Технические условия на ушки хрюшки

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

“ХХХ”

ОКП 92 1470

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор ООО «ХХХ»

_____________И.И. Иванов

«___»___________2015 г.

СВИННЫЕ УШИ И МЯСО ГОВЯДИНЫ КОПЧЕНО-ВАРЕНЫЕ

И ВАРЕНЫЕ

Технические условия

ТУ 9214-001–ХХХХХХ-2015

(Вводятся впервые)

Дата введения в действие: «___»_________2015 г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

2015 г.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на вареные и варено-копченые свиные уши и вареное мясо говядины (далее по тексту – «изделия»), предназначенный для употребления в пищу, реализации через предприятия общественного питания или в розничной торговой сети.

Изделия вырабатываются охлаждёнными (температура от 0 до 5 ºС), используются как готовое кулинарное блюдо, закуска к другим видам блюд и пиву после предварительной тепловой обработки.

Изделия выпускают в следующем ассортименте:

– Уши свиные копченые;

– Уши свиные копченые с красным перцем;

– Уши свиные со свежим чесноком;

– Уши свиные с хреном;

– Уши свиные вареные в соевом соусе с красным перцем;

– Уши свиные вареные в соевом соусе с кунжутом;

– Уши свиные вареные в соевом соусе;

– Мясо говядины со специями.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Уши свиные с хреном  ТУ 9214-001-ХХХХХХ-2015».

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделия и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Технические условия, вырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.2. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические показатели

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Мясные куски, нарезанные поперек волокон из тазобедренной, шейной, лопаточной, грудной частей говядины. Свиные уши нарезанные соломкой или кусочками различной формы.
Вкус и запах	Свежий, свойственный данному продукту
Цвет	Характерный для вида мяса/субпродукта и используемых компонентов

1.3. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Физико-химические показатели

Наименование показателя	Норма
Наличие посторонних примесей	не допускаются
Массовая доля поваренной соли, %, не более	3,0
Массовая доля жира, %, не более	25,0

 1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза №021/2011, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в изделиях

Наименование показателя	Допустимые уровни, мг/кг, не более
1	2
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть	0,5 0,1 0,05 0,03
Пестициды: ГХГЦ (α, β, γ-изомеры) ДДТ и его метаболиты	0,1 0,1

Окончание таблицы 3

Радионуклиды: Цезий -137 Стронций -90

200 Бк/кг –

 1.5. Микробиологические показатели изделий должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза №034/2011, указанным в таблице 4.

Таблица 4

Микробиологические показатели

Наименование показателя	Допустимое кол-во микроорганизмов или масса продукта (г), в которой не допускаются
1	2
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более	5*105
Количество бактерий группы кишечных палочек БГКП (колиформы) не допускаются в массе продукта, г	0,001

1.6. Требования к сырью

Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:

• говядина по ГОСТ Р 55445;
• уши свиные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;
• перец красный острый по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• чеснок по ГОСТ Р 55909;
• хрен молотый по ГОСТ Р 55886;
• кунжут по ГОСТ 12095;
• соус соевый по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации.

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства изделий, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами,  подтверждающими его безопасность и качество.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

2. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

2.1. Изделия транспортируют в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

2.2. Изделия выпускают в реализацию с температурой в толще от 0 до 5 °C.

2.3. Изделия хранят при относительной влажности воздуха не выше 75%.

2.4. Изделия, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, транспортируют по ГОСТ 15846.

2.5. Срок годности изделий при соблюдении условий транспортирования и хранения – 90 суток.