Технические условия на цукаты НИКА

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«ХХХ»

 ОКП 91 6334

«УТВЕРЖДАЮ»

Генеральный директор

ООО «ХХХ»

__________ И. И. Иванов

«___»___________2016 г.

Технические условия на ЦУКАТЫ

ТУ 9163-003-ХХХХХХ-2016

(Вводятся впервые)

Дата введения в действие: «___»_________2016 г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

И. И. Иванов

п. Селятино

2016 г.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на цукаты из фруктов, ягод, овощей, корок арбузов и дынь или консервированных, сваренных в сахарном или сахаро-паточном сиропе с добавлением или без добавления пищевых кислот, ароматизаторов, красителей, подсушенных, обсыпанные сахарным песком или сахарной пудрой (далее по тексту – «продукция»), предназначенные для непосредственного употребления в пищу, реализации в розничной торговой сети.

Продукция выпускается в следующем ассортименте:

• Цукаты из апельсинов;
• Цукаты из арбузов;
• Цукаты из дынь;
• Цукаты из мандаринов;
• Цукаты из моркови;
• Цукаты из свеклы;
• Цукаты из груш;
• Цукаты из кабачков;
• Цукаты из тыквы;
• Цукаты яблок;
• Цукаты из репы;
• Цукаты «Ананас»;
• Цукаты «Манго»;
• Цукаты «Киви»;
• Цукаты «Кокос»;
• Цукаты «Папайя».

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Цукаты из тыквы» ТУ 9163-003-ХХХХХХ-2016.

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации продукции и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 «О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов, технологический вспомогательных средств».

1.2. По органолептическим показателям продукция должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические показатели продукции

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Продукция в виде круглых, квадратных и даже сложных фигурных форм. Сухие, не слипшиеся. Поверхность может быть покрыта засахаренным сиропом, сахарной пудрой, глазурью
Цвет	В зависимости от используемого сырья или красителя
Вкус и запах	Свойственный продукту из которого произведены; свойственный используемому ароматизатору и вкусовым добавкам

 Таблица 2

Физико-химические показатели продукции

Наименование показателя	Характеристика
Массовая доля влаги, %, не более	25,0
Массовая доля сахаров, %, не менее	40,0
Кислотность, °Т, не более	250
Массовая доля сухих веществ, %, не менее	80,0
Массовая доля сернистого ангидрида в цукатах из сульфатированного сырья, % (мг/кг), не более	0,01 (100)
Массовая доля хлоридов в цукатах из засоленного сырья, %, не более	0,25
Массовая доля отделившегося от плодов сахара, %, не более	10,0
Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более	0,01
Минеральные примеси	Не допускается
Посторонние примеси	Не допускается
Наличие живых и мертвых вредителей	Не допускается
Наличие плодов поврежденных вредителями, %, не более	1,5

 1.3. Содержание токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза №021/2011, СанПиН 2.3.2.1078, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Содержание токсичных элементов, пестицидов и микотксинов в продукции

Наименование показателя	Допустимые уровни, мг/кг, не более
1	2
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть	0,4 0,2 0,03 0,02
Пестициды: ГХГЦ (α, β, γ-изомеры) ДДТ и его метаболиты	0,05 0,1
Микотоксины: Патулин	0,05 (для цукатов из яблок)

1.4. Микробиологические показатели не должны превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза №021/2011, указанным в таблице 4.

Таблица 4

Микробиологические показатели продукции

Наименование показателя	Допустимые уровни
1	2
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см3), не более	1*103
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), не допускаются в массе продукта, г (см3)	1,0
Плесени, КОЕ/г, не более	50,0
Дрожжи, КОЕ/г, не более	50,0
Патогенные микроорганизмы, в т.ч.  сальмонеллы, масса продукта (г), в которой не допускается	25,0

1.4. Требования к сырью

Для производства продукции используют следующее сырье:

– апельсины по ГОСТ 4427;

– арбузы по ГОСТ 7177;

– дыни по ГОСТ 7178;

– мандарины по ГОСТ 4428;

– морковь по ГОСТ 32284;

– свекла по ГОСТ 32285;

– груши по ГОСТ 21713, ГОСТ 21714;

– кабачки по ГОСТ 31822;

– тыква по ГОСТ 7975;

– яблоки по ГОСТ Р 54697;

– репа по ГОСТ 32791;

– сахар песок по ГОСТ 21;

– сироп глюкозно-фруктозный по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– ароматизаторы и красители по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации, соответствующие требованиям ТР ТС 029/2012.

2. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИЯ

• Продукцию транспортируют всеми видами крытого транспорта в соответствии с правилами перевозок, действующими на данном виде транспорта.
• Процессы перевозки (транспортирования), хранения пищевой продукции должны осуществляться таким образом, чтобы продукция соответствовала требованиям, установленным к ней техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).

2.2. Продукция, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, транспортируют по ГОСТ 15846.

2.3. Продукцию хранят в закрытых вентилируемых помещениях при температуре не более 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

2.4. Сроки годности продукции при соблюдении условий транспортирования и хранения:

• упакованной в прозрачные полимерные пленки – не более 6 месяцев;
• упакованной в непрозрачные полимерные пленки – не более 12 месяцев.