Технические условия на напитки сывороточные с соками

ОКПД-2 10.51.55.120

Группа Н 17

(ОКС 67.100)

УТВЕРЖДАЮ

«_____»______________2018 г.

НАПИТКИ СЫВОРОТОЧНЫЕ С СОКАМИ

Технические условия

ТУ 10.51.55-2018

Введены впервые

Дата введения в действие

«_____»______________2018 г.

РАЗРАБОТАНО:

1. Область применения

Настоящие технические условия распространяются на сывороточные напитки с соками (далее по тексту – молоко, продукт, продукция), предназначенные для непосредственного употребления. Продукция реализуется через розничную торговую сеть и на предприятиях общественного питания.

Пример записи продукции при ее заказе:

«Сывороточные напитки с соками. ТУ 10.51.55-2018»

Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В

2. Требования к качеству и безопасности

 2.1.  Продукты должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, Технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», санитарных норм и правил, по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

2.2.  По органолептическим показателям продукция должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1.

Наименование показателя	Характеристика для сыворотки
Внешний вид и консистенция	Однородная жидкость. Допускается наличие белкового осадка
Цвет	В соответствии с конкретным наименованием, без посторонних включений
Вкус и запах	Свойственный молочной сыворотке, без посторонних привкусов и запахов

2.3. По физико-химическим показателям продукция должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Т а б л и ц а 2.

Наименование показателя	Норма для сыворотки
Массовая доля сухих веществ, %, не менее	5,5
Массовая доля лактозы, %, не менее	3,5
Кислотность, °Т, не более	75
Температура, °С, не выше	6

2.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, микотоксинов, радионуклидов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Приложение 3, ТР ТС 033/2013 «Безопасность молока и молочной продукции» Приложение 4, Приложение 8.

Т а б л и ц а  3

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
Свинец	0,1
мышьяк	0,05
Кадмий	0,03
Ртуть	0,005
Пестициды*:
ГХЦГ (α, β, γ – изомеры)	0,05
ДДТ и его метаболиты	0,05
Антибиотики**:
Левомицитин	не допускается	< 0,01 мг/кг
Тетрациклиновая группа	не допускаются	< 0,01 мг/кг
Стрептомицин	не допускается	< 0,2 мг/кг
Пенициллин	не допускается	< 0,004 мг/кг
Микотоксины:
афлатоксин М1	0,0005
Диоксины ***	0,000003
Меламин	Не допускается	< 1 мг/кг
Радионуклиды:
Цезий – 137	100 Бк/кг
Стронций – 90	25 Бк/кг

Примечание:

Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, нитратов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, устанавливаются с учетом содержания и соотношения компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ

<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.

<**> При использовании химических методов определения антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

<***> Диоксины определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье:

– максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;

• здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs).

2.5.  По микробиологическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, установленным Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 033/2013 (Приложение №8, п. 15), указанным в таблице № 4.

Т а б л и ц а    4.

Показатели		Допустимые нормы
КМАФАнМ*, КОЕ**/см3 (г)		1 х 105
Объем (масса) продукта, см3 (г), в которой не допускаются	БГКП (колиформы)	0,01
	Патогенные, в том числе сальмонеллы	25
	S.aureus	1,0
L.monocytogenes		25

2.6.  Требования к сырью

2.6.1.  Для приготовления продукции используется следующее сырье:

• Молоко сырое коровье по ГОСТ 31450;
• Молоко сухое цельное по ГОСТ 33629;
• Молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 33629;
• Заменитель молочного жира по ГОСТ 31648,
• Аналог молочного жира отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей,
• Универсальные комплексные пищевые добавки отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей,
• Ароматизаторы по ГОСТ 32049,
• Вкусовые добавки отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей,
• Красители по ГОСТ 32745,
• Загустители отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей,
• Антикоагулянты отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей,
• Стабилизаторы отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей,
• Заквасочные культуры отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей,
• Ферменты отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей,
• Вода по СанПин 2.1.4.1074,
• Фруктовые и овощные соки отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей.

2.8 Допускается использование других видов сырья, в том числе зарубежного производства, с аналогичными характеристиками, разрешенных для производства данного вида продукции органами и учреждениями Роспотребнадзора.

2.9 Сырьё, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям безопасности ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 033/2013.

2.10 Всё сырье животного происхождения подлежит ветеринарной экспертизе и оценке Госветслужбой России в соответствии с действующими нормами и правилами и должно сопровождаться ветеринарными документами установленной формы.

2.11 Сырьё, приобретаемое для изготовления продукции, должно иметь документы, подтверждающие его качество и безопасность. Сырье не должно содержать генетически модифицированные организмы (ГМО).

2.12  Не допускается хранить и использовать сырье с просроченным сроком годности или признаками порчи, или содержащей токсичные элементы, микотоксины, пестициды, радионуклиды в количествах, превышающих допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 и / или ТР ТС 033/2013.

2.13  В случае сомнения в доброкачественности партию поступающего сырья проверяют лабораторными методами по физико-химическим и микробиологическим показателям по действующим нормативным документам.

2.14 Инвентарь и оборудование, используемое при изготовлении и фасовке напитков молочных сухих растворимых, должны соответствовать требованиям гигиенических нормативов, установленными уполномоченными органами, для материалов, контактирующихся с пищевыми продуктами в соответствии с ГН 2.3.3.972, требованиями ТР ТС 005/2011.

2.15 В процессе производства продукции необходимо учитывать предельно допусти-мое воздействие отходов на окружающую природную среду и предусмотреть надежные и эффективные меры предупреждения и устранения их вредного влияния, обезвреживание и утилизацию.