Технические условия на полуфабрикаты мясные в тесте

Технические условия распространяются на мясные полуфабрикаты, которые предназначены в употребление после их термической обработки. Данная продукция подлежит реализации через розничные продуктовые и оптовые магазины.

Классификация

По содержанию мяса полуфабрикаты делятся на следующие группы:

• Категория А. В данную категорию входят полуфабрикаты с мышечной массой более восьмидесяти процентов;
• Категория Б. Мышечная ткань составляет от шестидесяти до восьмидесяти процентов;
• Категория В. Мышечная ткань – от сорока до шестидесяти процентов.

Основные показатели

По внешнему виду полуфабрикаты представляют собой изделия различной формы и массы, это зависит от наименования и массы полуфабриката. Они должны быть не слипшимися, не потерявшими свою форму, фарш не должен выступать за края изделия. При разрезе полуфабриката видна оболочка из теста и содержимое изделия – фарш, мясо. Фарш должен быть без костей, хрящей и сухожилий. Вкус и запах – соответствующие данному виду изделия и используемому сырью. Вкус следует оценивать после проведения тепловой обработки.

Доля белка для полуфабриката категории А – не менее шестнадцати процентов, категории Б – не более двенадцати процентов, категории В – не более десяти процентов. Массовая доля жира для категории А – не более восемнадцати процентов, категории Б – не более тридцати пяти процентов, категории В – не более пятидесяти процентов. Разрешённая доля крахмала – от двух до пяти процентов. Хлористый натрий – не более 0,2 процента.