Технические условия на напитки чайные

ОКПД-2 10.83.14.140

Группа Н56

(ОКС 67.140.10)

УТВЕРЖДАЮ

«___»____________2019 г.

НАПИТКИ ЧАЙНЫЕ

Технические условия

ТУ 10.83.14-2019

Введены впервые

Дата введения:

«___»____________2019 г.

РАЗРАБОТАНО:

1 Область применения

Настоящие технические условия распространяются на продукцию чайной промышленности (далее – продукция или чай), предназначенные для реализации населению через предприятия розничной торговли и общественного питания.

Настоящие технические условия устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

Продукция различается видами используемого сырья и выпускается в сле­дующем ассортименте:

• Чай черный с соком ананаса и кусочками ананаса
• Чай зеленый с соком ананаса и кусочками ананаса
• Чай черный с соком имбиря и кусочками имбиря
• Чай зеленый с соком имбиря и кусочками имбиря
• Чай черный в Цитрусе с натуральным маслом цитруса
• Чай зеленый в Цитрусе с натуральным маслом цитруса.

Пример записи продукции при её заказе и (или) других документах:

«Чай черный в Цитрусе с натуральным маслом цитруса. ТУ 10.83.14-2019».

Перечень нормативной и технической документации, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях представлен в Приложении А.

2.Требования к качеству и безопасности

• Продукция должна соответствовать требованиям настоящих ТУ, ТР ТС 021/2011 и изготавливаться с соблюдением санитарных норм и правил по рецеп­турам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
• По органолептическим показателям чаи, чайные напитки должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Т а б л и ц а 1

Наименование показателя (характеристики)	Содержание характеристики
Внешний вид настоя чая, чайных напитков	Яркий, цвет от темно-красного до темно-коричневого, про­зрачный – для черного чая с добавлением/без добавления других видов растительного сырья в соответствии с рецептурой. Светло-желтый или светло-зеленый, прозрачный или мут­новатый – для зеленого чая с добавлением/без добавления других видов растительного сырья в соответствии с рецептурой. Свойственный входящему растительному сырью в соответствии с рецептурой – для чайных напитков
Аромат и вкус настоя чая, чайных напитков	Свойственный входящему растительному сырью и вкусо-ароматическим ингредиентам в соответствии с рецептурой
Внешний вид чая, чайных напитков:	Однородный, ровный, хорошо скрученный (для листового чая); свойственный входящему растительному сырью в соответствии с рецептурой

2.3 По физико-химическим показателям чаи, чайные напитки должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Минимальное значение	Максимальное значение
Содержание водорастворимых экстрактив­ных веществ*, % (мас.)	32,0 для чер­ного чая 33,0 для зеле­ного чая
Массовая доля влаги, % (мас)	–	10,0
Общее содержание золы*, % (мас)	4,0	8,0
Содержание водорастворимой золы (доля от общего содержания золы)*, % (мас)	45,0 для чер­ного чая 40,0 для зеле­ного чая
Содержание грубых волокон*, % (мас)		19,0 для чер­ного чая 24,0 для зеле­ного чая
* Для прессованного чая не нормируется.

2.4 По микробиологическим показателям чаи, чайные напитки должны соответствовать тре­бованиям ТР ТС 021/2011 Таможенного союза “О безопасности пищевой продук­ции” (Приложение 1 «Микробиологические нормативы безопасности (патоген­ные)», Приложение 2 «Микробиологические нормативы безопасности»), приве­денным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя	значение
Плесени КОЕ/г, не более	103
КМАФАнМ (КОЕ/г) , не более	1,0*103

2.5 Содержание токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов в чае, чайных напитках не должно превышать допустимых уровней, установленных требованиями Техни­ческого регламента (ТР ТС 021/2011) Таможенного союза “О безопасности пи­щевой продукции” , Приложение 3 к ТР ТС 021/2011 «Гигиенические требования безопасности к пищевой продукции», приведенным в таблице 4.

Таблица 4

Показатель	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3
Токсичные элементы:
Свинец	10,0
Мышьяк	1,0
Кадмий	1,0
Ртуть	0,1
Микотоксин: афлатоксин В1	0,005

 2.6 Требования к сырью

• Сырьё, используемое для изготовления чая, чайных напитков должно соответствовать требованиям распространяющейся на него нормативной документации (до­кументации на поставку), СанПиН 2.3.2.1078, Техническому регламенту (ТР ТС 021/2011) Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”, и(или) иных Технических регламентов Таможенного союза, действие которых на него распространяется, и сопровождаться документами, удостоверяющими его без­опасность и качество.
• Для производства продукции применяются:
• Чаи черные по ГОСТ 32573;
• Чаи зеленые по ГОСТ 32574;
• Соки отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• Ананас по ГОСТ 34266;
• Имбирь по ГОСТ ISO 1003;
• Цедра апельсина отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• Натуральное цитрусовое масло отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;

Примечание:

1. Допускается замена сырья на аналогичное, отечественного и зарубеж­ного производства, не уступающее по качественным показателям вышеперечис­ленному и разрешенное к применению в пищевой промышленности.
2. Не допускается применение сырьевых продуктов:

• не соответствующих санитарным правилам и нормам в области обеспе­чения качества и безопасности;
• с истекшим сроком годности;
• идентифицировать, которые не представляется возможным.

2.6.3 Приемка сырья производится по показателям качества в соответствии с НД. Сырье должно сопровождаться документом о подтверждении соответствия (декларацией о соответствии или сертификатом соответствия) и удостоверением качества и безопасности.

3.Техника безопасности и охрана окружающей среды

3.1 Процесс изготовления продукции, а также использования производственного оборудования должен предусматривать все необходимые мероприятия и требования к обеспечению безопасности, согласно ГОСТ 12.3.002, СанПиН 2.1.4.1074, а также требованиям Технического регламента (ТР ТС 021/2011) Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции».

Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений должны соответствовать требованиям СанПиН 2.2.4.548-96.

3.2 Применяемое оборудование должно отвечать требованиям ГОСТ 12.2.003 по технике безопасности и производственной санитарии для предприятий пищевой промышленности.

3.3 Уровень шума на рабочих местах не должен превышать санитарных норм, предусмотренных СН 2.2.4/2.1.8.562, ГОСТ 12.2.024.

3.4 Производственная вибрация не должна превышать санитарных норм, предусмотренных СН 2.2.4/2.1.8.566.

3.5 Предельно-допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений должны соответствовать требованиям ГОСТ 12.1.005 и не должны превышать норм по ГН 2.3.5.972-00, ГН 2.2.5.1313-03 и ГН 2.2.5.1314-03, ГН 2.2.5.686.

3.6 Производственные помещения, в которых производится обработка сырья, должны быть оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией, отвечающей требованиям ГОСТ 12.4.021 и обеспечивающей состояние воздушной среды в соответствии с ГОСТ 12.1.005.

3.7 При изготовлении продукции должны соблюдаться требования пожарной безопасности по ГОСТ 12.1.004. Производственные помещения должны быть оборудованы всеми необходимыми средствами пожаротушения.

3.8 Отходы производства, не пригодные к реализации, подлежат утилизации в установленном порядке. При этом должны соблюдаться правила и нормы охраны окружающей среды согласно ГН 2.1.6.1338-03 и МУ 2.1.7.730-99. Сточные воды должны спускаться в общий канализационный коллектор.

3.9 При производстве продукции необходимо осуществлять регулярный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Порядок и периодичность контроля устанавливается по согласованию с органами и учреждениями Роспотребнадзора.