Технические условия на винегрет

Эти технические условия актуальны для винегретов, готовых к употреблению, с заправками или без них. Салаты предназначены для продажи в организациях общественного питания и для реализации через розничные торговые сети.

Свойства

Винегрет выпускается в охлажденном виде. Его температурный режим составляет от – 1°С до 5°С. Винегрет изготавливается с добавлением консервантов или без их добавления. Винегреты вырабатывают с заправками или без. Заправки могут прикладываться к винегретам в отдельной таре.

Кратность лабораторных испытаний

Состояние тары, маркировки, органолептические характеристики, вес нетто устанавливается в каждой партии продукции. Порядок и периодичность надзора физико-химических свойств определяет производитель. Надзор на производстве проводится согласно программе, установленной руководством организации.

Упаковка

Винегрет выпускается для продажи в фасованном состоянии и весовыми. Продукт раскладывают в потребительскую упаковку:

• Ведра и лотки из полимерного сырья.
• Полиэтиленовые пакеты.
• Контейнеры.

Весовой винегрет отпускают необходимым весом до 15 кг в емкостях с плотно прилегающими крышками из полимерного сырья и размещают их в многооборотную упаковку с крышками.

Для пищевых производств или заведений общепита, обладающих особыми салатными цехами, возможна упаковка винегретов в герметичную потребительскую тару с измененной газовой средой на специализированных фасовочно-упаковочных устройствах.

Находящийся в упаковке винегрет кладется в транспортную упаковку: картонные ящики, многооборотные ящики из полимерных материалов и алюминия. Возможно для упаковки фасованного товара применять иную транспортную упаковку.

Срок хранения

Период годности винегретов с момента завершения технологической процедуры в температурном диапазоне от -1° до 5°С и влажности, составляющей до 90%:

• Винегреты из маринованных, соленых, квашеных овощей – срок хранения равен 36 часам.
• Винегреты из сырых овощей без добавления заправки – 18 часов, с заправками – 12 часов.