График работы: Понедельник-пятница, 9:00-18:00
info@baza-tu-rf.ru
Работаем
по всей России
Заказать обратный звонок
8 (800) 777 88 99
Поиск по базе ТУ
Поиск по базе ТУ

ОКПД-2 10.85.13.000

Группа Н53

(ОКС 67.080.20)

УТВЕРЖДАЮ

«___» __________.2018 г

БЛЮДА ГОТОВЫЕ НА ОСНОВЕ ОВОЩЕЙ

Технические условия

ТУ 10.85.13-2018

Введены впервые

Дата введения в действие:

«____»____________2018 г.

РАЗРАБОТАНО:

  1. Область применения

Настоящие технические условия распространяются на блюда на основе овощей  (далее по тексту – салаты, роллы, гарниры, изделия, продукция), предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Продукция реализуется через розничную торговую сеть и на предприятиях общественного питания.

Продукция вырабатывается в следующем ассортименте:

Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах:

«Салат чука. ТУ 10.85.13-2018».

Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В.

  1. Требования к качеству и безопасности

Таблица 1

Наименование продукции Наименование параметров и характеристика
Ролл с огурцом Внешний вид: Изделия в виде колбасок в оболочке из нори, разрезанные на 6 частей – «бочонков», с начинкой из огурца. Консистенция: На разрезе роллов виден слой свёрнутого листа водоросли нори с начинкой из огурца. При этом консистенция риса – липкая, вязкая, огурец – хрустящий. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус сочный, с приятным ароматом.
Ролл «Овощной» Внешний вид: Изделия в виде колбасок в оболочке из нори, разрезанные на 8 частей – «бочонков», с начинкой из огурца, авокадо, болгарский перец, помидор. Консистенция: На разрезе роллов виден слой свёрнутого листа водоросли нори с начинкой из огурца, авокадо, болгарский перец, помидор. Сверху посыпается укропам и накрадывают листья салата. При этом консистенция риса – липкая, вязкая, овощи- твердые, огурец и перей – хрустящие, авокадо – достаточно твердое. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус сочный, с приятным ароматом.
Ролл с чукой Внешний вид: Изделия в виде колбасок в оболочке из нори, разрезанные на 6 частей – «бочонков», с начинкой из чуки. Консистенция: На разрезе роллов виден слой свёрнутого листа водоросли нори с начинкой из чуки. При этом консистенция риса – липкая, вязкая, чука в меру мягкая. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус сочный, с характерным ароматом чуки.
Салат чука Вид соответствует данному компоненту, достаточно плотной консистенции, зеленого цвета чука, красный имбирь.  Вкус и запах характерен данным компонентам.
Ролл с авокадо Внешний вид: Изделия в виде колбасок в оболочке из нори, разрезанные на 6 частей – «бочонков», с начинкой из авокадо. Консистенция: На разрезе роллов виден слой свёрнутого листа водоросли нори с начинкой из авокадо. При этом консистенция риса – липкая, вязкая, авокадо- достаточно твердый. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус сочный, с приятным ароматом.
Картофель «Фри» Внешний вид   Брусочки картофеля обжарены до образования золотистой корочки.

Консистенция   Корочка на поверхности — хрустящая, мякоть картофеля — мягкая, рассыпчатая, крахмалистая.

Запах и вкус   Запах и вкус — жареного картофеля. Без постороннего запаха и вкуса.

Картофель «По-деревенски» Внешний вид   Картофельные дольки обжарены до образования золотистой корочки.

Консистенция   Корочка на поверхности — хрустящая, мякоть картофеля — мягкая, рассыпчатая, крахмалистая.

Запах и вкус   Запах и вкус — жареного картофеля. Без постороннего запаха и вкуса.

 

Таблица 2

Наименование показателя Значение показателя
Массовая доля хлоридов, % 1,0-2,0
Минеральная примесь (песок) Не допускается
Посторонние примеси растительного происхождения Не допускается
Другие посторонние примеси, кроме минеральных и растительного происхождения. Не допускается
Температура при отпуске, оС от 2 до 4

Таблица 3

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Плодоовощная продукция
Токсичные элементы:
свинец 0,5 Овощи
мышьяк 0,2 Овощи
кадмий 0,03 Овощи
ртуть 0,02 Овощи
Пестициды:  
ГХЦГ (α, β, γ – изомеры) 0,5 Овощи,
ДДТ и его метаболиты 0,1 Овощи,
Нитраты:
  250 Картофель
150 Огурцы и продукты из них
400 Огурцы защищенный грунт
2000 Листовые овощи и продукты из них
Радионуклиды:
цезий-137 80 Бк/кг  
стронций-190 40 Бк/кг  

Таблица 4

Наименование показателя Допустимые уровни Примечания
Изделия из сырых овощей
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5х104 С заправками
1х104 Без заправки
масса продукта (г), в которой не допускается БГКП (колиформы) 0,1  
E.coli 1,0  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы 25  
Listeria monocytogenes 25  
S.aureus 1,0  
Дрожжи, КОЕ/г, не более 500 С заправками
Плесени, КОЕ/г, не более 50 С заправками
Гарниры
КМАФАнМ, КОЕ/г 5х102  
масса продукта (г), в которой не допускается БГКП (колиформы) 1,0  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы 25  
Listeria monocytogenes 25  
Proteus 0,1  
S.aureus 1,0  
Дрожжи, КОЕ/г, не более 500  
Плесени, КОЕ/г, не более 50  

 Требования к сырью

Примечания:

 

Наши преимущества

Регистрация документов

Выдаваемые документы включены в реестры ФСА в соответствии с действующим законодательством. Мы являемся членом Таможенного союза и включаем в себя все области аккредитации.

Лояльный подход

Оформление документов в соответствии с потребностями и желаниями клиента. Грамотная консультация по необходимым требованиям относительно Вашей продукции или услуг.

Срок оформления

Оперативное оформление и регистрация документов, сжатые сроки выполнения работ. При необходимости возможна регистрация документов в день обращения.

Профессиональные специалисты

Наши эксперты по сертификации обладают необходимой квалификацией в сфере подтверждения соответствия и имеют необходимое высшее техническое образованием.

Широкий выбор

Широкий выбор оформляемых документов. Не нужно искать десятки компаний, все документы можно оформить в одном месте.

Мы всегда рядом

Доставка документов во все страны и города, курьерской службой доставки. Нашими клиентами уже являются крупнейшие и частные поставщики и производители Таможенного союза.

Команда наших специалистов

Анатолий Маринин

Занимаюсь сертификацией 4 года. Специализируюсь на различных направлениях.

Линара Адигамова

Более 15 лет сертифицирую продукцию для крупных Российских предприятий

Максим Вагин

Специализируюсь на промышленной и пищевой сертификации

Алина Савельева

Я занимаюсь подготовкой документации и сопровождением сделок

Рассчитать стоимость оформления документации
Специалист свяжется с Вами в ближащее время

    Нажимая кнопку “Рассчитать”, Вы подтверждаете свое согласие на обработку данных

    График работы:
    Заказать обратный звонок
    8 (800) 777 88 99
    Москва
    +7 (987) 654 32 10
    Новосибирск
    8 (800) 777 88 99
    Ростов на Дону
    +7 (987) 654 32 10
    Екатеринбург
    8 (800) 777 88 99