Технические условия на ДРАЖЕ В ШОКОЛАДЕ

Группа Н42ОКПД-2 10.82.22.148

(ОКС 67.190)

УТВЕРЖДАЮ:

«___»____________2018 г.

ДРАЖЕ В ШОКОЛАДЕ

Технические условия

ТУ 10.82.22-2018

Введены впервые

Дата введения в действие

«___»____________2018 г.

РАЗРАБОТАНО:

1. Область применения

 Настоящие технические условия распространяются на изделия кондитерские сахаристые – драже в шоколаде (далее по тексту – продукт, продукция, изделие), изготовленные согласно рецептуре, предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Продукция реализуется через розничную и оптовую торговую сеть, на предприятиях общественного питания.

Продукция выпускается в следующем ассортименте:

• Вишня в двойном шоколаде “Тирамису”
• Кешью в шоколаде
• Вишня в шоколаде
• Имбирь в шоколаде
• Миндаль «Тирамису»
• Миндаль в шоколаде
• Фундук в шоколаде

Пример записи продукции при ее заказе:

«Кешью в шоколаде. ТУ 10.82.22-2018».

Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В.

2. Требования к качеству и безопасности

• Продукция должен соответствовать требованиям настоящих технических условий, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и из­готавливаться по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил.
• По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Вкус и запах	Свойственные основному составу компонентов с ясно выраженным вкусом и запахом. Не допускаются посторонние вкусы и запахи.
Внешний вид	Ягоды и орехи, глазированные шоколадом, не должны иметь на лицевой поверхности “поседения” или повреждения. Допускаются незначительные повреждения поверхности при выработке конфет на механизированных линиях и при машинном упаковывании. Ягоды и орехи должны быть покрыты глазурью ровным или слегка волнистым слоем или иметь рисунок на поверхности.
Форма	Разнообразная. Деформация изделий не допускается.
Консистенция	Твердая

 

Примечание – Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида лицевой поверхности продукции, такие как крошка, пузырьки, царапины, сколы, не являются браковочным признаком.

• По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля общего количества сухого вещества какао-продуктов, %, не менее	35
Массовая доля масла какао, %, не менее	18
Массовая доля сухих обезжиренных веществ какао-продуктов, %, не менее	14
Массовая доля золы, не­растворимой в растворе соляной кислоты с массо­вой долей 10%, %. не более	0.1
Температура продукции при отпуске с предприятия, ᵒС, не выше	25

 

• Количество и масса нетто изделий каждого наименования продукции должны соответствовать рецептуре.
• Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Приложение №3), указанные в таблице 3.

Таблица 3

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы
свинец	1,0
мышьяк	1,0
кадмий	0,5
ртуть	0,1
Пестициды
ГХЦГ (α, β, γ – изомеры)	0,5
ДДТ и его метаболиты	0,15
Микотоксины
афлатоксин В1	0,005

• По микробиологическим показателям безопасности продукция должна отвечать требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Приложение №1, Приложение №2), указанные в таблице 4.

Таблица 4

Показатели		Допустимые уровни
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более		5х104
Масса продукта (в г) в которой не допускается	БГКП (колиформы)	0,1
	Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы	25
Плесени КОЕ/г, не более		100
Дрожжи, КОЕ/г, не более		50

Для изготовления продукции используют следующие сырье, полуфабрикаты и готовые изделия:

• Вишня сушеная по ГОСТ 32896;
• Сахар по ГОСТ 33222;
• Эквивалент какао-масла отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• Молоко цельное сухое, молоко обезжиренное сухое по ГОСТ 33629;
• Эмульгатор (лецитин) по ГОСТ 32052;
• Ароматизаторы по ГОСТ 32049;
• Кешью по ГОСТ 31855;
• Сироп сахарный отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей
• Цукаты имбиря отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей
• Миндаль жареный отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей
• Фундук по ГОСТ 16834;

Примечания:

Все сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям, установленным Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.

Допускается применение аналогичного сырья отечественного или импортного производства, обеспечивающего производство продукции в соответствии с требованиями настоящих технических условий.

Ароматизирующие, красящие, пенообразующие и другие вещества, применяемые для изготовления карамели, должны быть разрешены к применению учреждениями Роспотреб-надзора.

Пищевые добавки, комплексные пищевые добавки; ароматизаторы; технологические вспомогательные средства, применяемые для изготовления карамели, должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного Союза TP ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Сырье, применяемое для изготовления карамели, должно соответствовать требованиям Техническому регламенту Таможенного Союза TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и требованиям остальных нормативных документов, санитарно – эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1078 и иметь сертификаты соответствия и/или другие документы, удостоверяющие его качество и безопасность для жизни и здоровья населения.