График работы: Понедельник-пятница, 9:00-18:00
sertifikaciya1@yandex.ru
Работаем
по всей России

Технические условия на блюда готовые на основе овощей

Получите консультацию по сертификации!
Бесплатная консультация эксперта со стажем 9 лет!



    ОКПД-2 10.85.13.000

    Группа Н53

    (ОКС 67.080.20)

    УТВЕРЖДАЮ

    «___» __________.2018 г

    БЛЮДА ГОТОВЫЕ НА ОСНОВЕ ОВОЩЕЙ

    Технические условия

    ТУ 10.85.13-2018

    Введены впервые

    Дата введения в действие:

    «____»____________2018 г.

    РАЗРАБОТАНО:

    1. Область применения

    Настоящие технические условия распространяются на блюда на основе овощей  (далее по тексту – салаты, продукция), предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Продукция реализуется через розничную торговую сеть и на предприятиях общественного питания.

    Продукция вырабатывается в следующем ассортименте:

    • Салат Греческий
    • Салат из водорослей чука
    • Салат по-корейски из моркови
    • Салат по-корейски из капусты с морковью
    • Салат по-корейски из капусты
    • Салат по-корейски из свеклы
    • Салат по-корейски с огурцами свежими
    • Салат по-корейски из краснокочанной капусты
    • Салат по-корейски из цветной капусты
    • Салат по-корейски из капусты кольраби
    • Салат по-корейски из редьки
    • Салат по-корейски из редиски
    • Салат по-корейски из брюссельской капусты
    • Салат по-корейски из брокколи
    • Салат по-корейски из соевого мяса
    • Салат по-корейски из спаржи
    • Салат по-корейски из баклажанов
    • Салат по-корейски из кабачков
    • Салат по-корейски из фасоли
    • Салат по-корейски из стручковой фасоли
    • Салат по-корейски из сушёных грибов шиитаки
    • Салат по-корейски из свежих грибов вешенки
    • Салат по-корейски из свежих грибов
    • Салат по-корейски из соленых грибов опята
    • Салат по-корейски из фунчозы
    • Салат по-корейски из дальневосточного папоротника
    • Салат по-корейски из пророщенных бобов
    • Овощная аджика из моркови чеснока и перца
    • Голубцы овощные по-корейски
    • Перец болгарский овощной фаршированный по-корейски
    • Баклажан овощной фаршированный по-корейски.

    Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах:

    «Салат по-корейски из стручковой фасоли. ТУ 10.85.13-2018».

    Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.

    Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

    Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В.

    1. Требования к качеству и безопасности

    • Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ГОСТ 30390, вырабатываться по рецептурам и технологической инструкции с соблюдением действующих санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
    • По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

    Таблица 1

    Наименование показателя Характеристика и норма
    Внешний вид В соответствии с конкретным наименованием продукции.

    Нарезанные кольцами, дольками, кубиками или соломкой овощи – в виде смеси или не смешанные между собой, с добавлением или без добавления листьев или мелконарезанной свежей зелени, фруктов, соусов. Капуста измельчена, лук нашинкован, салат заправлен растительным маслом

    Овощи сохраняют форму, частично разварены, кусочки мяса сохраняют форму нарезки

    Пюре имеет вид измельченной, однородной массы.

    Цвет Свойственный данному виду овощей и компонентов, входящих в состав изделия
    Запах и вкус Свойственный данному виду продукции. Посторонние привкусы и запахи не допускаются
    • По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице

    Таблица 2

    Наименование показателя Значение показателя
    Массовая доля хлоридов, % 1,0-2,0
    Минеральная примесь (песок) Не допускается
    Посторонние примеси растительного происхождения Не допускается
    Другие посторонние примеси, кроме минеральных и растительного происхождения. Не допускается
    Температура при отпуске, оС от 2 до 4
    • Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов контролируется в сырье, используемом для производства продукции и не должно превышать допустимые уровни, установленные Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (Приложение №3, Приложение №4), указанные в таблице 3.

    Таблица 3

    Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
    Плодоовощная продукция
    Токсичные элементы:
    свинец 0,5 Овощи
    мышьяк 0,2 Овощи
    кадмий 0,03 Овощи
    ртуть 0,02 Овощи
    Пестициды:  
    ГХЦГ (α, β, γ – изомеры) 0,5 Овощи,
    ДДТ и его метаболиты 0,1 Овощи,
    Нитраты:
      250 Картофель
    900 Капуста белокочанная ранняя
    500 Капуста белокочанная поздняя
    150 Томаты и продукты из них
    300 Томаты защищенный грунт
    400 Морковь ранняя
    250 Морковь поздняя
    80 Лук репчатый
    150 Огурцы и продукты из них
    400 Огурцы защищенный грунт
    2000 Листовые овощи и продукты из них
    Радионуклиды:
    цезий-137 80 Бк/кг  
    стронций-190 40 Бк/кг  
    • По микробиологическим показателям изделия должны соответствовать требованиям установленным Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Приложение №1, Приложение №2) приведенным в таблице 4.

