Технические условия на вторые блюда на основе рыбы

Данные технические условия актуальны для вторых блюд на основе рыбы. Продукт выпускается в горячем, охлажденном и замороженном состоянии. Продукция в горячем состоянии готова к использованию в пищевых целях, продукт в охлажденном и замороженном состоянии — после разогрева.

Продукт требуется для продажи в розничных и оптовых торговых точках и в заведениях общественного питания.

Период годности

Период годности горячих продуктов с момента производства при температурном режиме +65-85ºС — не больше 180 минут.

Периоды годности охлажденных продуктов с момента производства при температурном диапазоне +2-6°С:

• Жареная, тушеная, запеченная рыба — не более полутора суток.
• Продукция из котлетной рыбной массы, многокомпонентные продукты — не больше суток.

Рекомендуемый период годности замороженных продуктов при температурном диапазоне — 18ºС и меньше:

• Герметично упакованной — не больше трех месяцев.
• Без герметичного упаковывания — не больше месяца.

Рекомендуемый период годности охлажденных изделий с добавлением консерванта с момента производства при температурном диапазоне +2-6°С:

• Жареная, тушеная, запеченная рыба — не больше семи дней.
• Продукция из котлетной рыбной массы, многокомпонентная продукция — не больше недели.

Рекомендуемый период годности охлажденных изделий с использованием консервантов при диапазоне температур +2-6ºС:

• Упакованная с использованием газомодифицированной среды — не больше двух недель.
• Упакованные в вакуумную тару — не больше десяти дней.

Рекомендуемый период годности замороженных продуктов при диапазоне температур — 18ºС и менее:

• Герметично упакованной в вакуумную тару — не больше одного года с даты производства.

Предприятие-производитель вправе определять другие периоды годности и нормы хранения, гарантирующие сохранение, безопасность и качество продуктов, по согласованию с уполномоченными органами в определенном порядке согласно правилам изготовления, используемому сырью и иными факторами, воздействующими на период годности продуктов.