Технические условия на сыр твердый

Сыр — это кисломолочный пищевой продукт, который получается из заквашиваемого молока особым способом.

Сыры бывают: сычужные (мягкие, твердые и рассольные), кисломолочные, сывороточные и с использованием плесени из рода Penicillium.

Характеристика твердых сыров, виды

Твердый сыр – это кисломолочный продукт, который имеет твердую плотную консистенцию. Именно твердый сыр является популярным продуктом по всему миру, ведь он имеет разнообразные вкусы и ароматы.

Помимо вкусовых качеств в сыре содержатся питательные элементы: витамины, микроэлементы, жиры и белки.

В твердом сыре содержатся полезные бактерии – бифидобактерии. Данный продукт легко усваивается, содержит большое количество белков и является источником кальция.

Виды твердых сыров. Наиболее известные считаются:

• Пармезан. Считается наиболее твердым сортом и имеет 33% жирности.
• Голландский. Жирность 45% , имеет круглую сплюснутую форму и кисло – сливочный вкус.
• Швейцарский сыр имеет 50% жирности, форма цилиндрическая и сладко — сливочный вкус с большими «глазками».

Вызревает сыр от 3 месяцев до 3-х лет.

Технические условия на сыр твердый

Твердый сыр должен соответствовать требованиям настоящих технических условий, а производство продукта происходить с соблюдением действующих санитарных норм и правил для пищевой промышленности.

Продукт реализуется в фасованном виде в форме кубиков, секторов, брусков и ломтиков. Массой нетто от 0,1 до 1 килограмма.

По органолептическим показателям твердый сыр должен соответствовать следующим показателям:

1. Внешний вид. Корка сыра ровная, без повреждений, поверхность чистая;
2. Вкус и запах. Выраженный сырный запах, вкус немного кисловатый;
3. Консистенция. Тесто плотное, пластичное;
4. Рисунок. При разрезе на продукте видны равномерно расположенные рисунки;
5. Цвет твердого сыра. От светло желтого до желтого.

Органолептические показатели оцениваются по 100-балльной системе. Сыры, которые получили оценку ниже 70-75 баллов, к реализации не допускаются.

Так же твердый сыр оценивают по физико-химическим показателям и наивности в продукте токсичных элементов и пестицидов.