Технические условия на перепелиные яйца

Технические условия разработаны для яиц перепелов, необходимых для продажи людям и изготовления продукции питания.

Критерии к безопасности и качеству

Перепелиные яйца должны соответствовать критериям данных ТУ и производиться с соблюдением актуальных санитарных требований для пищевой отрасли, по рецептам и технологической инструкции, установленной в утвержденном порядке.

В зависимости от времени хранения яйца подразделяются на такие типы:

• Диетические яйца, период хранения которых составляет не более 11 дней после снесения.
• Столовые яйца, период хранения которых составляет не более месяца после снесения.

Допустимо:

• На скорлупе диетических лиц могут быть точки или полоски (следы от соприкосновения продукта с полом клетки или транспортером, предназначенным для сбора яиц).
• Столовых яиц — полосок, точек, пятен, которые занимают не более 1/8 поверхности.

Загрязненные яйца можно обрабатывать особыми моющими средствами, допустимыми для использования управомоченными органами в утвержденном порядке. Яйца, необходимые для долгого хранения, нельзя мыть.

Критерии к исходному сырью

Качество перепелиных яиц должно соответствовать правилам действительных нормативных и технических документов Российской Федерации. Яйца обязаны проходить ветеринарно-санитарную экспертизу и обладать ветеринарной документацией, соответствовать критериям, утвержденным нормативным документам РФ. Яйца сортируют, маркируют и фасуют на протяжении одного дня после снесения.

Условия хранения и перевозки

Яйца перевозят всеми типами транспорта, соблюдая требования транспортировки скоропортящихся грузов, актуальные на этой разновидности транспортных средств, при соблюдении гигиенических критериев.

Рекомендуемое время хранения яйца: при температурном режиме от 0 °С до 24 °С:

• Диетические яйца — до 11 дней.
• Столовые яйца — до 2 месяцев.

При температурном режиме от — 2 °С до 0 °С:

• Столовые яйца — до 3 месяцев.

Хранение мытых яиц при температурном режиме от 0 °С до 8 °С составляет до 12 дней.