Технические условия на экокатык термостатный

ОКПД-2 10.51.52.110

ОКП 92 2232

Группа Н17

(ОКС 67.100.10)

УТВЕРЖДАЮ

______________

«___» _____________ 2018 г.

ЭКОКАТЫК ТЕРМОСТАТНЫЙ

Технические условия

ТУ 10.51.52-2018

Введены впервые

Дата введения в действие

«__» ___________ 2018 г.

РАЗРАБОТАНО

1. Область применения

Настоящие технические условия распространяются на кисломолочный продукт – ЭКОКАТЫК ТЕРМОСТАТНЫЙ (далее по тексту – продукт, ЭКОКАТЫК, продукция), изготовленный из коровьего молока, предназначенный для непосредственного употребления в пищу. Продукция реализуется через розничную и оптовую торговые сети.

Пример записи продукции в других документах и/или при заказе:

«ЭКОКАТЫК ТЕРМОСТАТНЫЙ с массовой долей жира от 3,5 до 5 %. ТУ 10.51.52-2018».

Настоящие технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

Перечень ссылочной документации приведен в Приложении В.

2. Требования к качеству и безопасности

ЭКОКАТЫК: Кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки, концентрация которых должна составлять не менее чем 10 КОЕ в 1 г продукта, с добавлением или без добавления различных немолочных компонентов.

2.1. Продукт должен соответствовать требованиям настоящих технических условий, Техническим регламентам Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 033/2013 «Безопасность молока и молочной продукции», санитарных норм и правил, по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

2.2. По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика показателя
Внешний вид	Однородная с ненарушенным сгустком жидкость
Запах и вкус	Чистый кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов
Цвет	Молочно-белый равномерный

2.3. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Характеристика
Массовая доля жира, %	от 3,5 до 5
Массовая доля белка, %	3,2±0,4
Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО),%, не менее	9,5
Кислотность, °Т	75-140
Фосфотаза или пероксидаза	отсутствует
Температура при выпуске с предприятия, °С	4 ± 2

2.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Приложение 3, п.2), ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (Приложение 4), приведенные в таблице 3.

Таблица 3

Наименование вещества (элемента)		Допустимый уровень его содержания, мг/кг, (для радионуклидов – Бк/кг), не более
Токсичные элементы	свинец	0,1
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
Пестициды	ГХЦГ ( – изомеры)	0,05
	ДДТ и его метаболиты	0,05
Микотоксины	Афлатоксин В1	0,0005
Диоксины		0,000003 (в пересчете на жир)
Меламин		не допускается (<1,0 мг/кг)
Антибиотики
левомицетин (хлорамфеникол)		не допускаются (менее 0,0003)
тетрациклиновая группа		не допускаются (менее 0,01)
стрептомицин		не допускаются (менее 0,2)
пенициллин		не допускаются (менее 0,004)
Радионуклиды	цезий-137	100
	стронций-90	25

2.5. Количество молочнокислых микроорганизмов (Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus) в 1 г продукта на конец срока годности – не менее 10⁷ КОЕ.

2.6. Микробиологические показатели продукта не должны превышать предельно допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации, ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (Приложение №8, п. 8), приведенные в таблице 4.

Таблица 4

Наименование показателя	Нормируемые уровни
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г	25
КМАФАнМ, КОЕ/г, не менее	1×107
Стафилококки S.aureus, не допускаются в массе продукта, г	1,0
БГКП, не допускаются в массе продукта, г	0,1 – для продукта без наполнителя 0,01 – для продукта с наполнителем
Дрожжи, КОЕ/г, не более	50
Плесени, КОЕ/г, не более	50

 

3. Требования к сырью и материалам

3.1. Сырье и материалы, используемые при производстве продукта, должны быть разрешены к применению органами Роспотребнадзора. Качество сырья, а также пищевых, вкусовых веществ и материалов, должно соответствовать требованиям действующей нормативной и технической документации и нормативных правовых актов Российской Федерации.

3.2. Для производства продукта применяется следующее сырье:

• Молоко цельное коровье по ГОСТ 31450,
• Бактериальная закваска (термофильный стептокок, болгарская палочка) отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;

3.3. Допускается замена сырья аналогичным импортным или отечественного производства в количестве, рекомендуемом производителем и соответствующего по безопасности нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Все сырье и материалы, применяемые для производства продукции, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность и качество

4. Маркировка

4.1. Маркировка потребительской тары производится в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074 и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Маркировка должна быть четкой, средства для нее не должны влиять на показатели качества продукта и должны быть изготовлены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами.

5. Упаковка

5.1. Продукт должен быть расфасован и упакован в материалы, отвечающие требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ГН 2.3.3.972 «Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами», которые позволяют обеспечить сохранность его качества и безопасность при их хранении, перевозках и реализации.

