Технические условия на соевый соус

Соевый соус выглядит, как темная жидкость, которая обладает уникальным насыщенным ароматом, вкусом. Он пришел к нам из Азии, сегодня широко используется для подачи блюд европейской и российской кухни.

Характеристики соевого соуса

Благодаря специфическому вкусу соевый соус завоевал широкую популярность во всем мире. В состав традиционного рецепта входят:

• бобы сои;
• соль;
• зерна пшеницы.

Современные производители добавляют в него усилители вкуса, консерванты, что обеспечивает более интенсивный, интересный вкус, длительный срок хранения продукта. Соответственно, потребители могут выбрать один из предложенных вариантов соуса:

• изготовленный по радиационному рецепту;
• выпущенный с использованием химических ингредиентов.

Традиционный рецепт предполагает смешивание соевых бобов с зернами жареной пшеницы, что предполагает длительный технологический процесс, высокую стоимость производства. Химический способ приготовления предполагает использование искусственного белка, что позволяет быстро получить конечный продукт, существенно сокращает затраты на производство.

Требования к качеству соевого соуса

Современные стандарты предъявляют требования к качеству конечного продукта, а также сырья, из которого он изготавливается. Для соевого соуса используются здоровые бобы, в которых отсутствуют зерна клещевины. Также стандартом регулируется наличие токсичных элементов, которые могут причинить вред здоровью потребителей.

Все сырье должно обрабатываться в соответствии с технологическими картами, что позволяет изготавливать вкусный, безопасный соевый соус.

Внешний вид соуса должен представлять собой  непрозрачную однородную жидкость темного цвета. Допускается появление на дне незначительного осадка.

Соблюдение требований ГОСТ возможно только при четком соблюдении технологии, наличии технических условий, соответствующих процессам конкретного производства.