Технические условия на сырный продукт плавленый

Сырный плавленый продукт — это продукт, который по составу похожий на плавленый сыр, но с использованием молочного белка или жира. Сырный плавленый продукт является более дешевым аналогом плавленого сыра, с применением растительного жира. В сырном продукте содержание молочного жира колеблется от 50 до 60%.

Для изготовления сырного продукта используют молоко не более 20%, однако, в последующем производстве материал добавляют не животного происхождения, а растительного. Тенденция на сырный плавленый продукт пошла после того как наступил в стране  экономический кризис и государство не в силах было обеспечить сельское хозяйство. Из-за упадка молочных продуктов, предприниматели искали различные пути решения.

Производство и проверка сырного продукта происходит на государственном уровне, так например, «Госконтроль» проверяет производителей и контролирует установленные цены.

Технические условия на сырный продукт плавленый

Плавленый сырный продукт обязан соответствовать настоящему стандарту ГОСТ Р 53502-2009, так же он должен соблюдать санитарно-гигиенические требования, изготовляется исключительно по технологической инструкции.

По физико-химическим показателям сырный продукт плавленый обязан соответствовать следующим нормам:

1. Массовая доля жира 65%;
2. Массовая доля молочного жира 50-99%;
3. Массовая доля поваренной соли 02-04%;
4. Активная кислотность (рН), ед. 5,2-6,3;
5. Массовая доля сахарозы до 30%.

Так же сырный продукт проверяю по органолептическим показателям:

1. Вкус и запах. Выраженный кисломолочный вкус и ароматом.
2. Вид в разрезе, консистенция. После разрезания сыр сохраняет форму, имеет плотную консистенцию.
3. Цвет. От желтого до бледно-желтого.

В сырный продукт добавляют различные пищевые добавки, например: цитраты натрия, цитрата калия, смесь лимонной кислоты (Е330), хлорида натрия, аннато (натуральный) (Е160b), крахмал, желатин.

Упаковка плавленого сырного продукта должна быть надлежащим образом, так наименование «сыр» допускается только к той продукции, которая соответствует составу.

На глянцевой стороне производитель обязательно должен указать, что сыр является «сырным продуктом».

Сырный продукт храниться при температуре не выше 20 °С, относительной влажностью 80-85%.