Технические условия на Чай черный и зеленый пакетированный с сахаром

ОКПД-2 10.83.14.140

Группа I56

(ОКС 67.140.10)

УТВЕРЖДАЮ:

“___”____________ 2018 г.

Чай черный и зеленый пакетированный

с сахаром

Технические условия

ТУ 10.83.14-2018

Дата введения в действие – 01.09.2018 г.

РАЗРАБОТАНО

1. Область применения

 1.1 Настоящие технические условия (ТУ) распространяются на чай черный и зеленый пакетированный с сахаром (далее по тексту – чай, продукт, продукция), предназначенный для непосредственного употребления в пищу после заваривания горячей, кипяченой водой и настаивания, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие еѐ безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.

Продукт предназначен для реализации в торговой сети и предприятиях общественного питания.

Область применения: приготовление чая на водной основе со сладкими вкусовыми качествами как пищевой продукт для утоления жажды, в пополнении водного баланса организма человека, а также для пополнения питательных веществ.

1.2 Продукт выпускается в следующем ассортименте:

• чай с сахаром черный;
• чай с сахаром зеленый
• иные чаи и чайные напитки с сахаром.

1.3 Пример обозначения при заказе продукции:

«Чай черный пакетированный с сахаром. ТУ 10.83.14-2018».

1.4 Настоящие ТУ являются собственностью ООО “ЭРГ-Урал”, г. Екатеринбург, Россия и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.

2. Требования к качеству и безопасности

 2.1. Продукт должен соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться по рецептурам и технологической инструкции с соблюдением требований к производству и специальным технологическим процессам для предприятий пищевой промышленности, установленных техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и иными нормативными правовыми актами РФ.

2.2. Продукт имеет форму пирамидки, изготовленную из нейлона методом ультразвуковой запайки с тремя типами размеров:

• 50 мм каждая из сторон;
• 60 мм каждая из сторон;
• 70 мм каждая из сторон,

с заключенным внутрь содержимым, состоящим из чая (черного или зеленого), массой не более 5 г и сахара, массой не более 20 г.

2.2. По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям таблицы 1:

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика показателя для продукта
	Вид чая
	Черный с сахаром	Зеленый с сахаром
Внешний вид	Измельченная масса чайного листа темно-коричневого цвета с включениями сахара-песка белого цвета	Измельченная масса чайного листа светло-зеленого цвета с включениями сахара-песка белого цвета
Цвет настоя	Яркий, темно-коричневый, коричневый, янтарный	Прозрачный, светло-зеленый с желтоватым оттенком
Вкус	Приятный, терпкий, сладковатый вкус	Приятный с терпкостью, сладковатый вкус
Аромат	Тонкий, нежный аромат

2.3. По физико-химическим показателям чай должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Значение
Массовая доля влаги, %, не более	10,0
Общее содержание золы, %	4-8
Содержание водорастворимой золы (доля от общего содержания золы), %, не менее	40,0
Содержание грубых волокон, %, не более	24,0
Массовая доля металломагнитной примеси, %, не более	0,0005

2.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011, указанным в таблице 3:

Таблица 3

Наименование вещества (элемента)		Допустимый уровень содержания, мг/кг, (для радионуклидов – Бк/кг), не более
Токсичные элементы	Свинец	10,0
	Мышьяк	1,0
	Кадмий	1,0
	Ртуть	0,1
Микотоксины	Афлатоксин В1	0,005
Радионуклииды	Цезий-137	400,0
	Стронций-90	200,0

2.5. Микробиологические показатели продукта не должны превышать предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011, приведенные в таблице 4:

Таблица 4

Наименование показателя	Значение
Плесени, КОЕ/г, не более	1×103

2.6. Требования к сырью

2.6.1. Все сырье, используемое для изготовления пищевой продукции, по качеству и безопасности должно соответствовать требованиям технических регламентов и других нормативных правовых актов.

2.6.2. Для производства продукта должно применяться следующее сырье:

• чай черный – по ГОСТ 32573-2013 и ТД поставщика;
• чай зеленый – по ГОСТ 32574-2013 и ТД поставщика;
• сахар белый – по ГОСТ 33222-2015;
• нейлон – по ТР ТС 22/2011.

2.6.3.  Каждая партия сырья должна сопровождаться удостоверением качества и безопасности, сертификатом (декларацией) соответствия или документом его заменяющим.

2.6.4. Допускается применение аналогичных видов сырья отечественного или импортного производства, не уступающих по качественным характеристикам вышеперечисленным и соответствующих требованиям действующего законодательства в области качества и безопасности сырья (и пищевых добавок) для пищевой продукции.