Технические условия на ягоды

Технические условия на ягоды устанавливает Государственный стандарт 29187-31 «Плоды я ягоды быстрозамороженные». Стандарт введён в действие 1 января 19993 года, он распространяется на целые и резаные плоды ягод.

Виды

Быстрозамороженные ягоды могут быть следующих видов:

• Семечковые;
• Косточковые;
• Целые.

Все виды ягод могут быть первого, столового, а также высшего сорта.

Технические условия

Быстрозамороженные ягоды изготавливают в соответствии с требованиями вышеописанного стандарта, технологической документацией и рецептурой. Выделяют следующие технические условия:

• Основные характеристики. Ягоды должны быть целыми, чистыми и без повреждений, семечковые плоды могут быть целыми либо в виде долек, красная смородина – в кистях. Цвет ягод должен быть однородным и свойственным им. Консистенция должна быть близка к свежим плодам ягод. Для яблок, груш, персиков, и слив допустимо небольшое отклонение от цвета, то есть потемнение;
• Допустимые показатели. Минеральные примеси для первого сорта ягод должны составлять 0,02, столового – 0,03, высшего – 0,01. Примеси растительного происхождения – от 0,2 до 0,5. Температура — -18+22 градуса по Цельсию. Не допускается наличие посторонних примесей;
• Микробиологические показатели (дрожжи – 1,0*10^3, плесневые грибы – 5,0*10^1, не допускаются бактерии кишечных палочек и патогенные микроорганизмы);
• Ягоды могут быть упакованы в ящики, пачки и пакеты;
• В процессе маркировки на упаковку наносятся сведения о наименовании товара, его изготовителе, массе, сорте, дате сбора, условиях и сроках хранения, пищевой и энергетической ценности;

Прием осуществляется партиями. Партией является определённое количество упаковок продукции. При приёме ягод, проводится их контроль, то есть проверка качества упаковки и маркировки, физические, химические и микробиологические показатели, температура ягод и так далее. Также визуально проводят контроль упаковки и маркировки ягод.