Технические условия на повидло

Повидло изготавливается из фруктового, овощного пюре или их смеси методом уваривания с сахаром (сахаропаточным сиропом). Возможно добавление пектина, консервантов, пищевой лимонной кислоты. Пектин может быть заменен яблочным соком. Пюре допускается как свежее, так и консервированное. Производители могут использовать один вид пюре или смешивать несколько видов.

Органолептические показатели

Готовое повидло должно соответствовать следующим характеристикам:

• консистенция однородная, мажущаяся, без примесей (кусочков кожицы, семян, косточек, семенных гнезд);
• внешний вид — достаточно густая масса, не растекается по горизонтальной поверхности, при фасовании в ящики сохраняет при разрезании очерченные грани, имеет однородный цвет от светло-коричневого до бурого;
• запах хорошо выраженный, характерный для пюре, используемого для производства повидла;
• вкус выраженный, кисловато-сладкий.

Физико-химические показатели

Массовая доля растворимых сухих веществ в стерилизованном повидле составляет не меньше 61%. В нестерилизованном, фасованном в разную тару:

• в ящики — 70%;
• в другую негерметичную упаковку — 66%;
• в герметичную упаковку из полимерного термопластичного материала — 63.

Массовая доля сорбиновой кислоты составляет не больше 0,05%, бензойной кислоты также — 0,05%, диоксида серы — 0,01%. Допустимы минеральные примеси в количестве до 0,03% для повидла высшего сорта, до 0,05% для второго сорта. Примеси растительного происхождения не допускаются. Готовый продукт одновременно может содержать не больше двух консервантов.

Упаковка

Упаковка (транспортная и потребительская) должна предназначаться для применения в пищевой промышленности, обеспечивать сохранность повидла в течение всего срока годности. В качестве упаковки применяют:

• стеклянные банки;
• металлические лакированные банки;
• термоформованные коробочки и стаканчики;
• алюминиевые тубы;
• упаковку из термопластичных полимерных материалов;
• деревянные и металлические бочки с полиэтиленовыми мешками-вкладышами.