Технические условия на картофель очищенный

ОКПД-2 01.13.51.120

Группа С40 ОКС 67.080.20

 

• УТВЕРЖДАЮ
• _________________

«____»   ______________ 2018  г.

 

КАРТОФЕЛЬ ОЧИЩЕННЫЙ

Технические условия

ТУ 01.13.51-2018

(Введены впервые)

Дата введения в действие:

«          ».                            2018 г.

РАЗРАБОТАНО:

1. Область применения

Настоящие технические условия распространяются на картофель очищенный (далее по тексту – картофель, продукция, продукты), свежий, мытый, очищенный, целый, фасованный в потребительскую упаковку под вакуумом. Продукция предназначена для непосредственного употребления в пищу после термообработки. Продукция реализуется через розничную торговую и оптовую сеть и на предприятиях общественного питания.

Пример записи при заказе:

«Картофель очищенный. ТУ 01.13.51-001-06349287-2018»

Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В.

2. Требования к качеству и безопасности

• Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и изготавливаться по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
• По органолептическим продукция должна соответствовать требованиям
  таблицы 1.

Таблица 1.

Наименование показателя	Характеристика и норма для картофеля
Внешний вид	Клубни целые, чистые, здоровые, свежие, зрелые, без кожуры, без излишней внешней влажности, не проросшие, не увядшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для ботанического сорта* формы и окраски, без коричневых пятен, вызванных воздействием тепла, не позеленевшие. Допускаются клубни с механическими повреждениями (порезы, вырывы, трещины, вмятины) глубиной не более 4 мм и длиной не более 10 мм.
Вид внутренней части клубня	Типичной для ботанического сорта окраски. Пятна ржавой (железистой) пятнистости, внутренние пустоты, черная сердцевина и другие внутренние дефекты не допускаются.
Запах и вкус	Свойственный данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и (или) привкуса
* Сортовая чистота должна быть не менее 90%. ** Размер клубней установлен в интересах национальной экономики Российской Федерации.

По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2.

Наименование показателя	Характеристика и норма для картофеля
Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру**, мм, не менее: округло-овальной формы удлиненной формы	45,0 30,0
Содержание клубней с отклонениями от установленных размеров не более чем на 5 мм в сторону уменьшения для всех форм, % от массы, не более	10,0
Содержание клубней с механическими повреждениями (порезы, вырывы, трещины, вмятины) глубиной более 4 мм и длиной более 10 мм; поврежденных сельскохозяйственными вредителями (проволочником более 1 хода) в совокупности, % от массы, не более	2,0
Содержание клубней с израстаниями, наростами, позеленевших на площади более 2 см2, но не более ¼ поверхности клубня, в совокупности, % от массы, не более	2,0
Содержание клубней, пораженных паршой или ооспорозом при поражении более ¼ поверхности клубня, % от массы, не более	2,0
Содержание клубней, позеленевших на поверхности более ¼, поврежденных грызунами, подмороженных, запаренных, с признаками “удушья”, клубней раздавленных, половинок и частей клубней	Не допускается
Содержание клубней, пораженных мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной гнилями и фитофторой	Не допускается
Наличие земли, прилипшей к клубням, % от массы, не более	1,0
Наличие органической и минеральной примеси (солома, ботва, камни и т.п.)	Не допускается

Содержание токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (Приложение №3 п.6, 7, Приложение 4), указанные в таблице 3.

Т а б л и ц а   3.

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы:
Свинец	0,5
Мышьяк	0,2
Кадмий	0,03
Ртуть	0,02
Пестициды
ГХЦГ (α, β, γ – изомеры	0,1
ДДТ и его метаболиты	0,1
Нитраты	250
Радионуклиды
Цезий – 137	80
Стронций – 90	40

По микробиологическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, установленным Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (Приложение №1), указанным в таблице 4.

Таблица 4

Наименование показателя		Допустимые уровни	Примечания
масса продукта (г), в которой не допускается	патогенные, в т.ч.  сальмонеллы	25

2.6. В соответствии с требованиями, установленными Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 Ст. 2 п. 11. В зелени и овощах свежих не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.

• Требования к сырью.
• Сырье, используемое для изготовления продукции должно соответствовать нормативной документации, санитарным нормам и правилам и иметь документ о подтверждении соответствия.
• Для производства продукции используют:
• Картофель по ГОСТ 7176; ГОСТ Р 51808;
• Бисульфит натрия по ГОСТ 902;
• Аскорбиновая кислота отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• Сорбиновая кислота по ГОСТ 32779;
• Сырьё, используемое для изготовления продукции, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям Единых санитарных требований, СанПиН 2.3.2.1078, Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), и должно быть проверено на наличие генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО).
• В сырье, используемом при производстве продукции, содержание потенциально опасных для здоровья веществ химического и биологического происхождения (токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов) не должно превышать нормы, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов
• Содержание пищевых добавок, используемых при производстве продукции не должно превышать максимальных уровней, установленных СанПиН 2.3.2.1293 и Техническим регламентом Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012)
• Допускается применение другого сырья, по качеству не ниже перечисленного, по действующей нормативной документации, имеющего декларации соответствия фирм изготовителей.

3. Маркировка.

