Технические условия на чай чёрный, зелёный

Индивидуальный  предприниматель

«ХХХ»

ОКП 51 3211

«УТВЕРЖДАЮ»

Генеральный директор

ИП «ХХХ»

________________ И.И. Иванов

«___»________________  2014  г

Чай чёрный, зелёный пакетированный и развесной ароматизированный

Технические условия

ТУ 5132-001- ХХХХХХ-2014

Дата введения  «___»____________  2014 г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

ИП «ХХХ» 2014 г

Введение

Настоящие технические условия распространяются на чаи чёрные и зелёные пакетированные и развесные ароматизированные, предназначенные для непосредственного употребления в пищу после предварительного заваривания (далее – «чаи»), для реализации через сеть розничной торговли  и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.

Настоящие ТУ являются собственностью   ИП «ХХХ», Россия и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.

1. Требования к качеству и безопасности.

1.1 Чаи должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться в соответствии с рецептурами, указаниями требований технологических инструкций с соблюдением санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке. Чаи состоят из кусочков фруктов, лесных ягод, плодов, сублимированных и сушенных продуктов, трав и целых  цветков.

1.2 По органолептическим и физико-химическим показателям чаи должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
	Вид чая
	чёрный	зелёный
Вкус	Приятный сильно терпкий вкус	Приятный с  терпкостью  вкус
Аромат	Тонкий нежный аромат
Внешний вид, цвет	Кусочков фруктов, плодов, сублимированных и сушенных продуктов, трав и целых цветков. Цвет – неоднородный, коричнево-красный	Кусочков фруктов, плодов, сублимированных и сушенных продуктов, трав и целых цветков. Цвет – неоднородный, с зеленоватым оттенком
Поверхность чаинок	Сухая, не липкая
Настой	Яркий, прозрачный, «средний»	Прозрачный, светло-зелёный, с желтоватым оттенком
Массовая доля влаги, %,                    не более	7,0
Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ, %, не менее	20,0
Массовая доля металломагнитной примеси (частиц не более 0,3 мм в наибольшем поперечном измерении), %, не более	0,0005
Содержание посторонних примесей	Не допускается
Массовая доля общей золы, %, не более	12,0

1.3 Содержание токсичных элементов и микотоксинов в готовом продукте (таблица 2)  не  должно превышать  допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011(п. 6 Приложения 3).

Таблица 2

Наименование показателя	Норма, мг/кг
Свинец	10
Кадмий	1,0
Ртуть	0,1
Микотоксины
Афлатоксин В1	0,005

По гигиеническим требованиям безопасности  чаи  контролируют по сырью  в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011.

1.4 Требования к сырью

1.4.1 Чаи  изготавливают из следующего сырья:

– ягоды брусники по ГОСТ 20450-75;

– кусочки  плодов груши по  ГОСТ 21713-76;

– кусочки плодов абрикоса по ГОСТ 21832-76;

– виноград по ГОСТ Р 53023-2008;

– барбарис по действующей нормативной документации;

– кусочки плодов аниса по ГОСТ 18315-78;

– кусочки плодов манго по ГОСТ Р 54694-2011;

– айриш по действующей нормативной документации;

–  мёд натуральный ГОСТ Р 54644-2011;

– личи по действующей нормативной документации;

– «фруктовая фантазия» по действующей нормативной документации;

– клубника со сливками по действующей нормативной документации;

– кусочки плодов гуавы по действующей нормативной документации;

– ягоды черники по ГОСТ Р 54696-2011;

– «лесные ягоды» по действующей нормативной документации;

– кусочки плодов дыни по ГОСТ 7178-85;

– цветки жасмина по действующей нормативной документации;

– ягоды ежевики по ГОСТ Р 54691-2011;

– кусочки плодов грейпфрута по ГОСТ Р 53596-2009;

–  кусочки плодов маракуйя по действующей нормативной документации;

– кусочки листков алоэ по действующей нормативной документации;

– кусочки плодов бергамота по действующей нормативной документа-ции;

– листья мяты перечной по ГОСТ 23768-94;

– цветки липы по ГОСТ 6518-69;

– кусочки орехов фундука по ГОСТ 16834-81;

– ликер «Амаретто» по действующей нормативной документации;

