Технические условия на сыр гауда

Технические условия разработаны для сыра гауда, необходимого для использования в пищу или осуществления последующей переработки, продажи через розничные торговые точки, заведения общепита, непосредственно покупателю по его заблаговременному заказу. Документ утверждает критерии к качеству сыра, гарантирующие его безопасность для жизни, здоровья граждан, и могут применяться при подтверждении соответствия этого продукта.

Критерии к сырью

В качестве сырья может эксплуатироваться:

• Мята в сушеном состоянии.
• Грецкий орех.
• Молоко.
• Лимонный сок, кислота.
• Стручковый перец.
• Молочная сыворотка.
• Розмарин.
• Тимьян.
• Аннато.
• Соль.
• Пахта.
• Тмин.
• Сливки.
• Уксусная кислота.
• Питьевая вода.
• Укроп.
• Орегано.

Возможно применение иных типов сырья, в том числе иностранного изготовления, с идентичными параметрами, разрешенных для изготовления этого типа продуктов Роспотребнадзором и службой по ветеринарному и фитосанитарному контролю.

Хранение и перемещение

Сыр гауда перевозят всеми разновидностями охлаждаемых транспортных средств в крытых видах транспорта, соблюдая нормы транспортировки грузов, действительные на транспорте определенного типа. Хранение сыра выполняется при температурном режиме от 4 до 6 оС.

Можно утверждать увеличенные периоды годности сыра на базе положительных итогов санитарно-эпидемиологической проверки обоснования периодов годности согласно протоколам исследований, удостоверяющим данные периоды на протяжении заявленного периода. Продленные сроки вносятся в лист регистрации периодов годности с указанием изменений в технических условиях.

Хранение сыров осуществляется на предприятии-производителе на стеллажах. Продукция, уложенная в упаковку — в штабелях с рейками либо на поддонах. Между штабелями должен находиться проход шириной от 0,8 до 1,0 м. При этом боковые стороны упаковки с маркировкой должны быть направлены к проходу.

Хранение сыра гауда вместе с иной пищевой продукцией, имеющей специфический запах, в одной камере строго запрещено.