3.1. Маркировка должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 51074 и Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 022/2011.

4. Упаковка

4.1 Тара и упаковка, используемые для упаковывания продукции, должна соответствовать требованиям нормативных документов и Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» и иметь декларацию ТР.

5. Правила приемки

5.1       Правила приемки – по ГОСТ 26313, ГОСТ 28741, статистический приемочный контроль – по ГОСТ 18242 и ГОСТ 18321.

5.2 Продукцию принимают партиями. Под партией понимают любое количество изделий одного наименования, изготовленное из стандартного сырья одной даты и смены выработки, одинаково упакованного, предназначенного к одновременной сдаче-приемке.

5.3       Порядок и периодичность контроля устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.

5.4       Контроль за отсутствием патогенных микроорганизмов проводят в аккредитованных для выполнения этих анализов лабораториях.

5.5.      При получении неудовлетворительных результатов испытаний по какому-либо показателю проводят повторные испытания из удвоенной выборки, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

6. Методы контроля

6.1 Отбор проб – по ГОСТ 26313, ГОСТ 28741, подготовка проб для определения физико-химических показателей – по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов – по ГОСТ 26929, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов – по МУК 2.6.1.1194-03, ГОСТ Р 54683

6.2 Определение физико-химических показателей.

6.2.1 Качество упаковки и маркировки всех отобранных в выборку упаковочных единиц проверяют визуально.

6.2.2 Для определения средней массы нетто продовольственного картофеля в упаковочной единице взвешивают без выбора 10 упаковочных единиц из отобранных в выборку упаковочных единиц фасованной продукции с точностью до второго десятичного знака.

Вычисления средней массы нетто продовольственного картофеля в упаковочной единице проводят до первого десятичного знака с последующим округлением и записью результата в целых числах.

6.2.3 Проверке по качеству подлежат все клубни из объединенной пробы.

6.2.4 Внешний вид клубней, запах и вкус, вид внутренней части клубня, наличие клубней, пораженных паршой или ооспорозом, клубней с механическими повреждениями (порезы, вырывы, трещины, вмятины) глубиной более 4 мм и длиной более 10 мм; поврежденных сельскохозяйственными вредителями (проволочником), с израстаниями, наростами, позеленевших на площади более 2 см², но не ¼ поверхности клубня, клубней раздавленных, половинок и частей клубней, гнилых, подмороженных, запаренных, с признаками “удушья”, пораженных сухой и мокрой гнилью, а также наличие посторонней примеси оценивают органолептически.

6.2.5 Для определения вида внутренней части клубня разрезают не менее 50 клубней картофеля из объединенной пробы и осматривают мякоть на продольном разрезе. При обнаружении хотя бы одной из болезней [фитофтороз, ржавая (железистая) пятнистость, внутренние пустоты], дополнительно разрезают клубни в количестве не менее 10% от объединенной пробы.

6.2.6 Наличие земли, прилипшей к клубням, определяют по ГОСТ 7194.

6.2.7 Размер клубней определяют измерением по наибольшему поперечному диаметру штангенциркулем или линейкой.

6.2.8 Объединенную пробу взвешивают и рассортировывают вручную на фракции в соответствии с показателями, указанными в настоящими техническими условиями.

6.2.9 Массу фракций определяют взвешиванием с записью результата до второго десятичного знака.

6.3     Определение пестицидов – по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710;

• Определение нитратов – по ГОСТ 29270;
•  Определение токсичных элементов:

• мышьяка- по ГОСТ 26930;
• свинца – по ГОСТ Р 51301,
• кадмия по ГОСТ Р 51301;
• ртути по ГОСТ 26927;
  • Определение яиц гельминтов и цист простейших по МУК 4.2.1881.

6.7       Определение микотоксинов по ГОСТ 28038.

6.8       Проверка упаковки и маркировки проводится внешним осмотром.

7. Транспортирование и хранение

• Транспортирование продукции проводят в соответствии с СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», охлаждаемым или изотермическим транспортом.
• Продукция хранится при температуре от 2 до 6 ^оС.
• Срок годности – 10-12 суток со дня изготовления.
• Пролонгированные сроки годности для упакованной продукции в потребительскую тару устанавливает в установленном порядке предприятие-изготовитель по согласованию с органами Роспотребнадзора для изделий конкретного наименования в зависимости от его рецептурного состава, вида упаковочного материала и способа упаковывания.
• Срок годности устанавливают в соответствии с СанПиНом 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

Приложение А

(обязательное)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

100 г ПРОДУКТА*

Наименование продукции	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
				Ккал	кДж
Очищенный картофель	2,0	0,1	17,0	77	322

 

• Данные о пищевой и энергетической ценности получены расчетным путем и носят информационный характер
• В настоящих технических условиях приведены средние значения пищевой и энергетической ценности.
• Округления значений пищевой и энергетической ценности проведены в соответствии с правилами Приложения №3 ТР ТС 022/2011

ЛИСТ РЕГИСТРАЦИИ ИЗМЕНЕНИЙ

 

Изменение	Номера страниц/ листов				Всего листов в документе	Номер документа	Входящий номер сопроводительного документа	Подпись	Дата
	Измененных	Замененных	Новых	Аннулированных