– кусочки плодов лайма  по действующей нормативной документации;

– кусочки плодов мандарина по ГОСТ Р 53596-2009;

– ягоды смородины чёрной по действующей нормативной документации;

– трава чабреца обмолоченного по ГОСТ 21816-89;

– трава зверобоя по ГОСТ 15161-93;

– гибискус по действующей нормативной документации;

– листья клубники по действующей нормативной документации;

– листья роз по действующей нормативной документации;

– листья ежевики по действующей нормативной документации;

– листья малины по действующей нормативной документации;

– листья крапивы по ГОСТ 12529;

– ромашка по ГОСТ 2237;

– мята по ГОСТ 23768;

– облепиха по действующей нормативной документации;

– душица по ГОСТ 21908;

– календула по действующей нормативной документации;

– полынь по ГОСТ 3558;

– сафлор по ГОСТ 12096;

– лимонник по действующей нормативной документации;

– мальва по действующей нормативной документации;

– сушеница по действующей нормативной документации;

– бузина по ГОСТ 21536;

– мелисса по действующей нормативной документации;

– лепестки подсолнечника по действующей нормативной документации;

– василек по действующей нормативной документации;

– цветки жасмина по действующей нормативной документации;

– корица по ГОСТ 29049;

– гвоздика по ГОСТ 29047;

– кардамон по ГОСТ 29052;

– перец белый по ГОСТ 29050;

– фенхель по действующей нормативной документации;

– корень лакрицы по действующей нормативной документации;

–  кусочки плодов яблок по ГОСТ 27819;

– изюм по действующей нормативной документации;

– имбирь по ГОСТ 29046;

– кусочки вишни по действующей нормативной документации;

– манго по ГОСТ 54694;

– кокос по действующей нормативной документации;

– шиповник по ГОСТ 1994;

– ананас по ГОСТ Р 54688;

– черная смородина по ГОСТ 21450;

– яблочный жмых по действующей нормативной документации;

– клубника по действующей нормативной документации;

– морковная стружка по действующей нормативной документации;

– малина по ГОСТ 3525;

– кусочки плодов папайя по действующей нормативной документации;

– кусочки земляники по действующей нормативной документации;

– ягоды красной смородины по ГОСТ Р 54698;

– кусочки персика по действующей нормативной документации;

– апельсиновая цедра из апельсинов по ГОСТ 4427;

– лимонная цедра из лимонов по ГОСТ 4429;

– кусочки карамели по ГОСТ 6477;

– кусочки ванили по ГОСТ 16599;

– шоколад по ГОСТ 31721;

– какао по ГОСТ 108;

– миндаль по ГОСТ 16831;

– кокосовая стружка по действующей нормативной документации;

– хонейбуш  по действующей нормативной документации;

– ройбуш по действующей нормативной документации;

– черный чай по ГОСТ 32573;

– зеленый чай по ГОСТ 32574;

– улун по действующей нормативной документации;

– Пу-Эр по действующей нормативной документации;

– мате по действующей нормативной документации;

Применение пищевых добавок – по нормативно-технической документации; все пищевые добавки должны соответствовать требованиям ТР ТС 029/2012 и СанПиН 2.3.2.1293.

1.4.2 Каждая партия сырья должна сопровождаться удостоверением качества и безопасности, сертификатом (декларацией) соответствия или документом его заменяющим.

1.4.3 Допускается использование сырья отечественного или импортного производства, соответствующего ТР ТС 021/2011, вырабатываемого по нормативно-техническим документам и обеспечивающего соответствующее качество.

2.Правила транспортирования и хранения

2.1 Чаи транспортируют всеми видами транспорта, в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

2.2 Продукт должен храниться в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, при температуре от плюс 2°С до плюс 26°С, относительной влажности воздуха не более 75% и не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света и влаги.

2.3 Не допускается хранить чай  вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.

2.4 Срок хранения 18 месяцев с даты производства.

2.5 Требования к художественному оформлению, упаковке, маркировке и срокам хранения чая  допускается изменять в соответствии с договором между предприятием и покупателем, при условии соблюдения действующих норм и правил, установленных нормативно-технической документацией.

6.6 Хранение, транспортирование, реализация и возврат нереализованной в установленные сроки продукции осуществляется с соблюдением санитарных норм и правил.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• г.