Технические условия на чурчхела

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«ХХХ»

ОКП 91 2900                                                     

Группа Н42

(ОКС 67.080.01; 67.040.01)

 «УТВЕРЖДАЮ»

Генеральный директор

ООО «ХХХ»

_____________ И. И. Иванов

«___»__________2016 г.

ЧУРЧХЕЛА

Технические условия.

ТУ 9129-001-ХХХХХХ-2016

Дата введения в действие   «___»________2016г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

г. Санкт-Петербург

2016 г.

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1 Область распространения

Настоящие технические условия распространяются на чурчхелу (далее – «чурчхела», «продукция»), изготовленную из ядер орехов, муки, сахара, сока винограда и шоколада и предназначена для непосредственного употребления в пищу без дополнительной термической обработки. Продукция предназначена для реализации населению через сеть розничной и оптовой торговли и сеть общественного питания.

В зависимости от используемого сырья продукцию выпускают следующего ассортимента:

– Чурчхелла с грецким орехом в темном шоколаде;

– Чурчхелла с миндалем в темном шоколаде;

– Чурчхелла с фундуком в темном шоколаде;

– Чурчхелла с бразильским орехом в темном шоколаде.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Чурчхела с грецким орехом в темном шоколаде» ТУ 9129-001-ХХХХХХ-2016

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении Б.

Настоящие Технические условия являются собственностью ООО «ХХХ» и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.

2. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

2.1 Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий и производится с соблюдением Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением комиссии таможенного союза от 09.12.2011 г. №880 (далее по тексту ТР ТС 021/2011), а также других санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции и не противоречить нормативным правовым актам РФ.

2.2 По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в Таблице 1.

 Таблица 1. Органолептические показатели

Наименование показателя	Показатель
Внешний вид	Форма изделия – оригинальная, вытянутая. Начинка изделия в виде орехов, однородных по размеру и конфигурации, орехи могут быть в целом виде или кусочками. Поверхность изделия гладкая. Орехи одного ботанического (культурного) сорта.
Цвет	В зависимости от используемых красителей (при их применении) и сырья
Консистенция (структура оболочки)	Вязкая
Вкус и запах	Вкус и запах свойственный компонентам

2.3 По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля общего сахара (по сахарозе),%, не менее	20
Массовая доля фруктового сырья,%, не менее	20
Массовая доля влаги, %, не более	20,0
Засоренность скорлупой, ломаным ядром ореха и примесью, %, не более	0,3
Наличие живых вредителей (насекомых или их личинок)	Не допускается
Массовая доля посторонних примесей (пыль, грязь, комочки земли, камешки)	Не допускается

2.4 Содержание токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов в продукции не должно превышать допустимых уровней, установленных в Техническом регламенте Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, указанных в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя	Величина показателя, мг/кг, не более
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть	1,0 1,0 0,1 0,01
Пестициды*: Гексахлорциклогексан (α, ß, φ изомеры) ДДТ и его метаболиты	0,2 0,2
Микотоксины Афлотоксин В1	0,005

2.5 По микробиологическим показателям изделия должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, указанным в таблице 4.

Таблица 4

Наименование показателя	Норма, объем (масса) продукта, см3 (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы)	0,01
Количество мезофильных анаэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов, не более	5*104
Стафилококки S.aureus	0,001
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы	25
Плесени, не более	50
Дрожжи, не более	500

• Требования к сырью.

Для производства изделий применяется следующее сырье:

• Ядро ореха грецкого по ГОСТ 16833;
• Миндаль по ГОСТ 16830;
• Фундук по ГОСТ 16835;
• Виноградный сок по ГОСТ Р 52185;
• Мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;
• Шоколад по ГОСТ 31721;
• Орехи бразильские по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации.

2.7 Допускается использование иных видов сырья, отечественного или зарубежного производства, с аналогичными характеристиками, разрешенных для производства данного вида продукции органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ и Федеральной службой по фитосанитарному надзору, соответствующие требованиям технических регламентов Таможенного союза.

2.8 Сырьё, используемое для изготовления изделий, должно соответствовать требованиям безопасности ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012.

2.9 Сырьё, приобретаемое для изготовления продукции, должно иметь документы, подтверждающие его качество и безопасность, утвержденные и выдаваемые в установленном порядке.

2.10 В процессе производства продукции необходимо учитывать предельно допустимое воздействие отходов на окружающую природную среду и предусмотреть надежные и эффективные меры предупреждения и устранения их вредного влияния, обезвреживание и утилизацию.

3. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

3.1 Продукцию транспортируют всеми видами крытого транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

3. 2 Срок годности продукции при температуре от 5 до 20 °С и относительной влажности не более 75% –