Технические условия на шампанское

Технические условия на шампанское устанавливает Государственный стандарт 51165-2009 «Российское шампанское». Стандарт вступил в силу первого января 2011 года, распространяет своё действие на Российское шампанское.

Классификация

В зависимости от содержания сахара шампанское делят на сухое и полусухое, сладкое и полусладкое, брют. По цвету шампанское может быть белым либо розовым.

Технические условия

Технические условия, применяемые к шампанскому должны быть следующими:

• Основные показатели. Шампанское должно быть прозрачным, без образования осадка, вкус – полный, без окисленности, в процессе налива шампанского в бокал должна образовываться пена;
• Физические показатели. Норма содержания в шампанском этилового спирта составляет от 10,5 до 13,00%, концентрация лимонной кислоты – не более 1, титруемые кислоты – 5,5 – 8, летучие кислоты – 1, диоксид серы – не более 200, приведённый экстракт – 16 – 17, железо – 10. Показатели токсичных элементов в шампанском не должны превышать норм, установленных законодательством;
• Сырьё (в ходе изготовления шампанского применяют виноград, сахар, дрожжи, лимонную и винную кислоту, ангидрид сернистый, двуокись углерода, газообразный либо жидкий азот, сжатый воздух). Также допускается использовать другие вспомогательные вещества, при условии, что они будут обеспечивать безопасность напитка;
• Шампанское разливают по стеклянным бутылкам, также они могут быть сувенирными и декоративными. Бутылки укупоривают пробками, которые сохраняют качество и безопасность шампанского;
• На каждую потребительскую тары должны быть нанесены сведения о противопоказаниях к употреблению. Также на таре наносятся надписи «хрупкое», «ограничение температуры» и так далее.

Порядок проведения контрольных мероприятий по установлению качества шампанского устанавливает изготовитель. Транспортировка разрешена на любом виде транспорта. В процессе хранения шампанского следует учитывать допустимые нормы температурного режима – от 5 до 20 градусов по Цельсию. Срок годности устанавливает изготовитель, обычно он составляет от 6 месяцев до одного года.