Технические условия на соки

Технические условия на соки устанавливает Государственный стандарт 52185-2003 «Соки фруктовые концентрированные». Данный стандарт вступил в силу 1 января 2005 года, распространяется на соки, из которых производят восстановленные соки, нектары и напитки.

Классификация

Концентрированные соки по способу изготовления могут быть:

• Осветлёнными;
• Неосветлёнными.

В соответствии со способом консервирования различают стерилизованные и нестерилизованные соки.

Технические условия

Соки должны соответствовать требованиям данного Государственного стандарта.

По виду осветлённый сок представляет собой густую и вязкую жидкость, которая может содержать осадок, неосветлённый сок – вязкую, непрозрачную жидкость, также допускается образование осадка. Цвет должен соответствовать используемому в производстве соку, не допустимо наличие постороннего вкуса и запаха. После растворения в воде не должен образовываться осадок. Вид замороженных соков определяют только после их полного размораживания.

Осадок, содержащийся в осветлённом соке, не должен составлять более 0, 3%, для неосветлённыхданный показатель не нормируется. Запрещено содержание минеральных примесей, а также примесей растительного происхождения.

Сырьём, используемым для изготовления сока, являются алыча, вишня, брусника, виноград, вишня, голубика, черника, яблока, а также другие фрукты.

Изначально сок упаковывают в потребительские тары, далее – в транспортные. В процессе маркировки на соке указывают информацию о его названии, составе, массе, условиях хранения, сроке годности и изготовителе.