Технические условия на помидоры консервированные

Любимым блюдом большинства людей являются всем известные консервированные помидоры. В наши дни томаты занимают значительное место в кулинарии. Они дополняют торжественный и обеденный стол, дают удивительный вкус и множество полезных веществ для человека.

Но при производстве консервированных томатов стоит соблюдать технические условия их изготовления.

Основные технические требования на консервированные томаты

Консервы изготавливают в соответствии с технологической инструкцией и рецептурам, утвержденным в установленном порядке, соблюдая санитарных правил, и по показателям качества консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта.

За органолептическими показателями консервы должны соответствовать установленным требованиям:

•  внешний вид (помидоры должны быть целыми, одинаковыми по размерам и степени зрелости, без плодоножек);
•  консистенция (мягкая, соответствующая для стерилизованных помидоров);
•  вкус и запах (запах томатов, при наличии зелени также ее запах, солоноватый вкус);
•  цвет (оранжево-красный или красный, одинаковый для всех томатов).

За физико-химическими показателями консервированные томаты должны соответствовать таким нормам:

•   размер плодов в наибольшем измерении, мм (60 мм, не более);
•  массовое количество плодом в наибольшем измерении, % (45-50%, не более);
•  массовое количество пряностей и зелени, % (2-2,5 %, не менее);
•  массовое количество хлоридов (для консервов с добавлением соли), % (1,5-2%, не более);
•  массовое количество сухих растворимых веществ в томатной заливке, % (4-4,5%).

Содержание токсичных элементов, микотоксинов патулина в консервированных томатах не должен превышать установленной нормы, а также содержание радионуклидов не выше меры.

По микробиологическим данным консервы должны соответствовать условиям промышленной стерильности в консервах группы Б в соответствии с санитарными нормами.

Условия упаковки консервированных томатов

Консервированные помидоры упаковывают в:

— металлические тары, внутренняя поверхность которых должна обладать лакокрасочным покрытием, чтобы сохранить качество продукции на протяжении строка хранения,

— стеклянные банки.

Масса нетто продукта должна соответствовать указанной на маркировке тары с учетом предположивших отклонений.

Как можно заметить, во время консервирования помидоров необходимо учитывать много различных аспектов их производства. Изготовление любимых томатов имеет целый технологический процесс, при котором нужно соблюдать ряд технических требований для качественного результата.