Технические условия на сырники и запеканки

Технические условия устанавливают правила к сырникам и запеканкам. Требования данного документа в обязательном порядке учитываются при производстве продукции, также необходимо соблюдать санитарные правила. По внешнему виду запеканка представляет собой изделие произвольной формы (чаще всего они имеют квадратную, круглую и овальные формы). Допустимо небольшое вытекание начинки (фруктов, ягод) за пределы изделия. Запеканка должна быть мягкой и сочной. Вкус и запах должны соответствовать продуктам, которые входят в состав изделия.

Сырники изготавливаются в форме круга, они должны быть мягкими, сочными и доведенными до готовности. Запрещено наличие посторонних вкусов и запахов, за исключением продуктов, входящих в состав сырников.

Основные показатели

Рассмотрим нормативные показатели изделий:

• Влага – не более шестидесяти процентов;
• Поваренная соль – не более двух процентов;
• Доля жира – не более пятнадцати процентов;
• Кислотность – не более двухсот Т;
• Сухофрукты (при использовании не более трёх процентов).

В изделиях могут содержаться токсичные элементы, такие как свинец, мышьяк и так далее, их допустимые величины устанавливает технический регламент продукции. При изготовлении запеканки и сырников в качестве сырья используют муку высшего сорта, сливочное и растительное масло, соль, сахар, яйца, творог, молоко, ванилин, также в качестве начинки могут использоваться сухофрукты, виноград, абрикос и так далее.

Транспортировка

Запеканку и сырники необходимо транспортировать в охлаждаемых видах транспорта. при этом, следует учитывать требования к условиям хранения и сроку годности изделий. Срок годности устанавливает изготовитель, при температуре хранения от двух до шести градусов он может составлять не более пяти суток.