Технические условия на сыр адыгейский

Технические условия разработаны для адыгейского сыра, вырабатываемого из коровьего молока. Иногда в продукцию добавляется сырье, полученное в процессе переработки молока в качестве побочных продуктов. Сыр адыгейский требуется для использования в пищевых целях как готовая продукция и эксплуатируется для кулинарных задач.

Технические условия утверждают критерии к качеству и безопасности сыра адыгейского, его идентификации, выработке, продаже, условиям приемки, способам контроля, упаковке, перевозке, маркировке, хранению.

Хранение и перевозка

Адыгейский сыр перемещают специализированными видами транспорта при соблюдении норм транспортирования скоропортящихся грузов, актуальных на данной разновидности транспортных средств.

Сыр хранят при температурном диапазоне от — 4 °С до 0 °С и уровне влажности воздуха от 85% до 90%. Также продукция хранится при температурном режиме от 0 °С до 6 °С и влажности до 85%.

Адыгейский сыр хранят в организации-производителе на стеллажах. Сыры, фасованные в транспортную тару — в штабелях с прокладкой реек либо на поддонах. Между штабелями имеется проход, ширина которого от 0,8 до 1,0 м. Боковые стороны тары с маркировкой должны быть направлены к проходу. Нельзя хранить и перемещать сыр адыгейский с продукцией, имеющей специфичный запах.

Период годности адыгейского сыра с момента завершения технологического цикла при температурном диапазоне  от — 4 °С до 0 °С и уровне влажности воздуха от 85% до 90% — 1 месяц. При температурном режиме от 0 °С до 6 °С и влажности до 85% — 2 недели.

Для перевозки сыра нельзя применять транспорт, в котором перемещались ядовитые грузы или грузы, обладающие резким запахом.

При применении транспорта и (или) контейнеров для транспортировки одновременно разных видов сыра или иной продукции, требуется гарантировать условия, исключающие их соприкосновение, изменение органолептических качеств, загрязнение. Конструкция грузовых отсеков транспорта и контейнеров должна гарантировать защиту сыра.