей,
• лист черники отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;
• лист малины отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;
• лист земляники отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей,
• мята по ГОСТ 23768,
• чага отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей,
• ягоды малины по ГОСТ 33915;
• черника по ГОСТ Р 54696;
• шиповник по ГОСТ 1994;
• хвоя лиственницы отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей,
• лист березы отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;
• клевер отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей,
• иван-чай отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей,
• таволга отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;
• рябина по ГОСТ 6714;
• лист морошки отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;
• мать-и-мачеха отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;
• подорожник отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;
• кукли морошки отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;
• цвет черемухи отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;
• лист крапивы отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;
• лист березы отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;
• соцветие красного клевера отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;
• цветы земляники отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;
• ягоды земляники по ГОСТ 6828;
• лист зверобоя отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;

Примечание:

Сырье и материалы, используемые для изготовления продукции должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, Технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012, утвержденных в установленном порядке.

Допускается применение другого сырья, по качеству не ниже перечисленного, по действующей нормативной документации, имеющего декларации соответствия фирм изготовителей.