Технические условия на масло подсолнечное не рафинированное холодного отжима

 

ОКПД-2 10.41.24.000

Группа Н 62 ОКС (67.200.10)

ОКПД-2 10.41.24.000

Группа Н 62

ОКС (67.200.10)

УТВЕРЖДАЮ

«_____»______________ 2017 г.

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ НЕ РАФИНИРОВАННОЕ

ХОЛОДНОГО ОТЖИМА

Технические условия

ТУ 10.41.24-2017

Введены впервые

Дата введения в действие:

«____»______________ 2017 г.

РАЗРАБОТАНО:

1.Область применения

Настоящие технические условия распространяются на масло подсолнечное не рафинированное холодного отжима (далее по тексту – масла, продукция, изделия), предназначенное для употребления в пищу и приготовления блюд. Продукция реализуется через розничную торговую сеть и на предприятия общественного питания.

Пример записи продукции при ее заказе:

«Масло подсолнечное не рафинированное холодного отжима. ТУ 10.41.24-2017».

Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В

2 Требования к качеству и безопасности

 2.1 Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, санитарных норм и правил, ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и изготавливаться по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

2.2 По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателей	Характеристика
Прозрачность	Прозрачное без осадка
Цвет	Жёлтый с зеленоватым оттенком
Запах и вкус	Свойственный сырьевому составу, без постороннего запаха, привкуса и без горечи

 

2.3 По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма
Кислотное число, мг, КОН, не более	4,0
Влага и летучие вещества, %, не более	0,20 – 0,30
Кислотность, г/моль, не менее	200
Нежировые примеси, %, не более	0,2
Фосфоросодержащие вещества, %, не более: – в перерасчете на стеароолецитин	800 2,0 – 9,0
Общая зола, %, не более	0,05
Перекисное число, ммоль активного кислорода, не более	10,0
Массовая доля влаги и летучих веществ, % –  не более	0,1
Неомыляющие вещества, %, не более	отсутствие
Температура вспышки (для экстракционных масел), 0С, не ниже	225
Массовая доля витамина Е, мг %, не меньше чем	70
Массовая доля витамина А, не меньше чем	15

2.4 Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Приложение 3 п.7, ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» Приложение 1, указанных в таблице 3.

Таблица 3

Показатели		Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы:	свинец	0,1
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
Пестициды:	ГХЦГ (α, β, γ – изомеры)	0,2
	ДДТ и его метаболиты	0,2
Микотоксины:	Афлатоксин В1	0,005
Диоксины		0,00000075
Бенз(а)пирен		0,002
Радионуклиды:	Цезий – 137	40	Бк/(л)
	Стронций – 90	80	Бк/(л)

2.5 Микробиологические показатели для масел растительных не устанавливаются.

2.6 Требования к сырью

2.6.1 Для приготовления продукции используются:

• Семена подсолнечника по ГОСТ 22391;

Примечания:

• Все сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», техническим регламентам на соответствующие виды продукции.
• Допускается применение аналогичного сырья отечественного или импортного производства, обеспечивающего производство продукции в соответствии с требованиями настоящих технических условий.
• Сырье, применяемое для приготовления продукции, должно соответствовать требованиям действующих санитарных правил и норм, нормативной и технической документации.

3.Гарантии изготовителя

3.1 Изготовитель гарантирует соответствие изделий требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.

3.2 Гарантийный срок хранения продукции, фасованной в бутылки (со дня выработки) – 6 месяцев.

3.2.1 По истечении указанного срока, перед реализацией, масло должно быть проверено на соответствие требованиям настоящего стандарта.