Технические условия на молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии молока и молочных продуктов

ОКПД-2 10.51.56.300

Группа Н17

ОКС (67.100)

УТВЕРЖДАЮ

Индивидуальный предприниматель

Глава КФХ

_________________ Добрыднева Л. Г.

«_____»______________2018 г.

МОЛОКОСОДЕРЖАЩИЙ ПРОДУКТ С ЗАМЕНИТЕЛЕМ МОЛОЧНОГО ЖИРА, ПРОИЗВЕДЕННЫЙ ПО ТЕХНОЛОГИИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ

Технические условия

ТУ 10.51.56-2018

Введены впервые

Дата введения в действие

«_____»______________2018 г.

РАЗРАБОТАНО:

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии молока и молочных напитков (далее по тексту – продукция, напитки, продукты), предназначенные для употребления в пищу, для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.

Продукция выпускается в следующем ассортименте:

• Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии молока с м.д.ж. не менее 0,5% ( в т.ч. рекомбинированное)
• Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии рекомбинированного молока с м.д.ж.не менее 0,5%
• Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии молочных коктейлей
• Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии молочных напитков с вкусовыми компонентами
• Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии какао-напитков с м.д.ж. не менее 0,5%

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах:

«Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии какао-напитков жирностью 3%. ТУ 10.51.56-2018»

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении Б.

2. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

• Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 от 09 декабря 2011 г (далее по тексту – ТР ТС 021/2011) и (или) ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», утвержденного решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 г № 67 (далее по тексту – ТР ТС 033/2013), и (или) ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», утв. Решением КТС от 20 июля 2012 г № 58,  настоящим Техническим условиям и изготавливаться по рецептурам и технологической инструкции, с соблюдением Технического Регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 022/2011 (принят Решением КТС от 9 декабря 2011 г № 881) (далее – ТР ТС 022/2011), а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
• По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в Таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Показатель
Консистенция и внешний вид	Однородная жидкость
Вкус и запах	Чистый, без посторонних привкусов и запахов, в меру сладкий, обусловленный вкусом и запахом внесённых пищевых прод-в
Цвет	Соответствующий конкретному наименованию, лёгкий оттенок используемых наполнителя (при наличии). Однородный по всему объему.

 

• По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в Таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля жира, % – в напитках с молоком сухим цельным – в напитках с молоком сухим обезжиренным – в продуктах молочных сухих растворимых, продуктах молочно-составных сухих растворимых	Не менее 26,0 Не более 1,5 Не более 20,0
Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке, %, не менее	12,0
Массовая доля влаги, %, не более	5,0
Индекс растворимости, см3 сырого осадка, не более	0,2
Кислотность, °Т (% молочной кислоты)	От 14 до 21 включ. (От 0,126 до 0,189 включ.)
Массовая доля молочного сахара (лактозы), %, не менее	10,0
Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте, %, не более	0,1

• Химический состав, пищевая и энергетическая ценность в 100 г сухого продукта Напиток молочный сухой растворимый, приведены в Приложении А
• Содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов, диоксина, меламина и радионуклидов в продукции (Таблица 3) не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 (Приложение 3, таблица 7), ТР ТС 033/2013 (приложение 4)

Таблица 3

Наименование показателя	Величина показателя, мг/кг, не более
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть	0,1 0,05 0,03 0,015
Пестициды: Гексахлорциклогексан (α, ß, φ изомеры) ДДТ и его метаболиты	1,25 (в перерасчете на жир) 1,0 (в перерасчете на жир)
Антибиотики: Левомицитин хлорамфеникол тетрациклиновая группа пенициллины стрептомицин	не допускается < 0,01 мг/кг                                                менее 0,0003 мг/кг не допускается < 0,01 мг/кг не допускается < 0,004 мг/кг не допускается < 0,2 мг/кг
Микотоксины: Афлатоксин М1	0,005
Диоксины	0,000003 (в перерасчете на жир)
Меламин	Не допускается (<1,0 мг/кг)
Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90	500 Бк/кг 200 Бк/кг

• По микробиологическим показателям продукция должна соответствовать требованиям ТР ТС 033/2013 (Приложение 8, раздел IV, п. 29), в соответствии с Таблицей 4.

Таблица 4

Наименование показателя	Норма
КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г)	1 x 105
БГКП (колиформы) в 1,0г:	0,1
Патогенные, в том числе сальмонеллы	25
Стафилококки S.aureus	1
Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/ см3 (г), не более	Д – 50; П – 100

Требования к сырью

• Для производства продукции используются следующие виды сырья:
• Молоко сырое коровье по ГОСТ 31450;
• Молоко сухое цельное по ГОСТ 33629;
• Молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 33629;
• Заменитель молочного жира по ГОСТ 31648,
• Аналог молочного жира отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей,
• Универсальные комплексные пищевые добавки отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей,
• Ароматизаторы по ГОСТ 32049,
• Вкусовые добавки отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей,
• Красители по ГОСТ 32745,
• Загустители отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей,
• Антикоагулянты отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей,
• Стабилизаторы отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей,
• Заквасочные культуры отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей,
• Ферменты отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей,
• Допускается использование других видов сырья, в том числе зарубежного производства, с аналогичными характеристиками, разрешенных для производства данного вида продукции органами и учреждениями Роспотребнадзора.
• Сырьё, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям безопасности ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 033/2013.
• Всё сырье животного происхождения подлежит ветеринарной экспертизе и оценке Госветслужбой России в соответствии с действующими нормами и правилами и должно сопровождаться ветеринарными документами установленной формы.
• Сырьё, приобретаемое для изготовления продукции, должно иметь документы, подтверждающие его качество и безопасность. Сырье не должно содержать генетически модифицированные организмы (ГМО).
• Не допускается хранить и использовать сырье с просроченным сроком годности или признаками порчи, или содержащей токсичные элементы, микотоксины, пестициды, радионуклиды в количествах, превышающих допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 и / или ТР ТС 033/2013.
• В случае сомнения в доброкачественности партию поступающего сырья проверяют лабораторными методами по физико-химическим и микробиологическим показателям по действующим нормативным документам.
• Инвентарь и оборудование, используемое при изготовлении и фасовке напитков молочных сухих растворимых, должны соответствовать требованиям гигиенических нормативов, установленными уполномоченными органами, для материалов, контактирующихся с пищевыми продуктами в соответствии с ГН 2.3.3.972, требованиями ТР ТС 005/2011.
• В процессе производства продукции необходимо учитывать предельно допустимое воздействие отходов на окружающую природную среду и предусмотреть надежные и эффективные меры предупреждения и устранения их вредного влияния, обезвреживание и утилизацию.