    Таблица 4

    Наименование показателя Допустимые уровни Примечания
    Салаты из сырых овощей с заправками (майонез, соусы и др.)
    КМАФАнМ, КОЕ/г 5х104  
    масса продукта (г), в которой не допускается БГКП (колиформы) 0,1  
    E.coli 1,0  
    патогенные, в т.ч. сальмонеллы 25  
    Listeria monocytogenes 25  
    S.aureus 1,0  
    Дрожжи, КОЕ/г, не более 500  
    Плесени, КОЕ/г, не более 50  
    Салаты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей без добавления соленых овощей и заправки, с заправками (майонез, соусы и др.), Салаты из маринованных, квашеных, соленых овощей
    КМАФАнМ, КОЕ/г 5х103 Салаты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей без добавления соленых овощей и заправки
    5х104 Салаты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей с заправками (майонез, соусы и др.)
    масса продукта (г), в которой не допускается БГКП (колиформы) 0,1 Салаты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей без добавления соленых овощей и заправки;

    Салаты из маринованных, квашеных,

    соленых овощей;

    E.coli 0,1 Салаты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей с заправками (майонез, соусы и др.)
    S.aureus 1,0 Салаты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей с заправками (майонез, соусы и др.)

    Салаты из маринованных, квашеных,

    соленых овощей;

    Proteus 0,1 Салаты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей
    Дрожжи, КОЕ/г, не более 500 Салаты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей с заправками (майонез, соусы и др.)
    Плесени, КОЕ/г, не более 50 Салаты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей с заправками (майонез, соусы и др.)

     Требования к сырью

    • Для изготовления продукта используется следующее сырье:
    • Масло растительное отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;
    • Соевый соус отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;
    • Огурцы по ГОСТ 1726, ГОСТ Р 54752;
    • Помидоры по ГОСТ 1725;
    • Болгарский перец по ГОСТ Р 55885;
    • Сыры по ГОСТ Р 52686;
    • Маслины по ГОСТ Р 55464;
    • Водоросли Чука отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;
    • Икра летучей рыбы отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;
    • Уксус по ГОСТ 32097;
    • Соль по ГОСТ Р 51574;
    • Сахар по ГОСТ 33222;
    • Паприка по ГОСТ Р ИСО 7540;
    • Перец черный по ГОСТ 29050;
    • Перец красный по ГОСТ 29053;
    • Кориандр по ГОСТ 29055;
    • Корейская приправа отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;
    • Чеснок по ГОСТ Р 55909;
    • Масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
    • Морковь по ГОСТ 32284;
    • Капуста по ГОСТ Р 51809;
    • Свекла по ГОСТ 32285;
    • Цветная капуста по ГОСТ 33952;
    • Редис по ГОСТ Р 55907; ГОСТ 34216;
    • Брокколи по ГОСТ 33854;
    • Грибы по ГОСТ Р 56827;
    • Соевое мясо отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;
    • Фасоль по ГОСТ 7758;
    • Фунчоза отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;
    • Лук по ГОСТ Р 51783;
    • Баклажаны по ГОСТ 31821;

    Примечания:

    • Все сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, техническим регламентам на соответствующие виды продукции.
    • Допускается применение аналогичного сырья отечественного или импортного производства, обеспечивающего производство продукции в соответствии с требованиями настоящих технических условий.
    • Сырье, применяемое для приготовления продукции, должно соответствовать требованиям действующих санитарных правил и норм, нормативной и технической документации.

     

     

     

    Наши преимущества

    Регистрация документов

    Выдаваемые документы включены в реестры ФСА в соответствии с действующим законодательством. Мы являемся членом Таможенного союза и включаем в себя все области аккредитации.

    Лояльный подход

    Оформление документов в соответствии с потребностями и желаниями клиента. Грамотная консультация по необходимым требованиям относительно Вашей продукции или услуг.

    Срок оформления

    Оперативное оформление и регистрация документов, сжатые сроки выполнения работ. При необходимости возможна регистрация документов в день обращения.

    Профессиональные специалисты

    Наши эксперты по сертификации обладают необходимой квалификацией в сфере подтверждения соответствия и имеют необходимое высшее техническое образованием.

    Широкий выбор

    Широкий выбор оформляемых документов. Не нужно искать десятки компаний, все документы можно оформить в одном месте.

    Мы всегда рядом

    Доставка документов во все страны и города, курьерской службой доставки. Нашими клиентами уже являются крупнейшие и частные поставщики и производители Таможенного союза.

    Команда наших специалистов

    Анатолий Маринин

    Занимаюсь сертификацией 4 года. Специализируюсь на различных направлениях.

    Линара Адигамова

    Более 15 лет сертифицирую продукцию для крупных Российских предприятий

    Максим Вагин

    Специализируюсь на промышленной и пищевой сертификации

    Алина Савельева

    Я занимаюсь подготовкой документации и сопровождением сделок

    Рассчитать стоимость оформления документации
    Специалист свяжется с Вами в ближащее время

      Нажимая кнопку “Рассчитать”, Вы подтверждаете свое согласие на обработку данных

      График работы:
      Заказать обратный звонок
      +7 (499) 281 85 06
      Москва
      +7 (987) 654 32 10
      Новосибирск
      +7 (499) 281 85 06
      Ростов на Дону
      +7 (987) 654 32 10
      Екатеринбург
      +7 (499) 281 85 06