Технические условия на пирожные

В зависимости от используемых в ходе изготовления ингредиентов, пирожные могут быть следующих видов:

• Бисквитные;
• Заварные;
• Песочные;
• Слоёные;
• Комбинированные и другие.

Технические условия

Технические условия включают в себя требования к следующим критериям:

• Сырьё (мука, сахар, пудра, кукурузный и картофельный крахмал, масло, сгущёнка, маргарин, яйца, сливки, крем, мёд, шоколад, кофе, какао, повидло и другие) должны свежими и разрешёнными к применению;
• Основные показатели (вид в разрезе – слой или несколько слоёв должны быть заполнены джемом, повидлом либо вареньем, форма пирожных может быть различной: круглой, квадратной, овальной и так далее, поверхность должна быть ровной, исключающей образование трещин);
• Химические показатели ингредиентов, которые используют в ходе изготовления пирожных (влага, сахар, жир) должны быть в допустимых значениях;
• Маркировка пирожных содержит сведения о наименовании пирожного, изготовителе, массе, составе, пищевой ценности, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения.

Упаковка и приём

Пирожные могут изготавливать штучно (их масса до 200 граммов) либо по несколько штук – до одного килограмма. Упаковывать пирожные разрешено в коробки и контейнеры, они могут быть изготовлены из картона, а также других материалов. Контроль качества упаковки и температуры пирожных проверяют в каждой партии. Транспортировка пирожных доступна в крытых транспортных средствах, в соответствии с требованиями к перевозке грузов, которые быстро портятся. Пирожные должны храниться при температуре от 2 до 6 градусов по Цельсию.