Технические условия на цукаты и смеси

Группа Н42ОКПД-2 10.82.23.290

(ОКС 67.190)

УТВЕРЖДАЮ:

«___»____________2018 г.

ЦУКАТЫ И ИХ СМЕСИ

Технические условия

ТУ 10.82.23-2018

Введены впервые

Дата введения в действие

«___»____________2018 г.

РАЗРАБОТАНО:

1. Область применения

 Настоящие технические условия распространяются на изделия кондитерские сахаристые – цукаты (далее по тексту – продукт, продукция, изделие), изготовленные согласно рецептуре, предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Продукция реализуется через розничную и оптовую торговую сеть, на предприятиях общественного питания.

В зависимости от рецептуры продукцию изготавливают в следующем ассортименте:

• Ананасовый коктейль
• Тропический коктейль
• Ананасы сушеные кубики натуральные
• Ананасы сушеные кубики оранжевые
• Ананасы сушеные кубики красные
• Ананасы сушеные кубики зеленые
• Папайя сушеная кубики натуральная;

Пример записи продукции при ее заказе:

«Ананасы сушеные кубики зеленые. ТУ 10.82.23-2018».

Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В.

2. Требования к качеству и безопасности

• Продукция должен соответствовать требованиям настоящих технических условий, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и из­готавливаться по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил.
• По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Вкус и запах	Свойственные составу компонентов с ясно выраженным вкусом и запахом. Не допускаются посторонние вкусы и запахи.
Внешний вид	Продукция в виде круглых, квадратных и прочих фигурных форм. Сухие, не слипшиеся. Поверхность может быть покрыта засахаренным сиропом
Форма	Разнообразная. Деформация не допускается.
Консистенция	Твердая

Примечание – Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида лицевой поверхности продукции, такие как крошка, пузырьки, царапины, сколы, не являются браковочным признаком.

• По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля влаги, %, не более	25,0
Массовая доля сахаров, %, не менее	40,0
Массовая доля общего количества сухого вещества, %, не менее	30
Массовая доля золы, не­растворимой в растворе соляной кислоты с массо­вой долей 10%, %. не более	0.1
Минеральные примеси	Не допускается
Посторонние примеси	Не допускается

• Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Приложение №3), указанные в таблице 3.

Таблица 3

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы
свинец	1,0
мышьяк	1,0
кадмий	0,5
ртуть	0,1
Пестициды
ГХЦГ (α, β, γ – изомеры)	0,5
ДДТ и его метаболиты	0,15
Микотоксины
афлатоксин В1	0,005

• По микробиологическим показателям безопасности продукция должна отвечать требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Приложение №1, Приложение №2), указанные в таблице 4.

Таблица 4

Показатели		Допустимые уровни
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более		5х104
Масса продукта (в г) в которой не допускается	БГКП (колиформы)	0,1
	Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы	25
Плесени КОЕ/г, не более		100
Дрожжи, КОЕ/г, не более		50

Для изготовления продукции используют следующие сырье, полуфабрикаты и готовые изделия:

• Ананасы сушеные по ГОСТ 32896;
• Киви по ГОСТ 31823;
• Банан по ГОСТ Р 51603;
• Папайя по ГОСТ 34271;
• Изюм по ГОСТ 6882;
• Сахар по ГОСТ 33222;
• Лимонная кислота по ГОСТ 908;
• Консервант Е 220 отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;

Допускается использовать другие полуфабрикаты и сырье с аналогичными характеристи­ками, в том числе зарубежного производства, разрешенные к применению для производства данного вида продукции Федеральной службой Роспотребнадзора.

Остаточный срок годности сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, используемых для производства продукции, должен быть не менее срока годности, установленного в разделе 7.

Все полуфабрикаты и сырье, используемые для производства продукции, должны соответ­ствовать требованиям действующих технических регламентов, в том числе Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078, гигиеническим тре­бованиям по применению пищевых добавок СанПиН 2.3.2.1293 и сопровождаться документа­ми. подтверждающими их качество и безопасность.

Использование для производства продукции сырья, содержащего генно-инженерно-модифицированные организмы (ГМО), не допускается.