Технические условия на драже в глазури

ОКПД-2 10.82.23.148

Группа Н 42

(ОКС 67.180.10)

УТВЕРЖДАЮ:

«___»____________2018 г.

ДРАЖЕ В ГЛАЗУРИ

Технические условия

ТУ 10.82.23-2018

Введены впервые

Дата введения в действие

«___»____________2018 г.

РАЗРАБОТАНО:

1.Область применения

Настоящие технические условия распространяются на изделия кондитерские сахаристые – драже в глазури (далее по тексту – драже, продукция, изделие).  Изделие предназначено для непосредственного употребления в пищу.  Продукция реализуется через торговую сеть или на предприятиях общественного питания.

Продукция выпускается в следующем ассортименте:

• Ананас в цветной глазури «Веселые ананаски»
• Кешью в йогурте
• Вишня в йогурте
• Клюква в йогурте
• Кешью жареный с медом и кунжутом
• Миндаль в йогурте

Условное обозначение при заказе:

«Кешью в йогурте. ТУ 10.82.23-2018»

Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В.

2. Требования к качеству и безопасности

 2.1.  Изделие должно соответствовать требованиям настоящих технических условий, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», санитарных норм и правил, по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

2.2.  По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Т а б л и ц а  1.

Наименование показателей	Характеристика
Внешний вид	Свойственный конкретному наименованию изделия.
Вкус и аромат	Ясно выраженные, характерные для данного наименования изделия, без постороннего привкуса и запаха
Цвет	Окраска равномерная, достаточно выраженная, но не слишком яркая, без пятен; разнообразная, пятнистая, предусмотренная рецептурой, – для отдельных наименований драже. В зависимости от рецептуры драже окрашивается в один или несколько цветов.

Примечание – Не допускается применять сахар повышенной цветности (выше одной единицы Штаммера), рафинадную, кормовую патоку (мелассу) и полуфабрикаты сахарного производства.

2.3. По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Т а б л и ц а 2.

Наименование показателей	Характеристика или норма
Влажность драже, %	0,34 – 5,5
Массовая доля редуцирующих веществ, %, не более	4,0
Кислотность, градусы, не менее	4,0
Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более	0,1

2.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (Приложение №3 п.5), указанные в таблице 3.

Т а б л и ц а  3

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы:
свинец	1,0
мышьяк	1,0
кадмий	0,1
ртуть	0,01
Микотоксины:
Афлотоксин В1	0,005
Пестициды*:
ГХЦГ (α, β, γ – изомеры)	0,005
ДДТ и его метаболиты	0,005

Примечание:

* допустимые уровни ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов

2.6. По микробиологическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, установленным Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (Приложение №1, Приложение №2 п. 1.4.), указанным в
таблице 5.

Т а б л и ц а    5.

Показатели		Допустимые уровни
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более		1*104
масса продукта (в г) в которой не допускается	БГКП (колиформы)	0,1
	Патогенные в т.ч. сальмонеллы	25
Плесени КОЕ/г, не более		50
Дрожжи, КОЕ/г, не более		50

2.5.  Требования к сырью.

2.5.1.  Для приготовления продукции используется следующее сырье:

• Сахар по ГОСТ 33222;
• Цукаты ананаса отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• Эквивалент какао-масла отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• Молоко цельное сухое и молоко обезжиренное сухое по ГОСТ 33629;
• Эмульгатор (лецитин) по ГОСТ 32052;
• Ароматизаторы по ГОСТ 32049;
• Кешью по ГОСТ 31855;
• Цукаты вишни, клюквы вяленых отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• Кунжут по ГОСТ 12095;
• Мед по ГОСТ Р 54644;
• Сироп сахарный отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• Миндаль отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;

Примечания:

Все сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям, установленным Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.

Допускается применение аналогичного сырья отечественного или импортного производства, обеспечивающего производство продукции в соответствии с требованиями настоящих технических условий.

Ароматизирующие, красящие, пенообразующие и другие вещества, применяемые для изготовления карамели, должны быть разрешены к применению учреждениями Роспотребнадзора.

Пищевые добавки, комплексные пищевые добавки; ароматизаторы; технологические вспомогательные средства, применяемые для изготовления карамели, должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного Союза TP ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Сырье, применяемое для изготовления карамели, должно соответствовать
требованиям Техническому регламенту Таможенного Союза TP ТС 021/2011 «О
безопасности пищевой продукции» и требованиям остальных нормативных
документов, санитарно – эпидемиологических правил и нормативов СанПиН
2.3.2.1078 и иметь сертификаты соответствия и/или другие документы, удостоверяющие его качество и безопасность для жизни и здоровья населения.