Упаковку продукта проводят в потребительскую тару с последующей укладкой в транспортную тару или без нее.

6. Правила приемки

6.1. Правила приемки – по ГОСТ 26809.

6.2. Сдача-приемка продукта производится партиями. Партией считается количество продукта одного наименования, однородное по качеству, предназначенное к одновременной приемке, отгрузке или хранению, в упаковке одного вида или без нее.

6.3. Каждая партия должна быть проверена лабораторией предприятия на соответствие требованиям настоящих условий и контролируется по показателям качества и безопасности, установленным в разделе 2 с периодичностью, установленной в программе производственного контроля.

6.4. Порядок и периодичность производственного контроля продукта по показателям безопасности устанавливают в соответствии с СП 1.1.1058 и СП 1.1.2193.

6.5. Каждая партия продукта должна быть проверена на соответствие требованиям настоящих технических условий и оформлена удостоверением о качестве, в котором указывается:

– номер и дата выдачи удостоверения;

– наименование и местонахождение предприятия-изготовителя;

– полное наименование продукта (с учетом массовой доли жира);

– дата изготовления;

– номер партии;

– срок годности;

– условия хранения;

– число единиц транспортной тары и масса нетто;

– данные результатов анализов качественных показателей;

– обозначение настоящих технических условий;

– информация о подтверждении соответствия (Знак соответствия по ГОСТ Р 50460).

Подлинник удостоверения о качестве хранится в экспедиции предприятия-изготовителя.

7. Методы контроля

7.1. Отбор проб – по ГОСТ 26809.

7.2. Определение внешнего вида, консистенции, вкуса и запаха, цвета проводят органолептически.

7.3. Подготовка проб к физико-химическим исследованиям – по ГОСТ Р 51331 (пункт 7.4).

7.4. Определение физико-химических показателей:

– массовой доли жира – по ГОСТ Р 51331 (пункт 7.4);

– массовой доли белка – по ГОСТ 23327;

– массовой доли сахарозы – по ГОСТ Р 51258;

– определение кислотности – по ГОСТ Р 51331 (пункт 7.4);

– определение фосфотазы – по ГОСТ 3623.

7.5. Определение микробиологических показателей:

– содержание молочнокислых организмов – по ГОСТ Р 51331 (пункт 7.4);

– количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов – по ГОСТ 10444.15;

– бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) по ГОСТ 31747;

– патогенных микроорганизмов, в. ч. сальмонелл – по ГОСТ 31659;

– S. aureus – по ГОСТ 30347;

– дрожжей и плесеней – по ГОСТ 10444.12.

7.6. Определение токсичных элементов – по ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, а также:

– ртути – по ГОСТ 26927;

– мышьяка – по ГОСТ Р 51766; ГОСТ 26930;

– свинца – по ГОСТ 26932;

– кадмия – по ГОСТ 26933.

7.7. Определение содержания радионуклидов – по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.

7.8. Определение пестицидов – по ГОСТ 23452, МУ 2142-80, ГН 1.2.2701-2010; диоксинов – по МУК 99-1999, микотоксинов – по ГОСТ 30711, меламина – по МУК 4.1.2420.

7.9. Определение наличия антибиотиков – по ГОСТ 31502.

7.10. Качество фасовки, упаковки и маркировки потребительской тары определяют путём осмотра обьединённой пробы визуально.

8. Правила транспортирования и хранения

8.1. Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретного вида. Замороженный продукт транспортируют в автомобилях-рефрижераторах.

Допускается перевозка охлажденного продукта обычным автотранспортом в черте города (района) на расстояние не более 50 км от расположения предприятия-изготовителя.

8.2. Рекомендуемые сроки годности охлажденного продукта при температуре хранения от 2 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80 % до 85 % включительно – не более 15 суток.

8.3. Рекомендуемые сроки годности замороженного продукта при температуре хранения не выше минус 18 °С – не более 6 месяцев.

Приложение А

(справочное)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г ПРОДУКТА

 

Наименование продукта	Белок, г	Жир, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность,
				ккал	кДж
ЭКОКАТЫК ТЕРМОСТАТНЫЙ	3,2	4,0	6,7	75	314

• Данные о пищевой и энергетической ценности получены расчетным путем и носят информационных характер.
• В настоящих технических условиях приведены средние значения пищевой и энергетической ценности.
• Округления значений пищевой и энергетической ценности проведены в соответствии с правилами Приложения №3 ТР ТС 022/2011.

Лист регистрации изменений настоящих технических условий

Номер изменения	Номера страниц				Всего страниц после внесения изменения	Информация о поступлении изменения (номер сопроводительного письма)
	замененных	дополнительных	исключенных	измененных