Технические условия на изделия хлебобулочные: тарталетки жареные

ОКПД-2 10.71.11.100

Группа Н32

УТВЕРЖДАЮ

ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ:

ТАРТАЛЕТКИ ЖАРЕНЫЕ

Технические условия

ТУ 10.71.11-2018

(ОКС 67.060)

Введены впервые

Дата введения в действие:

РАЗРАБОТАНО:

1 Область применения

Настоящие технические условия распространяются на изделия: Тарталетки. изготавливаемые из муки пшеничной высшего сорта, жаренные (далее по тексту – изделия, продукция). Изделия представляют собой полуфабрикат из жаренного теста, готовый к употреблению, а также предназначенный для дальнейшего заполнения салатными или кондитерскими начинками. Изделия предназначены для непосредственного употребления в пищу.  Продукция реализуется через розничную торговую сеть и на предприятиях общественного питания.

Продукция вырабатывается в следующем ассортименте:

• Тарталетка жареная 63гр.
• Тарталетка жареная 120гр.

Пример записи продукции при ее заказе:

«Тарталетка жареная 120 гр. ТУ 10.71.11-2018»

Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В

2 Требования к качеству и безопасности

2.1.  Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», санитарных норм и правил, изготавливаться по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

2.2.  По органолептическим показателям продукция должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Т а б л и ц а  1.

Наименование показателей	Характеристика
Внешний вид	Поверхность изделий рифлёная, с различными выпукластями, что обусловлено особенностями используемого оборудования. Допускаются незначительное коробление и наличие раковин на поверхности. Тарталетки: объёмные формовые изделия, различные по величине и форме. Коржи: плоские формовые изделия, различные по величине и форме
Цвет	От светло-жёлтого до светло-коричневого. В изделиях с добавлением красителей, цвет соответствует цвету используемого красителя. Не допускаются подгорелости
Консистенция	Хрустящая, пористая, однородная
Вкус	Свойственный данному виду изделия, без посторонних вкусов
Запах	Свойственный данному виду изделия, без посторонних запахов

2.3. По физико-химическим показателям продукция должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2. 

Т а б л и ц а  2.

Наименование показателей	Характеристика или норма
Массовая доля влаги, %, не более	12
Щёлочность, град, не более	2,0
Массовая доля сахара в пересчёте на сухое вещество, %, не менее	в соответствии с рецептурами на каждый конкретный вид изделия
Массовая доля жира в пересчёте на сухое вещество, %, не менее	в соответствии с рецептурами на каждый конкретный вид изделия

Примечание:

• Допускается превышение нижнего предела отклонений по влажности. Превышение верхнего предела по массовой доле жира не является бракеражным показателем.

2.4. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (Приложение №3 п.4, Приложение №4), указанные в таблице 3.

Т а б л и ц а  3

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более
Токсичные элементы:
свинец	0,35
мышьяк	0,15
кадмий	0,07
ртуть	0,015
Микотоксины:
афлатоксин В1	0,005
дезоксиниваленол	0,7
Т-2 токсин	0,1
зеараленон	0,2
охратоксин А	0,005
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ – изомеры)	0,5
ДДТ и его метаболиты	0,02
гексахлорбензол	0,01
ртутьорганические пестициды	не допускаются
2,4Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
Радионуклиды:
Цезий – 137	40Бк/кг
Стронций – 90	20Бк/кг

2.5. По микробиологическим показателям изделия хлебобулочные без начинки не нормируются Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.

2.6 Требования к сырью.

2.6.1. Для приготовления продукции используется следующее сырье:

• Мука пшеничная высшего сорта хлебопекарная и общего назначения – по ГОСТ Р 52189;
• Соль пищевая по ГОСТ Р 51574;
• Масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
• Лецитин по ГОСТ 32052;
• Натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;
• Красители пищевые по ГОСТ 32745;
• Вода питьевая по ГОСТ Р 51232.

Примечания:

• Все сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, техническим регламентам на соответствующие виды продукции, Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).
• Допускается применение аналогичного сырья отечественного или импортного производства, обеспечивающего производство продукции в соответствии с требованиями настоящих технических условий.
• Сырье, применяемое для приготовления продукции, должно соответствовать требованиям действующих санитарных правил и норм, нормативной и технической документации.