Технические условия на пломбир

Пломбир считается самым жирным и самым вкусным видом мороженого. Для его приготовления используется молоко, сахар, сливки, сливочное масло, пищевкусовые продукты и добавки. Пломбир бывает классическим и повышенной жирности. В классических сортах предусматривается процент жирности на уровне 12-15, а в сортах с повышенной жирностью – 15-20%. При этом наблюдается особенная закономерность относительно включения сахара. Чем выше процент содержания в готовой продукции молочных жиров, тем ниже вхождение сахара и наоборот. Специфический вкус пломбира формируется за счет нежной текстуры и кремовости (для сортов с высокой жирностью) и за счет сладости (в сортах с низким вхождением животных жиров). Производство пломбира контролируется ГОСТом 31457-2012, ГОСТом Р 52175-2003.

Технические условия на пломбир

Как и другие виды мороженого пломбир выпускается без пищевкусовых и красящих добавок и с различными включения. Он может иметь любую форму, белый, кремоватый, бежевый цвет. В зависимости от вида, основанием для пломбира служат свежие и сухие сливки, молоко коровье цельное и сухое, сгущенка, масло, изготовленные по требованиям: ГОСТ 4771, ГОСТ 2903, ГОСТ 4495, ГОСТ 718, ГОСТ 719, ГОСТ 10970, ГОСТ 4937, ГОСТ 1349,
ГОСТ 37. Общепринятый ГОСТ для пломбира разрешает его производство с включением:

• быстрозамороженных плодов и ягод по ГОСТ 29187;
• экстрактов плодовых и ягодных по ГОСТ 18078 высшего сорта;
• джемов по ГОСТ 7009 и варенья по ГОСТ 7061;
• плодов и ягод протертых или дробленых с сахаром по ГОСТ 22371;
• ванилина по ГОСТ 16599-7;
• ядер ореха грецкого ореха (ГОСТ 16833-71), миндаля сладкого (ГОСТ 16831-71), фундука (ГОСТ16835-81), арахиса (ГОСТ17111-88) и др.

Производители пломбира могут опираться на действующие нормативы или разработать свои технические условия на пломбир. Это можно сделать на основе выше перечисленной информации или обратиться в специализированную компанию, которая занимается сертификацией продукции на профессиональном уровне.